Приготування печериць. Простір для фантазії

Печериці частіше за інших відвідують наш стіл. Це цілком зрозуміло. Ці гриби ніколи не бувають отруйними. Вони вельми доступні за ціною. Приготування печериць не займає багато часу. Незважаючи на те, що печериці Не такі ароматні, як гриби, зібрані в лісі, вони дуже смачні, багаті і амінокислотами, і білками, і іншими корисними речовинами.

Що можна приготувати з шампіньйонів? Супи, котлети, салати, гострі закуски. Гриби чудово поєднуються з м`ясом, овочами, тому палітра страв з ними практично безмежна.

Гарною прикрасою столу будуть фаршировані гриби. Приготування печериць за таким рецептом займає приблизно годину, а набір продуктів знайдеться в будь-якому холодильнику.

Потрібно:

• печериці дуже великі - 1кг;
• Відварна курятина - 200 г;
• сир - 150 г (або 2 плавлених сирка) ;
• лук по вкусу;
• Яяйцо;
• пюре або пшенична крупа - 4 ложкі;
• вино сухе - полстакана;
• французька гірчиця солодка - 1 ложка;
• соль;
• перець.

У вимитих печериць зрізають ніжки, дрібно шаткують, обсмажують з цибулею. Якщо для начинки взяли крупу, то її потрібно обсмажити без масла, потім відварити близько десяти хвилин, відкинути на сито, щоб стекла зайва вода.

З сиру вирізують «кришки» для грибів. Вони за розміром повинні відповідати грибним капелюшках.

Готують начинку. Для неї змішують нашатковану цибулю, пшоняну кашу або готове пюре з картоплі, цибулю, залишки сиру, подрібнену курятину, сіль, гірчицю, перець.

Складають фарш в грибні капелюшки, накривають «кришками» з сиру, ставлять у духовку. Запікаються гриби всього чверть години.

Досвідчені кулінари вважають, що приготування печериць завжди вдало, зіпсувати страву з них чим-небудь неможливо. Навіть самі сміливі експерименти приречені на успіх.

Ось, наприклад, сендвіч для холостяка, в основі якого гриби печериці. Приготування його не забере багато часу, воно під силу навіть зовсім не досвідченому кулінарові.

Гриби і цибулю нарізаються на шматочки. Добре, якщо вони будуть порубані дрібно, але, втім, це не особливо принципово. Цибулю і гриби викладаються на сковороду з ложкою олії, обсмажуються.

Тим часом батон надрізається по всій довжині, але так, щоб половинки були з`єднані між собою. З однієї половинки акуратно вибирають частина м`якушки, щоб вийшла човник, іншу рекомендується чим-небудь змастити. Це може бути аджика, французька або звичайна гірчиця, звичайний майонез або кетчуп.

Окремо нарізають сир, бажано на тонкі пластинки. Гриби з цибулею через 10 хвилин обсмажування виймають з сковороди, дають стекти надлишку рідини. Рівним шаром половину грибів укладають у човник, на них - нарізану ковбасу, м`ясо або те, що знайдеться в холодильнику. Знову гриби, а на них - пластинки сиру. Накривають човник змащеній половинкою батона і відправляють в мікрохвильовку.

Для досвідчених господинь можна порекомендувати більш складне приготування печериць.

Котлети з печериць.

Щоб їх приготувати, потрібно дрібно порізати гриби і тушкувати їх без масла, поки рідина майже впоратися. Всипати 2-3 ложки манки, томити, поки не пропаде рідину.

На окремій сковороді обсмажити до золотистого цибулю. Змішати манку з грибами та цибулею, додати спеції за смаком, сформувати котлети, поки маса не охолола. Котлети обвалюють, обсмажують на олії до рум`яної скоринки. Складають у сотейник, поливають грибним або сметанним соусом, ставлять на 10 хвилин у духовку.

Соус теж готується з шампіньйонів.

Борошно обсмажують до коричневого кольору, дають охолонути. Тим часом на дрібну тертку труть печериці і обсмажують їх на великій кількості олії, краще - вершкового. Додають за смаком сік лимона, вливають бульйон. Коли він закипить, додають обсмажену муку і спеції. Через 10 хвилин знімають з плити. Залишиться тільки блендіровать його, а потім полити соусом будь-яку страву.