Сациві з курей

Традиційне грузинське сациві відомо далеко за межами Грузії. Родзинку цього блюда надає гострий горіховий соус із зеленню.

Для приготування сациві з курей знадобиться 1 курча, 450 г очищених волоських горіхів, головка часнику, велика цибулина, яйце, хмелі-сунелі, великий пучок кінзи, чайна ложка порошку імеретинського шафрану, коріандр, курячий бульйон, винний оцет.

Соус для сациві з курей прощу всього зробити в кухонному комбайні або блендері. Курчати потрібно розрізати на порційні шматочки і відварити в підсоленій воді. Велику цибулину дрібно нарізати і обсмажити на невеликому вогні до золотистого кольору. У чашу блендера покласти обсмажену цибулю, часник і яйце,
збити до однорідної маси. Потім додати курячий бульйон, кінзу, волоські
горіхи, спеції. Соус для сациві з курей повинен бути досить рідкої консистенції, приблизно як густі вершки.

Курчати слід покласти у містку каструлю, залити збитим соусом, поставити на невеликий вогонь. Довести сациві з курей до кипіння, зняти з плити і дати настоятися мінімум 3 години. При цьому соус стає темнішим і густішим, набуває насичений смак. Блюдо подається і в гарячому, і в холодному вигляді. При подачі його можна посипати гранатовими зернами і петрушкою.

Приготування сациві можливо не тільки в традиційній посуді, але і в мультиварки. Для цього рецепта потрібно взяти курячі гомілки - 6-7 шт., Ріпчаста цибуля, гвоздику, коріандр, часник і великий пучок зелені. У каструлю налити масло, засипати цибулю, нарізану півкільцями. Зверху покласти курячі гомілки, рубану зелень, спеції, подрібнений часник. Готувати в режимі гасіння півтори години.

Сациві в мультиварки можна приготувати з курячої грудки. Для цього філе потрібно нарізати великими кубиками, подрібнити 2 цибулини і кілька зубків часнику. На дно чаші мультиварки налити оливкову олію і додати трохи вершкового. Зверху викласти кубики курячого м`яса, часник і цибулю. Готувати в режимі випічки 45 хвилин. У блендері подрібнити до кашки кінзу, часник і цибулю. Додати подрібнені горіхи, борошно, аджику і коріандр. Змішати всі інгредієнти соусу і розвести теплою водою. Після закінчення режиму випічки необхідно додати соус і включити мультиварку на режим гасіння. Готувати страву 1:00, після чого сациві треба охолодити і поставити в холодильник на 10-12 годин.

Сациві може готуватися не тільки з курки, але з індички, качки або гусака. У деяких випадках може бути використана навіть яловичина або овочі, адже назва страві дає саме сам горіховий соус сациві. Найбільш відповідальним моментом є приготування самого соусу, який має десятки різновидів. Набір продуктів і основна схема приготування соусу
більш-менш постійні. У всіх випадках сациві готується на бульйоні,
звареному з птиці або м`яса.

Для приготування сациві з яловичини необхідно взяти 0,5 кг м`яса, стакан волоських горіхів, попередньо очищених, головку ріпчастої цибулі, кукурудзяне борошно, часник, гранатовий сік або винний оцет, кінзу, селера і петрушку. Жирну яловичину потрібно нарізати на шматки і помістити в каструлю з киплячою водою. Туди ж додати цибулину цілком, кілька гілочок селери і петрушки. За 15 хвилин до готовності в каструлю покласти горошини чорного перцю і лавровий лист. Зварену яловичину і нашатковану цибулину обсмажити на жирі, знятому з бульйону, до коричневої скоринки. Пучок кінзи перемолоти в блендері з волоськими горіхами і часником. Додати до суміші кукурудзяне борошно, перемішати і залити процідженим заздалегідь бульйоном. Скласти яловичину з обсмаженою цибулею в каструлю, залити соусом сациві і готувати 14-15 хвилин. За кілька хвилин до готовності блюдо заправити гранатовим соком або винним оцтом. Для цих же цілей можна використовувати сік агрусу.

Соус сациві використовують також для приготування страв з риби і овочів, наприклад, дуже поширеним є сациві з баклажанів.