Як фарширувати каннеллони - рецепт з різними начинками

Італійська кухня славиться своєю прихильністю до макаронів. Можна сказати, що це блюдо - у всіх його різновидах - просто пригнічує масовістю кулінарію цієї країни. Недарма уїдливо, іронічно, глумливо або дружелюбно - кому як подобається інтерпретувати - італійців називають макаронниками.

Однак треба віддати їм належне - зі своєї «пасти» вони творять кулінарні шедеври, які потім запозичуються без докорів сумління усіма країнами (навіть тими, чиї жителі зневажливо дражнять італійців).

Делікатес: все дуже просто

Багато італійські страви практично неможливо відтворити мешканцеві інших держав. Начебто і складнощів ніяких - а при цьому наші співвітчизники навряд чи здатні приготувати правдоподібну лазанью. Хіба що на готовій основі (для італійців це те ж саме, що для нас - купити олів`є в зубожілому магазині).

Трохи простіше стає, коли прийнято рішення фарширувати каннеллони. Без сумніву, це чисто італійська страва, і (що дуже важливо) щоб зіпсувати його, треба постаратися. Але при цьому є заготовки, які є саме базой- ви - партнер у приготуванні страви, а не жалюгідний плагіатор.

Інструкція для початківців

Слава всьому, що допомогло нам у цій справі, - зараз не проблема купити основу для цього смачного страви. Щоб фарширувати каннеллони, для початку їх треба купити. Не завадить і точно знати, що це таке. Отже, шукайте спеціальні макарони, схожі на трубочки довжиною сантиметрів у десять і в діаметрі - не менше ніж двох. Інакше фаршировані макарони каннеллони у вас не вийдуть, в більш вузькі отвори начинка не заштовхаєш. У нинішніх супермаркетах така паста продається вільно- і якщо ви не дуже обмежені в коштах, шукайте саме італійську. Вона дорожче, зате не породжує проблем зі злипанням, зайвим разваривании або недостатнім діаметром. Фарширувати каннеллони саме італійського походження - суцільне задоволення.

Новачкам в кулінарній справі

Тим, хто цього ніколи не робив, краще почати з самого простого. Наприклад, спробувати приготувати каннеллони, фаршировані фаршем (вибачте за тавтологію). Для цієї страви, крім самих макаронів, знадобиться півкіло фаршу (м`ясо - на ваш смак), цибулина, причому червона-столова ложка шавлії (якщо сухой- свіжого - в 2 рази більше) - близько 50 г крихт хліба, причому свежіх- 1 яйце і трохи оливкового масла - і це тільки начинка. Для соусу (а фаршировані каннеллони під соусом бешамель робляться куди частіше, ніж під томатним) будуть потрібні півлітра молока, шматочок вершкового масла, три ложки борошна (аж ніяк не чайні) і чарка жирних вершків.

Приготування: копітка, але швидке

Масло топиться в сковорідці, обсмажується цибуля, досипати шавлія і фаршік, після чого готується чверть години. Коли охолоне - додаються крихти, яйце і приправи. У цей час робиться соус: з`єднуються масло, молоко, борошно, належні спеції і повільно гріється до закипання при перемішуванні. Потім вводяться вершки - і миска залишається в спокої.

У кожну трубочку заталкивается начинка. Головний принцип: коли починаєте фарширувати каннеллони, спочатку їх треба відварити, щоб не порвалися, а потім не перестаратися, інакше макарони розкиснути і стануть несмачними. Викладаються трубочки на деко, зверху заливаються бешамелем, посипаються сиром - і сорок хвилин запікаються, поки не стануть золотистими.

Якщо у вашому магазині немає каннеллони

Не варто впадати у відчай! Може бути, він спеціалізується на лазіння. Її листи цілком підійдуть в якості альтернативи, хоча помучитися доведеться трохи довше. Просто пласти ріжуться на три смужки по ширині, в які ви і будете загортати начинку. Якщо лазіння попалася сухувата - викладіть фарш і почекайте хвилин п`ять. Листи размягчатся, і загорнути приготовлену «ковбаску» труднощів не складе. Таким чином фарширувати каннеллони нітрохи не гірше, ніж у передбачені макарони - все ж обидві основи задумані італійцями та годяться для будь-якого їхні страви.

