Запекти в духовці м'ясо з картоплею. Запечена картопля з м'ясом. Як смачно запекти м'ясо в духовці

Є такі страви, які можна подавати на стіл і в свято, і в будній день: вони досить прості у приготуванні, але при цьому виглядають дуже ошатно і надзвичайно смачні. Запечена картопля з м`ясом - яскравий тому приклад. Поєднання в цій страві простих і не найдорожчих інгредієнтів дає можливість кулінарові пофантазувати на задану тему: злегка ускладнити рецепт, якщо хочеться здивувати гостей за святковим столом, або приготувати зовсім простеньке блюдо для тихої сімейної вечері.

Готуємо м`ясо до запікання

Тут все залежить від того, яке саме ви обираєте м`ясо, запечене в духовці. Яловичина, наприклад, готується довше, ніж свинина, і вимагає більш ретельної обробки. З неї й почнемо. Якщо м`ясо у вас охолоджене, просто зрізаємо з нього всі жорсткі плівки і ділимо на порційні шматочки. Товщина одного шматка не повинна перевищувати 1 см. Розмір також має значення: не потрібно робити величезні "лапті". Важливий момент: різати м`ясо треба строго поперек волокон. Порційні шматки ретельно відбиваємо молотком для м`яса, намагаємося, щоб кожен шматочок мав однакову товщину по всій своїй площі. У тому випадку, якщо м`ясо заморожене, спочатку потрібно його розморозити, а потім виконати всі описані вище маніпуляції. Підготовлену яловичину відправляємо маринуватися. Про те, як зробити маринад, поговоримо трохи пізніше.

Перейдемо до свинини

Для того щоб смачно запекти м`ясо в духовці, спочатку необхідно правильно вибрати його сорт. Найкраще для нашого блюда підходить свиняча шия. М`ясо з інших частин туші теж можна застосовувати, але вийде вже не так смачно і ніжно. Більше того, саме шию дуже зручно ділити на порційні шматочки: охолоджений або розморожений шматок м`яса ріжемо поперек волокон дуже гострим ножем. Товщина шматка така ж, як і у випадку з яловичиною, - 1 см або трохи товстіший. Додатково розрізати скибочку не потрібно: він уже підходящого нам розміру. Крім того, свинина не має жорстких плівок, якими рясніє яловичина. Відбиваємо порційні шматочки молотком з двох сторін, стежимо за тим, щоб товщина була однаковою. Оброблене м`ясо також відправляємо маринуватися.

Майонезний маринад

Це, звичайно, не самий дієтичний вигляд, але він чудово впорається зі своїм завданням в тому випадку, якщо м`ясо занадто худе або жестковатое. Обробивши таким маринадом порційні шматочки, ви зможете запекти в духовці м`ясо з картоплею за більш короткий проміжок часу. Отже, нам буде потрібно на 500 г м`яса одна баночка (250 г) майонезу жирністю 67%. Відкриваємо ємність і прямо в неї додаємо мелений чорний перець і сіль за смаком. Сушені ароматні трави теж не будуть зайвими - додамо свої улюблені щедрою рукою. Якщо хтось жити не може без гострого, для нього в маринаді прекрасним доповненням стануть 2-3 зубчики часнику, пропущених через Часничниці. Ретельно перемішуємо наш маринад і обмазуємо ним кожен шматочок м`яса з усіх боків. Залишаємо при кімнатній температурі приблизно на годину, закривши ємність з м`ясом кришкою.

Маринад з пива

А цей спосіб маринування - на любителя. Не кожен наважиться застосовувати спиртовмісні напої, нехай і слабоалкогольні, для приготування їжі. Ну а якщо хто ризикне, то точно про це не пошкодує. Пиво для маринаду треба брати максимально натуральне, без додавання спирту. Його ще називають "живим". Темний або світлий сорт напою застосувати - кожен вирішує для себе сам. Це виключно справа смаку. Далі все досить просто: в підготовлену ємність викладаємо м`ясо (1 кг), заливаємо пивом (0,5 л) і закриваємо кришкою. Посудину прибираємо в холодильник мінімум на 4 години, а краще - на ніч.

