Смачно і корисно, або яким повинен бути рецепт приготування скумбрії

Скумбрія - невелика красива рибка (середній розмір близько 30 см) відноситься до сімейства скумбрієвих загону окунеподібних. Її м`якоть володіє приємним ніжним смаком і містить досить високий відсоток жиру (до 16%), рівномірно розподіленого в м`язових тканинах.

Скумбрія дуже корисна, відноситься до числа прекрасно сприймаються людиною продуктів. Містить значну кількість йоду, кальцію, фосфору, натрію, магнію, цинку, вітаміну D і B12. При регулярному вживанні в їжу може служити джерелом легкозасвоюваного білка.

Смачна скумбрія, або як її краще готувати.

Готувати скумбрію можна практично всіма відомими способами. Її коптять, маринують, солять, смажать, тушкують, запікають, варять, консервують різними способами. Дуже хороша скумбрія, приготована на грилі (решітці).

Самим невдалим рішенням для цієї риби є заморозка. Жир, яким вона просякнута, і який надає їй тонкий смак і аромат, надзвичайно нестійкий і не витримує навіть нетривалого зберігання. Тому заморожена скумбрія швидко набуває присмак згірклого масла.

Рецепт приготування скумбрії смаженої.

Цей рецепт приготування скумбрії дозволяє повною мірою зберегти корисні властивості риби, що проходить недовгу теплову обробку.

Інгредієнти:

• скумбрія 2-3 рибки
• рослинна олія для смаження - 1 столова ложка, рекомендується оливкова або соняшникова олія
• половинка свіжого лимона
• пучок зелені - кріп, петрушка, трохи розмарину
• сіль, чорний мелений перець - за смаком

Приготування:

Рибку звільняємо від нутрощів, миємо й розрізаємо вздовж. Витягуємо хребет і отримуємо два шматочки філе зі шкіркою. Солимо і перчимо їх з обох сторін.

На розігріту сковороду наливаємо масло і кидаємо розмарин. Кладемо скумбрію шкіркою вниз, це дозволить зберегти форму філе. Коли нижня сторона підрум`яниться, перевертаємо рибку. Якщо сковорода суха, додаємо масло, хоча слід очікувати, що скумбрія дасть жир сама.

Кріп і петрушку дрібно рубаємо і висипаємо на філе. Накриваємо кришкою сковороду, прибираємо вогонь і чекаємо, поки підрум`яниться друга сторона риби.

Загальний час смаження не перевищує 7-10 хвилин.

Готову рибку викладаємо на блюдо і сервіруємо шматочками лимона.

Рецепт приготування скумбрії в рукаві для запікання.

Цей спосіб дозволяє максимально зберегти соковитість і корисні властивості риби. До того ж пакет перешкоджає виходу рибного запаху в приміщення, роблячи процес приготування менш неприємним для оточуючих.

Інгредієнти:

• скумбрія - 2-3 рибки
• розмарин, кріп, базилік
• сіль, чорний перець мелений, коріандр, зерна гірчиці.

Приготування:

Рибку чистимо від нутрощів, миємо, заправляємо спеціями і прянощами. Поміщаємо в рукав для запікання, зав`язуємо кінці. Поміщаємо в розігріту духовку на 25-30 хвилин. Температура - 180 ° С. Готову скумбрію подаємо на стіл в якості самостійного блюда.

Рецепт приготування скумбрії з овочами в духовці.

Запікання скумбрії з овочами в духовці - дуже простий спосіб приготувати рибу разом з гарніром. До того ж при такому способі готування риба переймається ароматом овочів і залишається соковитою і ніжною.

Інгредієнти:

• скумбрія - 1-2 рибки
• картопля - 5-7 бульб середнього розміру
• морква - 2 штуки
• одна цибулина
• гриби - 200-300 грам (шампіньйони)
• пучок зелені
• спеції та приправи за смаком
• майонез -3-4 столові ложки
• рослинна олія для смаження
• тертий сир нейтрального смаку - 100-150 гам

Приготування:

Цибулину нарізаємо дрібно, моркву натираємо на середній тертці, картоплю чистимо і ріжемо на тонкі півкільця.

Рибу чистимо від нутрощів, розрізаємо вздовж хребта, видаляємо кістки, миємо, приправляємо спеціями.

На розігріту сковороду наливаємо масло. Кладемо цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору (3-4 хвилини). Додаємо моркву, тушкуємо на середньому вогні ще 3-4 хвилини. Додаємо крупно нарізані гриби. Солимо, перчимо. Тушкуємо все разом ще 4-5 хвилин.

В красиву жароміцних форму укладаємо шарами: картоплю, рибу, грибну суміш. Кожен шар розрівнюємо. Зверху покриваємо частою сіточкою з майонезу. Форму закриваємо фольгою і поміщаємо в розігріту духовку.

Печемо 30-35 хвилин при температурі 180 ° С. Виймаємо з духовки, знімаємо фальгу, покриваємо шаром рубаної зелені та сиру. Знову поміщаємо в духовку на 3-5 хвилин, щоб сир розтікся і зарум`яниться. Скумбрія з овочами готова.

Слід пам`ятати про те, що коли ми готуємо скумбрію, слід уникати її пересушування.