Грюйер - сир, який є гордістю Швейцарії

Грюйер - сир, батьківщиною якого є Швейцарія. Він вважається справжньою пам`яткою цієї європейської країни. У рік його виробляють майже 30 тисяч тонн. Про особливості даного продукту, а також про те, чим його можна замінити, піде мова в нашій статті.

Справжнісінький швейцарський сир

Мабуть, словосполучення швейцарський сир є загальним. Воно позначає продукт, зрозуміло, сир, виняткової якості. І хоча зовсім недавно дві країни - Франція і Швейцарія - сперечалися, де ж саме вперше стали виготовляти грюйер, сир з 2001 року може офіційно вважати своєю законною, підтвердженої документами батьківщиною саме Швейцарію. Більш того, спеціальна комісія закріпила за ним статус "Найменування, контрольоване за місцем походження". Тобто тільки в цій країні (Швейцарії) мають право виробляти сир під цією маркою і називати його саме "Грюйєр". Є думки, що даний продукт почали виготовляти більше тисячі років тому. Тільки уявіть, як за цей час було вигострить майстерність і враховані всі нюанси його варіння. Може бути, саме тому сир "Грюйєр" користується такою популярністю в Європі та за її межами.

Детально про смакові якості і зовнішньому вигляді продукту

Справжній грюйер - сир, виготовлений обов`язково з непастеризованого коров`ячого молока. Краще всього, якщо сировина було отримано влітку, коли корови пасуться на знаменитих альпійських луках і їдять свіжу, смачну траву. Консистенція сиру досить щільна, в ньому немає характерних дірок, а термін його дозрівання в середньому становить рік. Але, незважаючи на це, вже через чотири місяці після виготовлення сир можна вживати в їжу. Фахівці кажуть, що його смак нагадує сухі фрукти, але в міру дозрівання стає все більш терпким, яскраво вираженим, здобуваючи "землистий" присмак. Звичайно, професійний дегустатор видніше, які саме відтінки смаку та аромату повинен мати даний сир. В іншому ж грюйер рекомендують використовувати для приготування фондю (традиційне блюдо Швейцарії, дуже просте і смачне - в розплавлені молочний продукт мочають шматочки хліба, м`яса і т. Д.). Крім того, він є відмінним доповненням до вина, а також добавкою до спагетті, салатів та інших страв, куди традиційно кладуть сир.

Чим можна замінити сир "Грюйєр"?

Звичайно, не всі можуть знайти в магазинах сир "Грюйєр". Чим замінити його, якщо, наприклад, у рецепті сказано, що для приготування страви потрібно використовувати саме цей сорт? Ось що радять експерти: по-перше, слід враховувати, що грюйер - це дуже твердий сир, тому й аналог потрібно шукати з такою ж характеристикою. Найбільше для заміни швейцарського делікатесу підходять сири "Емменталь" або "Ярлсберг". Перша назва більш відомо російським господиням - сир "Емменталь" можна знайти і купити в будь-якому великому супермаркеті. Хоча, якщо ви шукаєте ще більш дешеву заміну, запам`ятайте: сир "Грюйєр" - аналог, по суті, будь-якого твердого сиру з яскраво вираженим смаком. Тобто замість нього в блюдо можна покласти і продукт під назвою "Російський", хоча це вже буде трохи не те. Все-таки особливий, яскраво виражений аромат сушених фруктів не заміниш нічим.

Ціна сиру "Грюйєр"

Було згадано, що даний продукт можна вживати в їжу вже після 4 місяців спеціальної витримки. Однак існує чітка градація даного сиру в залежності від його віку. Так, якщо йому "виповнилося" 4-5 місяців, він має назву "солодкий", якщо ж сиру вже 7-8 місяців, то він вже "полусолений", а однорічні головки грюйера маркуються як "вищий сорт" або "резерв". До речі, на виготовлення 1 кілограма продукту йде до 12 літрів якісного молока. А самі головки, які краще було б назвати головами, мають вагу від 25 до 40 кілограмів і діаметр 55-65 см. Тому ви не побачите такий продукт у продажу в цілому вигляді, як правило, головки ріжуть на великі шматки клиноподібної форми. Грюйер - сир досить дорогий, особливо за межами своєї батьківщини. В російських супермаркетах його ціна становить близько 300-400 рублів за упаковку в 200 грам, тобто від 1500 тис. Рублів за 1 кілограм. Зазвичай його експортують вже у вакуумних упаковках з відповідним написом (Le Gruyere). Пам`ятайте, що батьківщина справжнього сиру "Грюйєр" - Швейцарія. Сир же, на упаковці якого значиться будь-яка інша країна, не є оригінальним. Тільки вироблений в окрузі Грюйєр молочний продукт може носити це ім`я.

Які страви традиційно готують з використанням грюйера

Як ми вже згадували, найпопулярніша страва з даного продукту - фондю. Воно традиційно для Франції та Швейцарії. Мабуть, тільки там жителі можуть дозволити собі придбати від півкілограма цього делікатесу (а на фондю йде ніяк не менше) і вмочати в нього шматочки хліба, шинки та інших продуктів за смаком. Завдяки тому, що сир відмінно плавиться, його часто застосовують для приготування начинок і соусів, він не забиває смак інших інгредієнтів. До речі, саме грюйер використовується в класичному рецепті популярного французького блюда - цибулевого супу. Також він добре поєднується з м`ясними стравами. Цей сир - один з найулюбленіших в Європі. Сподіваємося, що після прочитання статті вам стане цікаво спробувати даний продукт, який по праву вважається гордістю свого регіону - невеликого кантону Фрібур (округ Грюйєр) у Швейцарії.