Соус для риби: рецепт на всі випадки життя

Рибу, морську або річкову, люблять дуже багато. Але її смак сам по собі може виявитися не дуже виразним. Тому при приготуванні страв з неї варто подбати про смачні доповненнях. Наприклад, зробити вершковий соус до червоній рибі або іншим морським сортам. Він готується досить просто. Томатний соус до смаженої риби або песто до запеченої в духовці - варіантів до кожного сорту і виду страви може бути безліч. Ось кілька самих апетитних.

Класичний вершковий соус для риби

Рецепт припускає використання наступних інгредієнтів: сто п`ятдесят мілілітрів жирних вершків, сорок грам вершкового масла, десять грам соку лимона. Змішайте лимонний сік з водою і вершками, упарьте отриману суміш на одну третину і умішайте в соус вершкове масло. Дайте масі охолонути. Якщо у вас є бажання трохи змінити цей соус для риби, рецепт дозволяє використовувати замість лимонного соку сухе біле вино, крім того, до суміші можна додати трохи сухих білих грибів. Для гостроти в соус рекомендується додати трохи подрібненого часнику. Відмінними наповнювачами стануть солоні огірки, оливки, каперси, імбир. Якщо вам подобаються рідкі заправки, ви можете не упарюють суміш, а просто трохи її підігріти.

Пікантний томатний соус для риби

Рецепт вимагає наявності таких інгредієнтів: цибулина, одна морквина, по парі ложок вершкового масла і томатної пасти, трохи борошна, склянка рибного бульйону, петрушка, сіль. Вимийте і наріжте цибулю з морквою і петрушкою, підсмажте їх на олії на маленькому вогні. Всипте борошно і продовжуйте помішувати. Через пару хвилин додайте томатну пасту, злегка підсмажте, додайте бульйон, підсолити і варіть десять хвилин. Соус повинен стати трохи густіше. Зніміть блюдо з вогню і додайте вершкове масло, ретельно розмішайте і подрібніть все за допомогою блендера. Такий соус найкраще подавати до столу в поєднанні з відвареної або обсмаженої рибою.

Вишуканий горіховий соус для риби

Рецепт підійде для приготування добавки до судака, осетрові або іншим благородним сортам риби, обсмаженою на грилі. Візьміть триста грам волоських горіхів, сто грам вершкового масла, двісті п`ятдесят грам ріпчастої цибулі, тридцять грамів пшеничного борошна, сто мілілітрів натурального винного соусу, двісті грам курячого бульйону, п`ять курячих яєць, двадцять п`ять грам часнику, трохи гвоздики, лавровий лист, ложку меленої перцю, шафран, сіль, зелень. Пасеруйте очищені і дрібно нарізані часник і цибулю на вершковому маслі, додайте борошно, перемішайте і залийте бульйоном. Трохи поваріть і зніміть з плити. Оцет закип`ятіть з лавром і гвоздикою, остудіть. Подрібніть горіхи до однорідної маси, змішайте з жовтками яєць і дрібно нарубаної зеленню, приправте, потім додайте винний оцет, попередньо його процідивши. Змішайте з бульйоном і розігрійте, акуратно помішуючи і не доводячи отриману масу до кипіння. Після цього соус готовий до подачі на стіл. Він виходить дуже вишуканим і смачним, перетворюючи рибу в справжній делікатес.