Чим замінити пармезан в Цезарі? Яким сиром можна замінити пармезан?

Сирна складова в стравах визначає їх смак, унікальність і неповторність. Натер в салат сир іншого сорту - отримав абсолютно нову закуску. Дуже багато страв італійської кухні в якості інгредієнта вказують пармезан. Фахівці вважають, що цей сир - просто відкриття в кулінарії, що дозволило добитися від традиційних страв вельми вишуканого смаку. Однак наші господині регулярно шукають, чим замінити пармезан. І справа не тільки в дорожнечі, а й у підробках: прикро витратити чималі гроші, а потім випадково дізнатися, що цінний продукт зробили «на коліні» спритні фальсифікатори. Буває й так, що просто ніде купити справжній сир пармезан. Чим замінити його в цьому випадку - вже питання не капризу, а необхідність.

Особливості пармезану

Цей сир дещо відрізняється від інших твердих різновидів. По-перше, він не покривається восковим шаром - корочка на ньому визріває природним шляхом, тому сир не потребує її видаленні перед тим як «увійти» в блюдо. По-друге, структура у нього тендітна, зерниста і ламка, у зв`язку з чим при плавленні сир утворює рівну корочку і не тягнеться нитками. Так що якщо страва, яку ви зібралися готувати, вимагає саме такого типу плавлення, питання, чим замінити пармезан, можете навіть не піднімати: будь-який інший сир буде «тягнутися». По-третє, цей італійський продукт чудово поєднується з фруктами (грушами, виноградом, ківі, персиками, інжиром, яблуками). Напевно, можна підібрати, чим замінити пармезан під фруктових салатах, але доведеться експериментувати і пробувати. А для вишуканих ласощів - сиру в шоколаді - однозначно доведеться розщедритися на оригінал: ніщо інше просто до смаку не підійде.

Користь пармезану

Будь сир корисний, оскільки є постачальником білків при низькому вмісті жирів. Пармезан в цьому відношенні - не виняток. Мало того, в ньому містяться вкрай необхідні кислоти, а вже за кількістю вітамінів він «переплюне» навіть комплексні аптечні препарати. Відмінністю від інших різновидів сирів є те, що пармезан гранично низькокалорійний. І якщо ви стежите за своїми кілограмами, шукати, яким сиром замінити пармезан - не ваш шлях. Настільки ж дієтичного продукту ви не знайдете. Крім того, бутіріловая кислота (речовина, що сприяє розщепленню жирів) теж міститься тільки в пармезані.

Чим пармезан Не добра

У цього сиру є і свої недоліки. Насамперед, він досить солоний. Головки пармезану витримуються в соляних «ваннах» кілька тижнів - природно, що сир вбирає в себе значну кількість солі. Відповідно, люди, що обмежують себе в ній за показаннями здоров`я, повинні добре подумати, чим замінити пармезан.

Так само повинні вчинити і ті, хто схильний до мігрені: цей сир включає речовина, що викликають їх напади. До речі, крім пармезану такою властивістю володіє ще рокфор- інші сири цілком нешкідливі в цьому відношенні. Не менш небезпечний пармезан і для тих, у кого діатез. Ну і остання категорія людей, яким цікаво, яким сиром можна замінити пармезан - це ті, кому просто не подобається його смак. І, скажемо по секрету, - їх не так уже й мало.

Якщо використовується крихта

Простіше за все підібрати «заступника», якщо за рецептом потрібно тертий пармезан. Чим замінити його в цьому випадку - залежить від типу страви. Для плавлення (піци, запіканки, лазаньї) цілком згодяться без особливого збитку для смаку литовські «Рокишкис» і «Джюгас», твердий голландський сир (Майже будь-якого виробника, якщо ви в ньому впевнені). Багато кухаря дуже схвалюють в таких стравах і російський сир - плавиться він чудово, смак має виражений, але не нав`язливий.

