Суботні. Рецепт напою, який пішов у минуле

Суботні медовий - ароматний і запашний хмільний напій, історія якого сягає в далеке минуле. Популярність суботні медовий втратив під час соціалізму. Втім, в той час багато чого було змінено. У минулому по ринках і площах ходили люди-сбітенщікі, який продавали напій, зроблений за індивідуальним рецептом, всім бажаючим, прямо «на місці». Даний слабоалкогольний напій користувався більшою популярністю, ніж в наші дні пиво, а це багато про що говорить. У кожному будинку існували свої особливості приготування цього напою, а на свята люди пригощали сусідів своїм фірмовим сбітнем, який був гордістю будинку.

Для приготування такого напою, як суботні рецепт передбачає наявність меду, патоки, цукру і води. У гарячій воді ці інгредієнти змішують до повного розчинення. Доводять рідину до кипіння і додають прянощі. Варять до того часу, поки приправи не віддадуть всі свої ароматичні та смакові властивості. Такий напій є безалкогольним. Але на ярмарках, природно, великим попитом користувався слабоалкогольний суботні. Додати «градусів» можна різними способами. За те чималий час, яке вивело напій на рівень національного (в далекому минулому), вироблено 45 «класичних» рецептів приготування. Ми ж спробуємо розібратися, як приготувати збитень в домашніх умовах і домогтися незабутнього смаку при мінімумі зусиль.

Почнемо з найпростішого. Хмільний суботні, рецепт приготування якого наведено нижче, цілком можливо, багатьом знайомий. Для приготування нам знадобиться:

• вода - 2,5-3 л;
• хміль - 15 г;
• мед - 800 г;
• дріжджі - 15-20 г;
• кориця - 1 невелика щіпка.

Кип`ятимо воду, додаємо мед і, розмішуючи, добиваємося розчинення. Засипаємо корицю і хміль. На повільному вогні продовжуємо кип`ятити 10-15 хвилин, після чого додаємо дріжджі і залишаємо напій на 8:00 в теплому місці. Бродіння додасть Сбітнєв всі достоїнства слабоалкогольного напою. Перед вживанням суботні рекомендується остудити в холодильнику.

Відмінним смаком володіє «Святковий суботні». Рецепт, крім основних інгредієнтів, вимагає наявності прянощів і соку журавлини. Детальніше:

• вода - 2-3 л;
• мед - 600 г;
• гвоздика - 5г;
• імбир - 5г;
• перець чорний (підійде як горошок, так і мелений) - 5 г;
• дріжджі - 40-50 м

Розбавляємо мед і кип`ятимо, не забуваючи про піну, яку потрібно вчасно знімати. Додаємо гвоздику, імбир, перець і корицю. Кип`ятимо ще 15 хвилин, після чого залишаємо рідина охолодитися. Розводимо дріжджі, розливаємо в пляшки і залишаємо на 10 годин у теплому місці. Після відстоювання пляшки слід закрити і на 3 тижні покласти в холодне місце на період дозрівання. Зберігається суботні досить довго. Перед вживанням в напій рекомендується додати сік журавлини 1/3.

Для того, щоб зробити похмурий вечір приємніше і тепліше, слід дізнатися, як приготувати збитень з травами. Нам потрібно:

• мед (квітковий) - 1 кг;
• вода - 2,5-3 л;
• суміш трав (шавлія, звіробій, м`ята, материнка) по 20 г кожного виду;
• прянощі (гвоздика, кориця і кардамон) - 10 г

Мед і трави розчиняємо в киплячій воді, потім охолоджуємо і добу зберігаємо при кімнатній температурі. Після відстоювання розливаємо напій в глиняні горщики і кип`ятимо 2 години (кришкою не накривати). Піну знімаємо шумівкою, за 15 хвилин до готовності додаємо прянощі і трави.

Варто врахувати, що суботні, рецепт якого не передбачає додавання алкоголю, як правило, подається до десерту. Після відстоювання всю рідину потрібно проціджувати, так як приправи можуть скрипіти на зубах. Або, що зручніше, приправи і прянощі можна загортати в марлю і саме такий «пакетик» додавати в майбутній суботні.

Рецепт досить часто має лише умовне значення. Кращі враження залишить напій, в приготуванні якого проявлена фантазія. Готуйте і дивуйте як себе, так і ваших близьких.