Тельбух: рецепт приготування. Скільки варити тельбухи?

Тельбух (рецепт буде докладно описаний нижче) являє собою передню частину коров`ячого шлунка, з якого можна готувати зовсім різні страви. Слід зазначити, що досить часто даним терміном називають всі їстівні нутрощі тварини (кишки, нирки, печінка і інш.). Саме тому, купуючи згаданий продукт в магазині чи на ринку, слід уточнювати, що вам необхідна лише певна частина шлунка.

В даний час тельбух, рецепт якої включає в себе тільки прості компоненти, продається в супермаркетах вже в очищеному і підготовленому вигляді. Тим не менш, такий субпродукт досить рідко можна побачити на столах наших співвітчизників. Адже його корисні властивості і правила приготування мало знайомі населенню. У зв`язку цим ми вирішили представити кілька рецептів смачних страв з використанням згаданого інгредієнта.

Загальні відомості

Про те, як і скільки варити тельбухи, ви дізнаєтеся трохи нижче. У цьому ж розділі хочеться поговорити про її корисні властивості. Передня частина шлунка тварини практично повністю складається з одних білків. Крім цього, в ньому є трохи жиру, але ні грама вуглеводів. Дана властивість дозволяє вживати страви з тельбуха навіть тим людям, хто страждає від цукрового діабету, адже такий субпродукт не підвищує рівень глюкози в крові. Також варто зазначити, що багато господинь вважають, що процес приготування обідів з використанням даного компонента є трудомістким і клопіткою. Але це не так. Спробуйте - і ви переконаєтеся в цьому самі.

Тельбух: рецепт приготування в мультиварці

Таке смачне і ситне блюдо можна подавати до столу і в якості самостійного обіду, і разом з яким-небудь гарніром.

Отже, для приготування тушкованої тельбуха потрібні:

• цибулини солодкі білі - 2 шт.;
• тельбух очищена - близько 1 кг;
• морква велика - 1 шт.;
• паста томатна гостра - 2 великі ложкі;
• олія соняшникова рафінована - 2 великі ложкі;
• сіль кухонна дрібна, мелений чорний перець і будь-які інші спеції - додавати по вкусу;
• лаврові листочки, перець чорний горошком - за бажанням.

Термічна обробка субпродукту

Тушкована тельбух, рецепт якої ми розглядаємо, готується досить довго. Однак результат того вартий. Для приготування такого ароматного і ситного страви слід в першу чергу відварити субпродукт. Його потрібно повністю розморозити, а потім ретельно вимити в гарячій воді за допомогою щіточки. Після цього інгредієнт слід помістити в чашу мультиварки, додати сіль, перець горошком, лаврове листочки, залити окропом і поставити в режим гасіння на 4-5 годин. Тельбух вважається повністю готовою, коли встромлений в неї ніж проходить легко й безперешкодно.

Слід зазначити, що далеко не у всіх господинь є такий пристрій, як мультиварка. У зв`язку з цим у них досить часто виникає питання про те, скільки варити тельбухи на плиті. Як правило, для такого приготування коров`ячого шлунку потрібно близько 6 годин.

Після того як субпродукт звариться, його необхідно добре остудити, а потім нарізати на не надто товсті шматочки.

Обробка додаткових інгредієнтів

Рецепт приготування тельбуха в мультиварки вимагає використання не тільки субпродукту, а й таких овочів, як морква і солодкий ріпчаста цибуля. Їх слід почистити, натерти на крупній тертці і нашаткувати на маленькі кубики відповідно.

Технологія приготування

Отже, в чашу мультиварки необхідно викласти овочі, присмачити їх рослинною олією, меленим перцем і сіллю, а потім трохи обсмажити в режимі випічки. Далі до згаданих інгредієнтам потрібно додати томатну пасту і нашатковану тельбухи. Перемішавши всі компоненти разом, їх слід залишити в програмі гасіння на чверть години.

Правильна подача до столу

Готову страву з тушкованої тельбуха слід прямо в гарячому вигляді розподілити по тарілках, а потім відразу ж піднести до столу. Додатково до такого смачного, ситного і ароматного обіду рекомендується подати свіжі овочі та пшеничний хліб. Смачного!

Рулет з тельбуха: рецепт покрокового приготування

Таке незвичайне страву ідеально підійде до святкового столу в якості ситної закуски. Готується воно досить довго, але виходить неймовірно смачним і красивим.

Отже, щоб приготувати таку закуску, знадобиться придбати:

• оброблений яловичий желудок;
• сіль кухонну дрібну, мелений чорний перець і будь-які інші спеції - додавати по вкусу;
• лаврові листочки, перець чорний горошком - по желанію;
• плавлені сирки - 3 шт.;
• часник - 3 зубчіка;
• зелень кропу і петрушки - по пучку;
• майонез - додавати за смаком.

Обробка субпродукту

Тельбух (рецепт з фото готового рулету представлений нижче) повинна відварюватися у воді близько 6 годин. Але перед цим субпродукт слід обов`язково помити, а також ретельно очистити від всієї наявної бруду за допомогою щіточки або ножа. Після цього інгредієнт потрібно помістити в каструлю, додати туди горошком перець, лаврове листочки і кухонну сіль. Після закінчення зазначеного часу тельбухи слід дістати, сполоснути і остудити.

Приготування начинки

Готувати такий рулет можна з будь-якою начинкою. Ми вирішили використовувати самий простий і швидкий спосіб. Для цього необхідно натерти плавлені сирки на тертці, додати до них подрібнені зубчики часнику, нашатковану зелень кропу і петрушки, а також сіль, перець, ароматні спеції і майонез.

Процес формування блюда

Для приготування рулету остигнула тельбухи слід надрізати - так, щоб вона прийняла форму листа. Далі її потрібно розташувати на обробній дошці, змастити внутрішню частину начинкою і щільно загорнути. Після чого блюдо рекомендується помістити в поліетиленовий мішок і витримати в холодильній камері не менше 6 годин.

Як правильно подавати до столу?

Після того як рулет застигне, його слід вийняти з холодильника, звільнити від мішечка і акуратно розрізати на порційні шматки товщиною до 1 сантиметра, які бажано обсмажити на олії з двох сторін. Підносити таку закуску до святкового столу рекомендується на великій плоскій тарілці, застелене листочків салату або іншою зеленню. Смачного!