Найпопулярніший маринад

Це самий простий і швидкий спосіб замаринувати м`ясо. Він прекрасно підійде в тому випадку, коли потрібно запекти в духовці м`ясо з картоплею для сімейної вечері, так як весь процес займає не більше півгодини. Краще використовувати свинину. Для маринаду нам потрібно одна столова ложка яблучного оцту, стільки ж соєвого соусу, дві столові ложки рослинної олії (краще оливкової), сіль і перець за смаком. Свіжа або сушена зелень теж вітається: невелику щіпку додаємо до інших складових. Всі інгредієнти перемішуємо між собою, змащуємо вийшла масою шматочки м`яса, укладаємо їх у посуд, де вони будуть маринуватися, закриваємо кришкою і залишаємо на півгодини при кімнатній температурі.

Якщо без грибів не обійтися

Багато хто любить це поєднання: картопля, м`ясо, гриби. В духовці, як правило, запікають ці інгредієнти, уклавши їх шарами. Гриби обов`язково повинні пройти попередню термічну обробку.

• Сушені гриби спочатку необхідно вимочити в холодній кип`яченій воді з розрахунку: 1 літр рідини на 100 г сухого продукту. Процес вимочування займе приблизно 1 годину, потім, не зливаючи настоявся воду, солимо гриби на смак і ставимо варитися хвилин на 40 на середньому вогні. Потім відвар зливаємо, гриби злегка підсушують.
• У господинь дуже популярний такий вид заготівлі продуктів на зиму, як відварені і потім заморожені гриби. Вони зберігають свій смак і аромат в первозданному вигляді, і їх до того ж легко потім використовувати для приготування різноманітних страв: досить розморозити гриби при кімнатній температурі і злегка обсмажити з використанням рослинної олії без запаху.
• Будь-які свіжі гриби, за винятком печериць і глив, потрібно перед вживанням відварювати в підсоленій воді не менше 40 хвилин, потім зливати відвар, а гриби обсмажувати в невеликій кількості рослинного масла.

Ах, картопля, ти картопля ...

Піонерів ідеал! І не тільки піонерів. Найпоширеніший гарнір до м`яса допоможе і нашому випадку зробити блюдо надзвичайно смачним. Для приготування підбираємо бульби середньої величини. Картоплі нам потрібно в два рази (а комусь і цього замало) більше, ніж м`яса. Якщо ми припускаємо зробити наше блюдо листковим, то в останньому шарі нам потрібно сховати м`ясо під картоплею. Отже, відібрані бульби потрібного нам розміру моєму, очищаємо від шкірки і нарізаємо. Для кожного способу приготування потрібно своя форма шматочків. Якщо передбачається картопля, запечена з м`ясом шарами, ріжемо очищені бульби кружечками. Товщина одного скибочки не повинна бути занадто великою: достатньо 2-3 мм. У тому випадку, якщо готується щось на зразок жаркого в духовці, ділимо кожну картоплину на 6 частин, розрізаючи бульбу по вертикалі хрестоподібно. Запекти в духовці м`ясо з картоплею можна і в горщиках. Для такої страви ріжемо картоплю кубиками зі стороною 1 см.

Хто його роздягає, той сльози проливає

Ні-ні, ми говоримо не про недогодованих стриптизера, одним своїм виглядом викликає сльози жалості у публіки! Мова піде про лук. Якщо ми вирішили запекти в духовці м`ясо з картоплею, то без ріпчастої цибулі нам ніяк не обійтися. Кількість цибулин в рецепті безпосередньо залежить від їх розміру: на 500 грамів м`яса беремо одну дуже велику або дві цибулини середнього розміру. Ретельно очищаємо їх від шкірки, змочуємо ніж і лук холодною водою (щоб не заплакати) і подрібнюємо. І знову розмір і форма мають значення: для різних способів запікання по-різному нарізаємо лук. Як правило, всі інгредієнти однієї страви подрібнені однаково. Якщо картопля і м`ясо порізані кружальцями, то і цибулю шаткуємо кільцями - ця форма підійде для запікання шарами. У горщики ми будемо закладати цибулю, нарізану дрібними кубиками. Для спекотного, приготованого в духовці, подрібнюємо цибулину півкільцями.

