Як зварити автентичний японський соус унагі вдома?
Японський класичний соус унагі має приємну складну смакову гаму з солоними, солодкими і пряними нотками і «шлейфом» серпанок. Його частенько використовують для суші, ролів, але він просто незамінний для заправки правильно приготовленого копченого вугра. Унаги - соус багатокомпонентний. До його складу входять крохмаль і дріжджовий екстракт (для загустевания), а також вода, цукор, рисовий оцет. Але обов`язковими інгредієнтами унаги виступають і інші соуси, зокрема, соєвий і мирин. У Країні Вранішнього Сонця існує маса різновидів цих останніх двох компонентів.
Чи реально приготувати соус унагі в домашніх умовах? "Ні", - запевняють власники суші-барів, зацікавлені в притоці клієнтів. "Так", - стверджують справжні знавці японської кухні. В принципі, нічого складного в технологічному плані тут немає. Інгредієнти в певній послідовності закладаються в каструльку, варяться, а в кінці додається розведений водою крохмаль. Соєвий соус Зараз дістати не проблема. З магазинного достатку вибирайте «Класичний», без сторонніх смакових добавок. Мірін, по суті, є солодким рисовим вином. На полицях спеціалізованих бутиків можна відшукати його три різновиди: хон (міцніший), сио (з сіллю) і син (безалкогольний). Якщо не знайдете перший тип, можна використовувати інші два. А також, якщо по-чесному, соус унагі не зіпсується, якщо ви заміните мирин білим сухим вином.
Якщо ви готуєте заправку до копченого угрю, дещицю риби дрібно поріжте. У каструлю налийте 160 мл води, стакан соєвого соусу, додайте 150 г цукру, 240 г Мирина або вина і вугра. Коли ваш соус унагі закипить, доведіть вогонь до мінімуму, проваріть ще вісім хвилин. Потрібно безперервно помішувати! Тепер можна додавати розведений водою крохмаль і варити близько п`яти хвилин, поки суміш не загусне. Знавці радять процідити соус.
Є й інші рецепти приготування унаги. Один з них рекомендує приготувати соус разом з відповідним стравою. Лук порей і моркву дрібно ріжемо. У каструлю наливаємо по склянці Мирина і саке, кладемо 100 г меду, трохи цукру, порізані овочі і вугра. Ставимо на малий вогонь і безперервно помішувати цю суміш. Після закипання продовжуємо варити ще хвилин десять. Після цього соус унагі слід процідити, оскільки овочі там ні до чого - вони вже віддали свій аромат заправці.
Згідно з третім рецептом, спочатку наливають алкоголь (мирин і саке) в каструльку і кип`ятять, поки не випарується міститься в них спирт. Потім сиплють цукор і заважають до повного розчинення кристалів. Наступним на сцену виступає соєвий соус. Після того, як рідина знову закипіла, зменшують вогонь і варять близько двадцяти хвилин. По ідеї, соус повинен загуснути. Якщо цього не сталося, вдаємося до допомоги крохмалю. Тепер ми знаємо, як приготувати унаги-соус. А от як його правильно використовувати? Для страви унадон вугра поздовжньо розрізають і розгортають. Укладають на змащену маслом фольгу шматочки риби і запікають при дуже високій температурі 7 хвилин. Потім вугра змащують пензликом соусом унагі, ставлять назад у піч буквально на хвилину. Відварений рис накладають в піалу. Його поливають рештою унаги, зверху викладають шматочки риби.
Як приготувати соус вершковий для спагетті Соус вершковий для спагетті становить окрему категорію серед численних рецептів. До його складу обов'язково входить вершкове масло або вершки, які і надають йому яскраво виражений смак. Цей соус особливо добре підходить до макаронних виробів і страв…
Соус для ролів і суші - опис видів, деякі рецепти приготування Важливою складовою тієї чи іншої страви є підлива, або соус. Він здатний наситити блюдо яскравими і новими смаковими якостями, надає їм аромат і соковитість. Безліч різних підлив до страв використовується в японській, корейській та китайської…
Лосось у вершковому соусі. Лосось в соусі теріякі. Рецепти "Соус" перекладається з французької мови як "підлива". Готується він до основної страви або до гарніру, являє собою рідку приправу, що додає соковиту консистенцію страв і підвищує їм калорійність. Завдяки різним спецій, збагачуються смакові якості,…
Баклажани по-китайськи Кожна кухня багата різноманітними рецептами найсмачніших страв. Але в даній статті представлені ті, які нам пропонує китайська кухня. Баклажани вміє готувати кожна господиня, але рецепти, запропоновані нижче дещо відрізняються від…
Як приготувати японський омлет. Рецепти страв з японським омлетом Японський омлет - популярна страва. Його додають в роли і суші в якості начинки і використовують як самостійну страву, додаючи в нього овочі, морепродукти. Незважаючи на всю простоту приготування, воно виходить дуже незвичайним і смачним. Запрошуємо…
Журавлинний соус: рецепти до будь-якої страви Журавлинний соус може відмінно підійти до будь-якого страви з м'яса, риби, овочів або птиці. Смак виходить гармонійний і насичений, якщо правильно підібрати прянощі і трави до цієї кислої ягоді. Завдяки використанню в рецепті журавлини можна…
Сирний соус для гурмана Серед величезної кількості різних видів соусів цей є одним з найбільш вишуканих і смачних. Сирний соус - той компонент страви, який надає йому особливий аромат і неповторний смак. Існує велика кількість рецептів, за якими його можна приготувати.…
Курка теріякі - готуємо з європейськими продуктами Японська кухня нині в моді. Раз спробувавши страви Країни висхідного сонця, важко забути їх чудовий, такий екзотичний смак. Нам відразу хочеться повторити і відтворити який-небудь східний шедевр у себе на кухні. Тільки от маринований імбир - це вам…
Кисло-солодкий соус з ананасами - прекрасне Доповнення м'ясних страв Кисло-солодкий соус прийшов до нас з китайської кулінарії. Він відмінно поєднується з різноманітними м'ясними стравами, чудово доповнюючи їх. Кисло-солодкий соус з ананасами можна подавати з куркою, свининою, рибою або яловичиною.РецептДля…
Соус барбекю: найпопулярніші рецепти Влаштовувати свята під відкритим повітрям і пригощати гостей прекрасно приготованим м'ясом - це чудова традиція, яка родом з Америки. М'ясні страви готуються за спеціальною технологією. І, звичайно ж, тут необхідний соус барбекю. Адже якщо його…
Класичний рецепт соусу теріякі Рецепт соусу терияки повинен знати будь-який поважаючий себе шанувальник японської кухні. Адже, поряд з кунжутним і соєвим, він є однією з основних заправок.Де застосовується соус теріякі?Рецепт з фото наочно нам ілюструє, що ця приправа незамінна…
Салат "Чука": корисні властивості і рецепт приготування Це екзотичний продукт, який можна зустріти і купити в супермаркетах. Поставляють його вже готовим або в замороженому вигляді. Салат "Чука" - це морські водорості, володіють корисними властивостями.Про салаті "Чука" і його користь Ця водорість росте…
Горіховий соус. Особливості приготування Користь горіхів відома всім і кожному. Цей продукт подобається людям різного віку і не дарма. За кількістю білка, вітамінів та інших корисних елементів горіх мало з чим можна порівняти. Але, як завжди, незважаючи на всю безмежну користь, має бути і…