Як варити морс з журавлини

Хоча журавлина росте не на всій території Росії, її назва асоціюється саме з цією країною. Відразу згадуються сибірські морози, Сахалін, Камчатка, тундра, торф`яні болота, змішані і хвойні ліси - такий ареал поширення ягоди. Запасаються журавлиною навіть ті, хто живе далеко від цих місць, адже напої з неї - найкращий засіб при застуді, постачає організм вітамінами, підвищує його опірність до вірусів. Крім того, журавлина корисна для гіпертоніків, сердечників, людей, страждаючих ожирінням, ревматизмом, атеросклерозом.

Перед тим, як готувати морс з журавлини, тобто прохолодний, освіжаючий напій із соку журавлини, розведеного водою, потрібно, насамперед, відібрати свіжі, абсолютно без псування, гнилі і цвілі ягоди, адже від цього залежить смак напою. Якщо використовується консервований сік журавлини, він повинен бути приготований при дотриманні всіх правил і добре пропастерізовать. Щоб свіжі ягоди зберегли максимум вітамінів, їх потрібно мити і тиснути безпосередньо перед тим, як варити морс з журавлини. Якщо в рецептурі точно вказані пропорції, хід приготування, їх треба суворо дотримуватися. Приготування морсу з журавлини має займати рівно належний час, ні в якому разі не довше, так як ягоди втрачають при тривалій тепловій обробці не тільки вітаміни, а й ароматичні властивості, що, в свою чергу, згубно впливає на якість напою. Подають морси зазвичай в крюшонніцу або крюшонів чашках, прикрасивши фігурно нарізаною цедрою лимона або апельсина.

Існує два способи, як варити морс з журавлини.

Відповідно до першим способом, необхідно ягоди уважно перебрати, вимити і залити необхідним за рецептом кількістю рідини. Поставити на плиту і кип`ятити журавлину хвилин десять. Потім з плити зняти і відразу процідити. В отриманий відвар засипати цукор, перелити рідину знову в каструлю, трохи прокип`ятити і остудити.

Другий спосіб того, як варити морс з журавлини, більш клопіткий і полягає він у наступному. Свіжі ягоди журавлини потрібно також ретельно перебрати, помити, розім`яти і вичавити з них сік. Цей сік треба перелити в банку і поставити на деякий час в холодильник. Вичавки можна викидати. Залив добре підігрітою водою, їх потрібно довести швидко до кипіння і негайно прибрати каструлю з вогню. Отриманий відвар процідити, з`єднати з вичавленим раніше соком, за смаком додати цукор і розмішати до повного його розчинення.

Один стакан журавлини розрахований на літр води, тобто на 5-6 порцій. Цукор додається за смаком, приблизно півсклянки або трохи більше.

Можна обійтися і без цукру, але як? Варити морс з журавлини можна і з додаванням меду. На один стакан ягід і літр води йде дві ложки меду натурального. Вихід: п`ять-шість порцій. Журавлину слід добре перебрати, отбраковивая зіпсовані ягоди, промити, розім`яти в дерев`яному посуді або в посуді з нержавіючої сталі і вичавити сік. Решта вичавки залити холодною водою, хвилин п`ять прокип`ятити на помірному вогні, зняти з плити і процідити. У теплий відвар додати мед, перешкодити, поки він повністю не розчиниться, і додати вичавлений раніше сік. Перед подачею до столу напій слід охолодити.

Звичайно ж, морсом не обмежуються напої з журавлини (або з її додаванням), які легко можна приготувати і самостійно: це і квас, і мед, і різні коктейлі, вітамінні напої, і фраппе, і коблер, і навіть гоголь-моголь.

Так, наприклад, щоб влітку приготувати в домашніх умовах п`ять літрів чудово вгамовує спрагу журавлинного квасу, потрібно взяти кілограм журавлини, 2 склянки цукру, 10 грам дріжджів і 4 літри води. Відібрану, вимиту журавлину слід добре розім`яти, залити водою і хвилин 10 проварити. Потім, процідивши відвар, додати в нього цукор, добре розмішати й остудити. Далі розвести дріжджі, додавши в них трішки води, і з`єднати з відваром. Розлити готовий квас по ємностей, щільно закупорити і тримати як мінімум три дні в прохолодному місці.