Шар за шаром - смакоту побудуємо

При приготуванні цієї страви дуже важливо правильно чергувати шари. Ось такий алгоритм дій ми вам пропонуємо:

• Форму, в якій ми будемо готувати наше блюдо, ретельно промазуємо рослинним маслом без запаху або вистилаємо пергаментом для випічки.
• Викладаємо перший шар: картоплю, порізану кружальцями.
• Солимо, перчимо до смаку.
• Другий шар буде складатися з цибулі, нашатковану кільцями.
• Третій шар - відбите і промариноване м`ясо. Якщо воно маринувалося в пиві, злегка подсаливаем, в інших маринадах солі достатньо.
• Четвертий шар - гриби, які ми теж попередньо підготували так, як розказано вище.
• П`ятий шар - знову цибулю.
• Шостий шар - м`ясо.
• Сьомий шар - картопля.
• Самий верхній шар буде складатися з твердого сиру, натертого на крупній тертці, і майонезу. Сиру нам знадобиться грамів 100-150 (хтось же любить побільше), а майонезу достатньо двох столових ложок, головне - рівномірно розподілити їх (сир і майонез) по поверхні.

Отже, ми зібрали воєдино наші інгредієнти: у формі для запікання комфортно розмістилися цибулю, гриби, картопля, м`ясо, сир. У духовці тим часом температура досягла 170 градусів, і пора відправляти туди наше блюдо. Готуватися воно буде не менше години. Перевіряти потрібно таким чином: зубочисткою або вилкою намагаємося проткнути картопельку, якщо піддається легко, страва готова.

Горщик, вари!

Ошатне, смачне і ароматне блюдо для святкового столу легко приготувати, використовуючи горщики з кераміки. До того ж готову страву при подачі на стіл не потрібно ділити на порції, що дуже зручно. Отже, беремо горщик, кладемо в нього порізану кубиками картоплю (заповнюємо простір на 1/4), потім цибулю (досить невеликий жмені). М`ясо, попередньо підготовлене (майонезний маринад в цьому випадку не підійде, втім, і пивний теж), потрібно поділити на такі шматочки, які легко помістяться в нашу ємність. Ним викладаємо ще 1/4 обсягу горщика. Гриби в рецепті вітаються, але їх застосування не обов`язково. Якщо ми все ж їх використовуємо, то також викладаємо ними чверть обсягу нашої посудинки. Завершальний шар - знову картопелька. Її сиплемо стільки, щоб до верху горщика залишалася відстань в 2 сантиметри. Кладемо 4-5 горошин чорного перцю, один лавровий листок, трохи кропу - свіжого або сушеного. Наливаємо кип`ячену або фільтровану воду - максимум чверті склянки. А тепер сюрприз: кришечку для нашого горщика ми виготовимо самі, і вона буде їстівної! Робимо прісне тісто: 2 склянки борошна, 1 яйце, сіль перемішуємо, доливаємо холодну воду - стільки, щоб тісто вийшло тугим, вимішуємо і ліпимо з нього кружечки, діаметром трохи перевершують горловину горщика. ПРИМАЗУЄТЬСЯ кришку на горщик, в серединці пальцем проробляємо отвір. Тісто послужить ще й індикатором готовності страви: якщо воно зарум`янилося - пора виймати. Духовку розігріваємо до 170 градусів і запікаємо м`ясо в горщиках не менше години.

Приємного і смачного вам спілкування за обіднім столом!