Справжні італійські каннеллони - що це? Фаршировані макарони або роли?

Італійська національна кухня рясніє численними варіантами приготування пасти.

Макарони - це узагальнена назва сотень видів пасти

Багато хто бачив в магазинах макарони каннеллони. Їх роблять з твердих сортів пшениці типу «дурум». У більшості випадків в тісто не додаються яйця - тільки вода і мука. Однак поняття «макарони» для італійської кухні занадто вузько. Різних найменувань пасти існує незліченна кількість. Іноземцю легко заплутатися. Першорядне значення має форма.

Каннеллоні або манікотті?

Одне з національних страв Італії - каннеллони фаршировані. Воно являє собою начинені фаршем трубочки з прісного тіста. Їх запікають у духовці з томатним або білим соусом. Неправильно думати про каннеллони, що це великі порожнисті циліндри, призначені для наповнення начинкою. Паста такої форми дійсно використовується для фарширування, але називається манікотті. А каннеллони це пластинки тіста, в які фарш завертається по типу рулету. Можна сказати про каннеллони, що це маленькі роли. Пластинки тесту для них можна сплутати з пластинками для лазаньї, але вони розрізняються розміром.

Начинки для каннеллони

Каннеллоні фаршировані готують з різними начинками. Це може бути м`ясний фарш або копчене м`ясо з сиром «Фета», морепродукти, овочі, сир, гриби, сир і так далі. Макарони каннеллони впишуться як в меню вегетаріанців, так і в раціон шанувальників м`ясних страв. У цій статті наведена докладна інструкція з приготування каннеллони зі шпинатом. Це дивовижне страву, однак начинку можна зробити і з інших овочів - кольоровий капусти, броколі, ревеню, артишоків, спаржі і т. д.

Тісто для каннеллони

Якщо вам скажуть про каннеллони, що це дуже просте блюдо, не вірте. Італійські господині готову пасту для них купують рідко, воліючи робити її самостійно. Вони замішують досить круте тісто з борошна, води і солі, розкочують в тонкий пласт, кладуть на нього начинку і загортають в рулет, який розрізають на рівні частини. Отримані міні-рулети доводять до готовності в духовій шафі. Це тісто може зберігатися в холодильнику близько п`яти днів. Такі рулети - не найпростіше, але дуже смачна страва. Щоб вдалися ваші перші каннеллони, рецепт з фото допоможе не заплутатися і витримати послідовність. Головне, щоб паста не переварилася. Вона повинна бути "Аль денте", тобто пружною. Якщо ви будете в точності слідувати викладеної тут інструкції, то зможете приготувати чудові домашні італійські каннеллони. Шпинат і сир, яким вони нафаршировані, дуже добре поєднуються з томатним соусом зі свіжих помідорів і майонезом.

Каннеллоні зі шпинатом. Інгредієнти

Для тіста знадобляться:

- 2 склянки борошна з твердих сортів пшеніци-
- 4 курячих яйця кімнатної температури.

Для начинки знадобляться:

- 2 столові ложки вершкового масла-

- 1 кг крупно нарізаного свіжого шпіната-

- 3 головки тонко нарізаного зеленого цибулі-

- 200г сиру рікотта-

- 100 г шинки прошутто, нарізаною маленькими кубікамі-

- 3 ст. ложки тертого пармезана-

- сіль за вкусу-

- мелений чорний перець за смаком.

Приготування каннелоні зі шпинатом

Робимо тісто

Насипте на стіл борошно гіркою і зробіть в центрі поглиблення. Розбийте в борошно яйця і обережно змішайте їх з борошном за допомогою виделки. Починайте від центру, потихеньку, круговими обертаннями вмішуйте яйця в борошно. Якщо тісто вийде рідкуватим і липким, підсипте ще борошна. Замісіть тісто. Воно повинно добре відставати від рук, бути еластичним і досить щільним. Обсипте тісто борошном, загорніть в поліетилен і залиште на столі на одну годину.

Тепер займемося начинкою

Розтопіть вершкове масло в дуже великій сковороді на середньому вогні. Покладіть в неї шпинат і цибулю. Їх не треба смажити. Нехай тільки злегка дадуть сік, втратять пружність і стануть м`якими. Чи не кладіть весь шпинат разом, тому що великий обсяг важко розмішувати. Додавайте його в міру осідання зелені, поки не вмістите весь. Покладіть в начинку рикотту і шинку, посоліть, поперчіть, посипте пармезаном і гарненько все перемішайте. Зніміть сковороду з вогню і повністю остудіть.

Формування рулету

Насипте на стіл набагато борошна і розподіліть по всій робочій поверхні. Розгорніть тісто і розкачайте, по можливості, в прямокутник. Розмір визначте по ємності, в якій будете його варити, поклавши рівно, не згинаючи. Найбільше підійде посуд типу гусятниці або прямокутний лист-сотейник з високими бортами. Рулет варять, цілком зануривши в воду.

На розкачане тісто покладіть начинку і розподіліть її рівно по всій поверхні, залишаючи по краях вільну кордон, розміром в один сантиметр. Акуратно скачайте тісто з начинкою в рулет, допомагаючи собі кондитерським скребком. Загорніть рулет в марлю так щільно, щоб він не розповзся. Тут знадобиться певна вправність. Постарайтеся, щоб начинка не вилізла назовні. Зауважте ниткою кінці марлі і обріжте або відігніть, щоб не деформувати рулет.

Варимо рулет і сервіруємо

Налийте в гусятницю або глибоке деко воду, доведіть до кипіння, злегка посоліть і опустіть в неї рулет. Він повинен кипіти на маленькому вогні близько однієї години. Якщо рулет виступає над поверхнею води, то для рівномірної готування, його слід кожні десять хвилин перевертати. Після години слабкого кипіння дістаньте рулет з води і залиште на десять хвилин на столі. Після закінчення цього часу його можна звільнити від марлі, нарізати шматками і полити соусом, як на фотографії.

У вас вийшло справжнє національне блюдо Італії. Тепер ви знаєте про каннеллони, що це - не просто великі макарони з начинкою. Це вельми оригінальний рулет. Його іноді роблять, використовуючи готові пластини для лазаньї, але це - тільки імітація.