Агар-агар в кулінарії

Агар-агар, що отримується з морських водоростей, є найсильнішим желюючий компонентом, використовуваним в кондитерській промисловості. З його допомогою готують мармелад, сири, желе, м`ясні та рибні холодці, морозиво, оскільки він сприяє запобіганню утворення кристалів льоду, а також соки, оскільки він має властивість їх освітлювати. При приготуванні холодців необхідно звертати увагу на те, що його желюючий властивості знижуються при нагріванні до вісімдесяти градусів, оптимальна температура освіти желейної маси становить сорок п`ять градусів Цельсія.

Агар-агар застосування в харчовій промисловості придбав широке. Кількість його, яке додається в продукти, залежить від стандартів на них, а також від використовуваної рецептури. Наприклад, у кондитерській промисловості - це орієнтовно один відсоток від маси готового продукту. Він використовується як стабілізатор (Е406), а також для приготування десертів, шербетов, соусів. Ще з його допомогою готуються сиропи, консервації, майонези, тістечка, желе, супи та багато іншого.

Агар-агар є ідеальною заміною желатину тваринного походження, що отримується з нього желирующий компонент не має кольору, смаку і запаху, тому є універсальним у використанні.

Розглянемо рецепт приготування пирога з використанням агар-агару.

Інгредієнти: одна склянка кускусу або кукурудзяної каші, дві з половиною чашки соку груші, триста п`ятдесят грамів джему, п`ять грамів агар-агару, сіль, горіхи для прикраси пирога.

Кускус кладуть у посуд, додають щіпку солі і сік і доводять до кипіння, після чого залишають на десять хвилин. Агар-агар необхідно замочити на п`ять хвилин, після чого змішати його разом з водою, в якій замочували, з джемом. Суміш ставлять на вогонь і варять до повного розчинення агар-агару. Кускус викладають у форму, поливають джемом і ставлять у холодне місце для застигання. Готову страву прикрашають горіхами, подають його холодним.

Ще один рецепт з використанням агар-агару (желе).

Інгредієнти: дві склянки соку або іншого напою, дві ложки агар-агару в порошку, цедра апельсина або лимона, ваніль на кінчику ножа, цукор, кориця і гвоздика на смак.

У посуді нагрівають рідину, додають в неї агар-агар і кип`ятять дві хвилини до повного розчинення останнього. В отриману масу додають ваніль, цукор за смаком, корицю і гвоздику. Рідина переливають у форми, остуджують і ставлять у холодне місце для застигання.

Необхідно відзначити, що агар-агар містить велику кількість заліза, кальцію, йоду і магнію, а також фолієвої кислоти. Його рекомендують використовувати в дієтичному харчуванні, оскільки він має проносну властивість, добре пригнічує відчуття голоду і не містить калорій. Крім усього іншого, цей желирующий компонент надає деконгестівний ефект і має антибактеріальну властивість.

Агар-агар буває двох сортів: вищого (білого або світло-жовтого кольору) і першого (темно-жовтого кольору). Проводиться цей компонент за наступною схемою: спочатку миються і очищаються водорості, потім вони обробляються водою і лугом, проходять екстракцію, фільтрацію, застигання, потім їх пресують, сушать і подрібнюють. У продаж він надходить у вигляді порошку або пластинок, які не розчиняються у холодній воді, а тільки в гарячому розчині, при цьому останній стає в`язким і прозорим. При охолодженні до сорока п`яти градусів він стає чистим гелем, що є термообратімим.

Таким чином, знаючи, де купити агар-агар і як його використовувати для приготування різних продуктів, можна отримати досить смачні і ситні блюда з низьким вмістом калорій, що володіють властивістю виводити шлаки і токсини з організму, покращувати роботу печінки і кишечника.