Секрети кулінарії: гостра східна приправа

Приправи - невід`ємна частина будь-якої кухні. Але особливо цінують їх на Сході. Можна сказати, що всі відомі і настільки улюблені прянощі прийшли до нас саме звідти. Багатьом подобаються гострі приправи, тому сьогодні мова саме про те, як приготувати різні суміші зі спецій, які найбільш відповідають смаковим уподобанням любителям гостренького.

Східні приправи

Крім того, що існує традиційна спеція з сушеного перцю чилі, на її основі можна приготувати масу різних гострих добавок до їжі. Походження рецептів різноманітно: починаючи з південних кордонів Росії і закінчуючи далекою Індією.

Гостра східна приправа «Лютениця»

Для її приготування потрібно:

• пекучий стручковий перець - 1 кг;
• солодкий стручковий перець - 1 кг;
• дві головки часнику очіщенного;
• 1 баклажан середнього розміру;
• корінь селери (Великий) ;
• за ст. ложці солі, цукру, трави сміндуха (або приправи «шарена сіль») ;
• третину склянки (50 мл) винного оцту.

Технологія приготування

Гостра східна приправа виходить середнього ступеня пекучості. Для початку начистити баклажан і селеру. Наріжте на кружечки. З перцю видаліть перегородки і насіння. Запечіть в духовці баклажан, селера, солодкий перець і часник. Пекучий перець очистіть і розріжте на частини (працюйте в рукавичках). Зі солодкого перцю зніміть тонку шкірку, яка виявиться після запікання. У блендері змішайте баклажан, селера, солодкий перець і чилі, часник. Посоліть. Перекладіть в каструлю і варіть 10 хвилин після того, як суміш закипіла. Гостра східна приправа готова. Є її можна просто з хлібом або подавати до м`ясних страв. Можна також для більш тривалого зберігання поварити приправу з оцтом і цукром і розкласти суміш по банках.

Гостра східна приправа з стручкового перцю

Цей осетинський варіант готується з молодих зелених стручків пекучого червоного перцю. Він не вимагає додаткових інгредієнтів. Потрібно лише пробланшировать протягом хвилини стручки з молодими пагонами (без стебел), потім добре віджати рукою, щоб пішла зайва рідина. Скласти в сотейник, залити водою (холодної) і поварити 5 хвилин після закипання приправи. Гарячу воду злити, пагони знову промити, трохи віджати і, як слід посолити, щільно утрамбувати в скляну ємність. Банки зберігати в холодильнику закритими. Подають приправу до м`яса, попередньо заливши її сметаною або катиком.

Жгущие запашна суміш «Бахарат»

Ця суміш прянощів і спецій використовується в багатьох країнах Північної Африки та Перської затоки в якості приправи до овочів і м`яса. Загальноприйнятого рецепта приготування не існує, але ось приблизний список компонентів, які повинні обов`язково бути присутнім в бахарате: чорний і запашний перець, мускатний горіх, коріандр, кумін, кориця, гвоздика, пекучий і солодкий перці, кардамон. Іноді додають стовчене бутони троянди. Чорний перець (bahar) - головний і обов`язковий компонент. Перед тим як додати суміш в блюдо, її необхідно обсмажити в рослинній олії. Найчастіше з цією приправою готують страви з баранини, айви, риби.

Інші гострі східні приправи

Назви східних прянощів малозрозумілі для звичайної людини. Чатні (chutney), харісса (harissa), тайська суміш (thai powder), берберів, що віндалу (vindaloo), джаікап (jangkap), ніоі (m`oi), самбал (sambal) - це невелика частина приправ, які мають велику популярність і поширені в країнах Азії. Всі вони містять у своєму складі чилі (перець) і за смаковими властивостями вважаються дуже гострими.