Рецепт сациві - для тих, хто ніколи не робив нічого подібного.

Кухня кожного народу має свої неповторні страви, які стають надбанням багатьох. Так, наприклад, всім відомо, що сациві - це грузинське традиційне блюдо. Але хто знає, як приготувати сациві? Я, чесно сказати не знала, тому вирішила назбирати рецепти та корисні поради. Цією інформацією поділюся і з вами.

Сациві - це курка, приготована в горіховому соусі.

Перед тим, як готувати сациві, треба зрозуміти, які моменти в цьому процесі найосновніші. Для мене важливим здалося - приготування горіхового соусу. Але давайте по порядку.

Отже, для грузинського страви сациві потрібно курка, волоські горіхи, спеції і зелень, цибулю, часник, яйце. Це основні складники.

Рецепт сациві. Крок 1. Курка.

Курка піддається двічі тепловій обробці. Спочатку її відварюють і нарізують на порційні шматки. Наступний етап - обсмажування в топленому маслі. Найкраще злегка, щоб не утворилося твердої скоринки. Але хтось доводить курку в духовці. Готові шматочки посипати зеленню (кріп, петрушка, кінза).

Рецепт сациві. Крок 2. Соус.

Соус з волоських горіхів роблять за допомогою м`ясорубки, кухонного комбайна, блендера.

Горіхи вибирають світлі, хорошої якості. Необхідно прокрутити в м`ясорубці горіхи два-три рази. Після цього з них почне виділятися масло, яке потрібно (або можна) відлити в окремий посуд.

Горіхову масу з`єднати з аджикою, розтерти. Додати спеції (хмелі-сунелі). Залити горіхи курячим бульйоном (краще зняти зверху той, який пожирнее). Перемішати соус, прокип`ятити.

Інший рецепт сациві пропонує в горіхову масу втерти сире яйце, часник, петрушку, обсмажену цибулю. Після цього знову пропустити через м`ясорубку. Потім вливати поступово курячий бульйон і збивати міксером на малій швидкості.

Можна приготувати соус і так.

У товчені волоські горіхи додати товчений часник, сіль, гірчицю, шафран і гвоздику. Розтерти до утворення однорідної маси, в яку додати трохи лимонної кислоти.

Тепер приготуйте бульйон. Спочатку спассеруйте цибулю в маслі, з`єднайте з борошном, прогрійте і розведіть курячим бульйоном. Цю рідину і вливайте в горіхову масу, а потім прокип`ятіть. Сирі жовтки потрібно добре розтерти, потім розвести спочатку невеликою частиною соусу, щоб не було грудочок. Далі можна вливати весь соус, перемішати.

Рецепт сациві. Крок 3. Курка в горіховому соусі.

Тепер підготовлені шматочки курки заливають соусом. Необхідно витримати курку в горіховому соусі не менше чотирьох годин.

Необхідно звернути увагу ще на одну тонкість приготування сациві. Це набір спецій. У залежності від його складу, смак і колір страви має різні відтінки.

Які варіанти спецій використовуються при пріготволеніі сациві?

- часник, кінза, хмелі-сунелі, имеретинский шафран, чорний перець, мелений коріандр-

- часник, коріандр, чорний перець, кориця, гвоздика, хмелі-сунелі, червоний перець, шафран.

Тепер про кількість продуктів. На одну курку середнього розміру буде потрібно 400-500 г волоських горіхів, приблизно 3 столові ложки борошна, 3 цибулини, по чайній ложці спецій, одне яйце, 1 головка часнику (якщо більша можна половину.

Крім того, що горіховим соусом заливається курка, кулінари стали використовувати горіховий соус як приправу до інших страв.

Сациві з риби.

500 г підготовленої риби нарізати порційними шматками, залити холодною водою з лавровим листом і перцем горошком. Варити 30 хвилин. Потім рибу вийняти, викласти на блюдо, залити соусом сациві.

Але з волоських горіхів готується не тільки соус «сациві». Є ще соуси «бажі» і «сацебелі». Різниця полягає в наборі спецій і порядку приготування соусу.

Так, для сацебелі в горіхову масу з бульйоном додається винний оцет. Для соусу бажі горіхову масу треба збити до консистенції густої сметани і полити маслом горіхів.