Запіканка з картоплі і варіації на тему цього блюда

Страви з картоплі - традиційна їжа в російській кухні. Тим більше, що з цього чудового коренеплоду можна приготувати величезну кількість різноманітних страв, починаючи від супів і закінчуючи десертами.

Наприклад, якщо взяти таке блюдо, як запіканка з картоплі, то відразу можна запропонувати безліч варіантів приготування. Для основи можна брати сиру картоплю, нарізану кружечками або потертий на тертці, або заздалегідь відварений і розім`яту в пюре або нарізаний скибочками. А скільки різноманітних начинок можна придумати! Для запіканок можна готувати фарш із м`яса, овочів, риби, курки, яєць, грибів. Всього й не перерахуєш!

Наприклад, щоб приготувати таку страву, як запіканка з вареної картоплі з грибами, потрібно відварити кілограм очищеної картоплі і приготувати з неї пюре, додавши 2 ложки вершкового масла і один стакан гарячого молока. Масу збити міксером і ввести туди сире яйце, продовжуючи збивати. Приправити до смаку сіллю, мускатним горіхом і перцем.

Тим часом готуємо грибний фарш, порізавши шматочками півкілограма печериць і обсмаживши їх разом з цибулею в рослинній олії. Начинку також подсаливаем і приправляємо за смаком.

Тепер беремо форму для запікання або сковороду, яку можна буде поставити в духову шафу. Змащуємо її маслом і посипаємо панірувальними сухарями. Тепер викладаємо у форму половину картоплі, розрівнюємо. Зверху - підготовлені гриби, а потім решту картоплі. Знову все розрівнюємо, викладаємо маленькі шматочки вершкового масла. За бажанням, змащуємо сметаною. Запікаємо в духовці приблизно 20-30 хвилин. Подається така запіканка з картоплі з овочевим салатом.

За цим же рецептом можна готувати запіканки з овочевим фаршем (наприклад, з обсмажених баклажанів або тушкованої капусти), з м`ясом (сосисками) або рибою.

А ось запіканка з картоплі, для якої використовуються сирі коренеплоди. Для приготування цієї страви, крім картоплі, знадобиться цибуля, куряче філе (можна замінити рибою або м`ясним фаршем), помідори, сир, приправи за смаком і майонез.

Картоплю чистимо і нарізаємо кружечками завтовшки близько двох міліметрів. Солимо картоплю і посипаємо улюбленими спецій. Потім викладаємо її в форму, яку попередньо змастили маслом.

Цибулину нарізаємо півкільцями і викладаємо поверх картоплі. Тепер беремося за м`ясну складову нашої запіканки. Якщо це куряче або рибне філе, то його потрібно порізати невеликими шматочками, розкласти поверх майбутньої запіканки, посолити і посипати перцем. При використанні фаршу, його спочатку приправляють, додають в нього трохи води, і рівномірно розподіляють по поверхні овочів.

Помідор потрібно почистити від шкірки і нарізати тонкими кружечками. Якщо використовуються помідори сорту черрі, то їх потрібно просто розрізати навпіл. Запіканку скроплюємо оливковою олією, а потім додаємо трохи води, щоб вона тільки трохи прикрила денце.

Ставимо в духовку на температуру в 150 градусів і запікаємо хвилин тридцять. Готовність перевіряємо виделкою, якщо картопля легко протикається, то запіканка майже готова.

Тепер посипаємо наша страва сиром, а зверху змащуємо майонезом. Ставимо в духовку до утворення рум`яної скоринки. Наша запіканка з картоплі готова до подачі на стіл.

А можна приготувати запіканку і без начинки. Прикладом такого рецепта може послужити запіканка з картоплі з сиром. Картопля для цієї страви готується так само, як і в попередньому рецепті. Потім викладаємо його у форму і заливаємо вершками (молоком). Рідини повинно бути стільки, щоб вона була врівень з картоплею. Запікається таку картоплю в духовці при температурі близько 150 градусів до м`якості. Потім запіканка виймається, густо посипається зверху сиром і відправляється назад в духову шафу до утворення скоринки.