Горіховий соус. Особливості приготування

Користь горіхів відома всім і кожному. Цей продукт подобається людям різного віку і не дарма. За кількістю білка, вітамінів та інших корисних елементів горіх мало з чим можна порівняти. Але, як завжди, незважаючи на всю безмежну користь, має бути і якийсь підводний камінь. Дійсно, велике споживання горіхів вкрай навантажує печінку. Так що тут важлива - норма. Бажано вживати за один раз не більше 100 г (невелика жменя). До того ж, горіхи потрібно ретельно розжовувати або подрібнювати (розмелювати) для швидкого засвоєння організмом. Про подрібненому варіанті ми і поговоримо, а саме дізнаємося, як приготувати горіховий соус.

Як правило, горіховий соус готується з волоського горіха. Рецептів його приготування просто не злічити, і це не дивно. У кожній країні, якою знайомий цей продукт, є свій індивідуальний спосіб приготування унікальної заправки до улюблених страв. Їм заправляють м`ясо, рибу, овочі та багато іншого. Горіховий соус - неймовірно універсальне додаток до будь-якої їжі, якщо ви знаєте, як його правильно приготувати.

Говорячи про національні тонкощах приготування горіхового доповнення до страв, можна розглянути кілька рецептів. Дізнаємося, як зробити італійський горіховий соус, яким від душі приправляють різноманітні види піц. Для приготування нам будуть потрібні:

• волоські горіхи - 1 стакан;
• сметана - 400 г;
• борошно - 30 г;
• вода - 400 мл.

Горіхи пропускаємо через м`ясорубку і змішуємо зі сметаною. Підігріваємо. Розводимо борошно в теплій воді і заливаємо в пасту з горіха і сметани один стакан рідини. Розтираємо пасту, щоб позбутися від можливих грудочок і гріємо до закипання.

Для любителів гострого, корисним буде знати, як приготувати горіховий соус по-мексиканськи з наших продуктів. Нам потрібно:

• волоський горіх -250 г;
• шафран -5 г;
• червоний перець - 2 г;
• сіль - 10 г;
• часник - 10 г.

Горіхи слід пропустити через м`ясорубку, причому краще двічі. Додаємо часник (товчений або видавлений), сіль, червоний перець, шафран. Месім горіхове масло і віджимаємо, після чого додаємо 500 мл теплої води і збиваємо до однорідної консистенції. Вживати слід, покривши м`ясо або рибу (порцію) однією-двома чайними ложечками приготованого соусу.

Данину поваги волоському горіху ми віддали, пора б згадати і про його побратимі. Арахіс не зовсім справедливо, але зарахований до горіхів, хоча є істинним коренеплодом. Про його користь сперечаються досі. Дієтологи строго-настрого забороняють його вживати тим, хто мріє про ідеальну фігуру. Дійсно, тандем арахісу і цукру з фантастичною швидкістю здатний додати вагу споживачеві. Але все це анітрохи не може вплинути на його популярність. Зокрема, він вважається важливим інгредієнтом в японській кухні, а саме - є основою такої страви, як японський горіховий соус. Рецептів цієї заправки більше 100, ми ж розберемо найбільш популярний в наших суші-барах. Для того щоб приготувати соус, схожий на «Гамадарі» нам потрібно:

• арахісова паста - 4 ст. ложкі;
• вода - 3 стакана;
• соєвий соус - 4 ст. ложкі;
• кунжутну олію (із смаженого насіння) - 2 ч. ложкі;
• оцет «Міцукан» (рисовий або яблучний) - 3 ч. ложкі;
• мирин (рисове вино) - 3 ч. ложки (необов`язково, але рецептура вимагає) ;
• кунжутне насіння (смажені) - 3 ч. ложки.

Арахісову пасту з невеликою кількістю води помістіть в сотейник і поставте на середній вогонь, перемішуйте регулярно. Потроху підливаючи іншу воду, добийтеся, щоб у вас вийшла не надто густа, однорідна маса. Знімаємо з вогню і додаємо кунжутну олію, оцет, соєвий соус, мирин. Добре розмішуємо і залишаємо заправку остудитися. Варто уточнити, що японський горіховий соус подається охолодженим. Граючи на пропорціях інгредієнтів, можна створити блюдо з індивідуальною «родзинкою». Кухня піднебесної шанобливо ставиться до всякого роду експериментів. Готуйте із задоволенням. Приємного Вам апетиту!