Закваска для квасу - улюбленого російського напою

Правильно приготовлений домашній квас є не тільки смачним і корисним прохолодним напоєм, а й надає оздоровчу дію на організм людини. Він може бути звичайним, яблучним, з шипшини. Головне, це основа - закваска для квасу.

Цей російський напій зовсім неважко приготувати вдома, за старовинним рецептом. Так готували квас на Русі багато століть тому, коли жито була основною зерновою культурою.

І в наш час, перед тим, як приготувати закваску для квасу, візьміть справжній житній (Чорний) хліб. Наріжте його невеликими шматочками і підсушіть. Щоб швидше отримати житні сухарі, це можна зробити в духовці, красивий квас виходить, якщо сухарі будуть трохи підсмажені. Готові сухарі залийте окропом з розрахунку: на 100 грамів сухарів 2 літри води. Цю суміш залиште на п`ять-сім годин в теплі. Потім додайте цукор і дріжджі. На один літр - 50 грамів цукру і 2 грами дріжджів. Сусло настоюється при кімнатній температурі. Потрібно відзначити, що дріжджі в цю масу класти не обов`язково. Просто без них процес бродіння буде більш тривалим. Через два дні закваска для квасу готова. Рідку частину зливаємо - це вже сам напій.

Якщо хочемо приготувати з нього окрошку, то залишаємо як є, кислим. Для смаку в нього можна додати цукор. Зберігаємо квас в прохолодному місці, гущавину (сусло) - у холодильнику. Отриману масу ми можемо використовувати кілька разів, додаючи в нього воду.

Квас із закваски на житніх сухарях - далеко не єдиний варіант цього напою. Дуже смачний він з яблук. Щоб отримати 10 літрів такого квасу, нам знадобляться яблука (один кілограм), 700 грамів цукру, сухі дріжджі (25 грамів), родзинки (150 грамів).
Нарізані плоди (без серцевини), родзинки і цукор заливаємо гарячою кип`яченою водою, дріжджі додаємо, коли суміш охолоне. Залишаємо сусло для бродіння на 10-12 годин. Після цього його проціджуємо, квас розливаємо по бутлях і закупорюють, зберігаємо в прохолодному місці. Через п`ять-сім днів отриманий ігристий напій - яблучний квас - можна пити.

Восени можна приготувати його зі свіжого шипшини. Закваска для квасу з цих корисних ягід робиться так: один кілограм ягід шипшини очищаємо від насіння, подрібнюємо з цукром (100 грамів) і заливаємо одним літром теплої кип`яченої води. Потім додаємо 20 грамів дріжджів і 50 грамів житнього хліба. Це сусло ставимо в тепле місце на кілька днів. Коли почнеться процес бродіння, додаємо 5 літрів теплої води і наполягаємо ще два-три дні. Потім рідину проціджують, розливають у пляшки і прибираємо на холод.

Своєрідним смаком володіє квас з ревеню. Заквашують його з черешків ревеню (приблизно півкілограма), склянки цукрового піску, п`ятнадцяти грамів дріжджів. Нарізані черешки ревеню варяться в трьох літрах води, поки не стануть м`якими. Потім цей компот проціджують. У остиглий відвар додаються дріжджі і цукор. Залишаємо суміш на добу в теплі, потім прибираємо на холод. Через кілька днів продукт готовий.

Без дріжджів можна приготувати квас з овочів і круп. Процес приготування закваски для цього освіжаючого напою складніший, ніж в попередніх варіантах. Але результат того вартий.

Отже, нам знадобляться крупи - пшоно і вівсянка «Геркулес» (по півсклянки), ріпа і моркву (по одній штуці), столова ложка родзинок, половина чайної ложки солі, столова ложка висушеного листя смородини, три літри води.

Варимо промите пшоно в одному літрі підсоленої води, потім додаємо вівсянку. Доливаємо ще рідини (один літр) і знову доводимо до кипіння. Вимикаємо, закриваємо і залишаємо на годину. Раніше цю суміш пропускали через м`ясорубку, зараз можна це зробити і в блендері. Моркву, ріпу і родзинки також подрібнюємо, і разом зі смородиновим листям додаємо їх в отриману кашу. Заливаємо все залишилася теплою водою. Це сусло має постояти добу в теплому місці. Потім його проціджуємо, рідина розливаємо в ємності, закупорюють і залишаємо в прохолодному темному місці для «дозрівання» напою. Через кілька днів він готовий.

Зціджене гуща, закваска для квасу з овочів і круп, може бути використана ще не один раз.