Начинка поскладніше

Цілком підійде для поста, якщо ви згодні не надто прискіпуватися до складу тесту для самих макаронів (швидше за все, туди входять яйця). Втім, навіть не для тих, хто поститься - дуже смачна страва, хоча і відсутня м`ясо.

В начинку входить 800 г грибочків, причому для більшої смакоту краще, якщо вони будуть кількох видів-луковічка- трохи часнику. Увага! Проблема! Трюфель, нехай один, але краще роздобути. Ще потрібні будуть 2 ложки борошна (це вже не проблема), півлітра молока, дві ложки лісових прожарених горіхів, спеції.

Підготовлені гриби дуже дрібно ріжуться, так само дрібно - цибулю, часник і горіхи, а трюфель - пластинками. На оливковій олії смажаться спочатку цибулю з часником, потім додаються грибочки, і всі разом гаситься близько п`яти хвилин. Вводиться трюфель, додається петрушка і кілька ложок бешамеля. Зварені трубочки заповнюються остигнула начинкою (без перебору) і ставляться в духовку. Таким чином фаршировані каннеллони запечені з сиром смачніше, так що не полінуйтеся посипати пармезаном разом з горішками. Трюфель в невеликій кількості теж непогано залишити для прикраси. Смачно, хоча на погляд наших співвітчизників, і важкувато.

Варіанти начинок і добавок

Крім бешамеля не менше часто використовують томатний соус - він теж популярний в італійській кулінарії. Причому якщо у бешамеля досить строгий рецепт приготування з досить обмеженої кількості інгредієнтів, то в томатному використовують те, що «на душу лягло» - і гриби, і все розмаїття спецій, і великий асортимент трав. Головне при цьому - не переборщити з ароматним, щоб не забити запах начинки.

Не менш цікаво придумувати, чим фарширувати каннеллони: тут майже немає обмежень. Широко відомий рецепт таких макаронів з начинкою з баклажан, причому знавці вважають, що він один з кращих. Слід пам`ятати, що такі фаршировані каннеллони запечені з сиром смачніше, ніж без нього.

Не менш цікаві такі італійські макарони з начинкою з сиру. Секрет полягає в тому, що кисломолочний продукт треба ретельно перемішати з зеленню і яйцем - останнє забезпечує дуже акуратну укладку начинки в трубочки. Далі - традиційно: бешамель - сир - духовка. Ті, хто пробував, в повному захваті.

Вельми непогані рибні каннеллони. Але їх приготування має кілька нюансів. Перш за все, філе риби ріжеться на довгі, але тонкі скибочки, які акуратно вводяться всередину трубочок. Соус, знову ж таки, не зовсім бешамель. Жовтки 3 яєць з двома ложками сухого білого вина збиваються на водяній бані, і при цьому в масу повільно вливається топлене масло (в цілому 100 г). Після зняття з конфорки все солиться, перчить, присмачується лимонним соком і додаються вершки. Нафаршировані макарошки поливаються отриманим соусом, посипаються сиром і запікаються десь чверть години.

Як бачимо, приготувати рибні каннеллони не так просто, але результат того вартий.

Для шанувальників мультиварки

Любителі цього кухонного пристосування запевняють, що в ньому італійська страва розкривається з несподіваного боку. Найбільш вдалою начинкою вважається змішаний фарш - свинина і яловичина. В принципі, підготовчий етап або спосіб, як фарширувати каннеллони, нічим не відрізняється від звичайної традиції. Але от подальше приготування - виключно ексклюзивно.

Замість класичного бешамеля дрібні шматочки цибулі смажаться в режимі випічки не більш як 5 хвилин. Потім до них йдуть такі ж дрібні шматочки часнику - ще на три хвилини. Слідом - помідори без шкірки (і теж вельми некрупно порізані) - плюс наступні п`ять хвилин.

В окремій ємності з`єднуються сметана, томат-паста і окріп. У чашу агрегату кладеться паста з начинкою, обсмажування, а зверху - соус. Він повинен майже повністю закривати вміст. Щоб остаточно довести до готовності каннеллони фаршировані, в мультиварки включається режим "Плов". Якщо він часто робить низ страви підгорілим - можна замінити на режим "Випічка" (її обмежити сорока хвилинами).

Як бачимо, бажаного можна досягти різними способами і з різним наповненням. Було б бажання поїсти смачно!