Вдалим вибором того, чим замінити пармезан в салатах, будуть грюйер, емменталь, грано падано. Втім, при їх купівлі особливо зекономити не вийде - ці сири, якщо вони, звичайно, натуральні, стоять теж недешево. Винятком є тільки емменталь, він не обов`язково швейцарського виробництва, а наші аналоги зовсім непогані. У тих стравах, де сир потрібно гострий, підійде що-небудь з сімейства пекорино, але, знову ж, справжній обійдеться не в копієчку.

Якщо потрібно пармезан пластинками

Ця ситуація трохи складніше. В таких стравах дуже важливі саме смакові тонкощі, тобто «заступник» повинен нагадувати сир пармезан. Чим замінити його, вирішити складно: вибір значно скорочується. Дещо нагадує пармезан структурою, зернистістю і пікантністю знову ж таки «грано падано». Правда, він дещо більш солонуватий, але визначити це може хіба що професійний дегустатор або фанатичний любитель і цінитель сирів. Трохи більше далекий від пармезану, але теж чимось схожий з ним по горіховий присмак і елегантному аромату грюйер (якщо він справжній швейцарський). У колірному відношенні він на пармезан і зовсім несхожий, занадто жовтий, але у вигляді пластинок буде вдалим замінником.

Найгірше йде справа, якщо пармезан потрібно досить великими кубиками. У такі страви доведеться або купувати оригінальний продукт, або сміливо плювати на умовності і замінювати його своїм улюбленим сортом.

Що входить в класичний салат цезар

Цей салат, з одного боку, справжній витвір кулінарного мистецтва. З іншого ж, питання, чим замінити пармезан в Цезарі (або яку-небудь іншу складову) породжує справжні битви між традиціоналістами та експериментаторами. Для початку визначимося, з чого складається справжній правильний цезар.

1. Часник. Їм повинна бути намазана тарілка - для аромату, але без гіркоти і подальшого «вихлопу» з рота гурмана.
2. Салат «ромен». Для вистилання тарілки.
3. Яйце, варівшееся рівно хвилину і залишився фактично рідким.
4. Оливкова олія - неодмінно холодного і тільки першого віджиму.
5. Пармезан. Треться дрібно і насипається на сбризнутиє маслом салатні листя.
6. Лимонний сік, віджатий прямо в салат.
7. Крутони - щось на зразок крихітних грінок, спершу обсмажених, потім досушенних в духовці.
8. Вустерський соус - буквально кілька крапель.

З одного боку, здавалося б, нічого особливо складного. З іншого ж - салат тільки певного сорту, яйце зазвичай перетравлюється, крутони нагадують звичайні сухарі ... І де взяти пармезан і горезвісний соус?

Чим і що замінюють в Цезарі

Наш народ не дарма поважається у всьому світі за свою кмітливість. Його інтерпретації дозволяють отримати задуманий результат з мінімумом зусиль.

1. Часник не намазується на тарілку - його сік віджимається на крутони або в заправку.
2. Ніхто не шукає листя «ромен» - береться будь-який салат, а то й пекінська капуста.
3. Яйця кладуть у наш цезар сирими: їх збивають з оливковою олією.
4. Лимонний сік не проблема віджати, але наші кулінари, знову ж, додають його в соус.
5. Крутони - лише назва. Замість них цілком підходять сухарики з пакетиків (бажано все ж насушити їх самостійно).
6. Головне питання - "Чим замінити пармезан в Цезарі ?!" - Вирішується на розсуд кожного. Багато кухаря-експериментатори запевняють, що кращим заступником стануть сири кшталт «Алтайського» або «Советского».

Єдине, що замінити не можна - вустерський соус. Враховуючи, що до його складу входить 26 компонентів, це не дивно. Так що його все ж доведеться пошукати - це, безумовно, велика рідкість, ніж пармезан. Чим замінити цей сир, ми вже розповіли.