Поєднання «текіла-сангріта»: рецепт приготування і правильне застосування

Після зняття «залізної завіси» мешканці колишнього СРСР активно і з задоволенням знайомилися з новими стравами і напоями, про які знали раніше тільки по книгах і рідкісним «буржуазним» фільмам. У список приємних «міцних» відкриттів входила і текіла- але мало хто знає, що її неодмінним супутником повинна бути сангріта.

Чим унікальна текіла

Розберемося спочатку з новим знайомим. Чи то через незнання, чи то по старій пам`яті багато хто вважає її кактусовим самогоном. Однак вихідне рослина, з якої роблять цей напій, - блакитна агава є родичем лілій, а зовні скоріше схожа на всім відоме кімнатна алое. При культивуванні цієї рослини його пагони регулярно отрезаются- все незатребувані соки накопичуються в потовщенні, скидається на ананас. Вирощується така агава 12 років, за цей час «ананас» доростає у вазі майже центнера. У віці 12 років рослина зрізається, сік віджимається і йде на виготовлення текіли.

Напій може виготовлятися різної міцності - від 35 градусів і до 55. Найбільш затребувані сорти текіли звичної градусности (38-40). Шанувальники цього напою запевняють, що похмілля після нього не загрожує, якщо ні з чим не змішувати.

Доброю новиною може вважатися відсутність низькосортної текіли (якщо вона, звичайно, справжня, мексиканська). На її батьківщині строго стежать за якістю виробленого напою - це і гордість Мексики, і важлива частина доходу держави.

Що таке сангріта

А ось цей напій незнайомий навіть багатьом любителям і цінителям текіли. Насамперед, він безалкогольний, що зробило його, як не дивно, популярним в молодіжних клубах, де і текіли-то не знайдеш. Хоча в Мексиці сангріта була придумана саме для запивання національного алкоголю.

Варіантів Сангріта - безліч. Єдине, що їх об`єднує, - будь-яка сангріта, рецепт якої ви вибрали, обов`язково містить апельсиновий і томатний сік.

Найпростіший спосіб

Вам знадобилася сангріта? Рецепт в домашніх умовах неважко відтворити. Не бажаєте віджимати соки - можна скористатися готовими. На 1/3 літра апельсинового соку береться 2/3 томатного. Ще знадобиться лайм - 8 штук, якщо він великий, і штук 10-11, якщо дрібнуватий. Єдине, з чим доведеться напружитися, - знайти табаско, це такий мексиканський соус. Втім, сьогодні він вже не дефіцит. У Сангріта входить ще сіль. Краще взяти харчову морську - смак буде куди яскравіше.

Чим хороша сангріта - рецепт дозволяє регулювати кінцевий результат відповідно до власних уподобань. При змішуванні соків деяку частину краще залишити про запас: здасться мало апельсина або помідорів - можна буде додати. Превалювати все ж повинен смак томатів. Лайми вичавлюються в суміш, потроху додається табаско (він в напої повинен відчуватися, але не придушувати). Солиться напій, як суп, - сангріта, рецепт якої ми вивчаємо, повинна бути солонуватою, але не пересоленої. Так, додаючи потроху ті чи інші інгредієнти, домагаються того смаку, який до душі споживачеві напою.

Правильне приготування

Якщо вам до душі справжня сангріта, рецепт буде складніше. Ніяких покупних соків! Кілограм помідорів, три апельсина, все ті ж лайми. Томати ошпарюють, очищаються і в блендері доводяться до кашоподібного стану. З апельсинів і лаймов (в цьому рецепті їх всього два) віджимається сік.

А от далі починається новеньке. Звичайний лук або дрібно-дрібно ріжеться, або (краще) пропускається через блендер. У напівфабрикат додається пів чайної ложки цукру, одна - солі (як і в попередньому випадку, варто віддати перевагу морській), і дві - меленого чилі. Після змішування всіх компонентів отриманий коктейль повинен охолодитися - і буде готовий до вживання.

Якщо знати, як приготувати Сангріта «натуральним» чином, її смакові нюанси теж можна регулювати - робити трохи кисліше або трохи гостріше, додавати ще якісь спеції. Словом, простір для фантазії широкий.

Як і з чим вживати

Звичайно, коктейль смачний і сам по собі. Однак не будемо забувати, що мексиканцями він винайдений саме в пару до текіли. Тільки з нею разом розкривається смакової і ароматичний букет обох напоїв.

Врахуйте, що є й правила вживання тандему «текіла-сангріта». Рецепт приготування і спосіб вживання нескладні, але слід дотриматися всі тонкощі, щоб відчути все багатство цього поєднання. Насамперед, міцний напій наливається в дуже невеликі чарочки (можна сказати, в наперстки). Під Сангріта відводяться скляні кухлі зразок пивних, тільки набагато меншого розміру - мілілітрів на 250-300. Причому перед наливанням коктейлю в ємність кладеться пара кубиків льоду, навіть якщо він добре охолоджений.

За правилами, спочатку відпиває маленький ковточок Сангріта. Після неї в роті залишається гостро-кисле відчуття, що готує організм до прийняття міцною складовою «союзу». З появою потрібного смаку робиться такий же невеликий ковток текіли. Ось такі отхлебиванія чергуються один з одним.

Інші знавці поєднання «текіла-сангріта» вважають, що спочатку п`ється текіла, але не ковтається відразу, а катається по мові (на зразок хорошого коньяку) або просто тримається в роті. Спробувавши смак цього напою, відпиває Сангріта, причому її обсяг повинен бути в два рази більше, ніж текіли.

Деякі поціновувачі радять після трьох-п`яти чергувань закусити шматочком лайма - мовляв, це надає процесу додаткової пікантності. Це вже - на ваш смак.

Варіант змішати обидва напої в одній склянці не вітається любителями текіли. Вони вважають, що це профанація процесу і опошлення благородного смаку агавових горілки.

Відчуйте себе гостем спекотної Мексики!