Сир копчений: калорійність. Користь і шкода копченого сиру

Сир копчений вперше стали готувати в Данії. Продукт одразу сподобався, а через короткий час його можна було вже зустріти практично в будь-якому місті.

Способи приготування

В принципі, будь-який продукт, який пройшов відповідну обробку, можна назвати копченим. Це твердження можна віднести і до сирів. Відомі два основних способи, за допомогою яких як в домашніх, так і у виробничих умовах можна приготувати сир копчений:

1. Холодний. Обробка продукту йде в температурному режимі від 21 до 32 градусів. Процес триває від двох тижнів до 30 днів. Відмітна особливість методу в тому, що він не вимагає постійного контролю параметрів і може спокійно проходити взагалі у відсутності людини.

2. Гарячий. У цьому випадку температура значно вище (від 38 до 88 градусів). Такий процес вже не можна пускати на самоплив. За ним необхідно періодично стежити, і присутність людини в даному випадку обов`язково.

На практиці є ще один спосіб. Сир копчений виходить шляхом обробки вихідної сировини за допомогою рідкого диму, а також внесенням до нього різних харчових барвників і смакових добавок. Для такої процедури зазвичай беруть сири більш низьких сортів. Але добросовісні виробники, як правило, не вдаються до такого методу.

Позитивні і негативні сторони

Як і будь-який інший харчовий продукт, сир копчений має свої плюси і мінуси. Для початку необхідно зауважити, що, який би метод не використовувався для приготування, він все-таки залишається молочним продуктом. Саме тому його користь незаперечна й обумовлена змістом:

1. Фосфору і кальцію, які роблять міцнішими нігті, кістки і волосся.
2. Великої кількості жиру, який є джерелом дуже потрібних для людського організму жирних кислот.
3. Багатого вітамінного комплексу (А, D і Е). Для жінок вітамін D особливо важливий, так як він надає омолоджуючу дію на організм.
4. Високоякісних білків, які містять у своєму складі безліч найрізноманітніших амінокислот, необхідних для здоров`я.

Але вживання такої їжі не зовсім безпечно для організму людини. Шкідливий вплив обумовлено:

1. Наявністю в деяких копчених продуктах добавок типу Е, які можуть призвести до реакцій алергічного характеру.
2. Перенасиченням організму сіллю і затримкою в ньому значної кількості рідини.
3. Застосуванням рідкого диму в технологічному процесі, що вкрай небажано як дітям, так і дорослим.

Ковбасні сири

Серед величезного розмаїття молочної продукції особливе місце займає сир ковбасний копчений. Така назва обумовлена двома причинами:

1. ковбасні продукт називається через те, що приготовлена сирна маса з допомогою шприца розфасовується на спеціальному автоматі в полімерну оболонку (найчастіше використовується целофан). У результаті виходить продукт, зовні схожий на батон ковбаси.

2. На заключному етапі готовий продукт злегка подкапчивают. Звідси і назва «копчений».

Для виробництва ковбасних сирів використовується спеціальна технологія. В якості вихідної сировини в основному беруться сичужні сорти сирів. Надалі вони проходять такі етапи:

1. Вихідна маса плавиться при температурі 95 градусів. Цей спосіб вперше був застосований в Швейцарії.
2. Гаряча маса йде на розфасовку.
3. Готові батони надходять в коптильну камеру, де обробляються природним димом протягом не менше трьох годин.

Деякі виробники спрощують процес, вводячи в рецептуру вихідної суміші рідкий дим. У цьому випадку можна виключити останню стадію. Але такий сир ковбасний копчений буде не натуральним і зовсім небезпечним.

Особливості асортименту

Сир копчений, плавлений в спеціальних ємностях при високій температурі в суміші з іншими вихідними компонентами, є основою для абсолютно нового продукту. В останні роки в продаж надійшов цікавий екземпляр під назвою «Ковбасний копчений». Він, по суті, являє собою звичайний плавлений сир, розфасований у вигляді ковбасного батона. Тільки одним з вихідних інгредієнтів для приготування суміші є не звичайний, а копчений сир. Такий нюанс, природно, відбивається на властивостях нового продукту. За консистенцією він досить щільний і вільно ріжеться ножем. Продукт має характерний приємний смак. Правда, він трохи солоніший, ніж звичайний ковбасний сир. В ароматі відчуваються виразні нотки копчення. Це можна вважати його родзинкою. Продукт дуже корисний, головним чином тому, що виготовляється тільки з натуральної сировини. Він чудово підходить для приготування різних бутербродів і салатів.

Популярний продукт

У наші дні в будь-якому продовольчому магазині можна зустріти копчений сир. Фото цього популярного товару можна побачити на рекламних щитах і буклетах. Підприємства торгівлі пропонують цей оригінальний і дуже смачний продукт в досить широкому асортименті. На фотографіях видно, що продукт має характерний коричневий відтінок, який він набуває в процесі спеціальної обробки. Під впливом високої температури відбувається вулканізація поверхневого шару. Він стає більш темним. Саме це чисто зовні відрізняє його від звичайного продукту. Для надання особливого смаку іноді використовуються натуральні приправи. Вони покривають сир зовні і, крім аромату, надають особливий ефект готовому продукту. Ці сири також добре плавляться, тому їх можна використовувати для приготування супів, піци, гарячих бутербродів і соусів для спагетті. А якщо цей продукт подрібнити і додати в кляр, то м`ясо або риба, засмажена з такою сумішшю, придбають незвичайний пікантний смак.

Цінність продукту

Все частіше останнім часом люди включають в свій щоденний раціон копчений сир. Калорійність цього продукту залежить від різних факторів. На розмір цього показника зазвичай впливає:

1. Сорт сиру, який піддається копчення.

2. Якість вихідної сировини.

3. Підприємство-виробник.

В принципі, копчений продукт має стільки ж калорій, скільки й вихідний. Температурна обробка не вносить в даному випадку ніяких змін. Зазвичай для копчення беруть наступні види сирів: гауда, моцарела, грюйер, чеддер або різні плавлені продукти. У результаті обробки вони набувають характерні смакові якості і зберігають рівень своєї калорійності.

У середньому можна вважати, що в копчених сирних продуктах кількість калорій знаходиться в межах трохи більше 300 кілокалорій на 100 грам.