Як приготувати моцарелу в домашніх умовах

Всім нам відомий сир моцарелла. Цей дуже смачний і корисний продукт роблять з коров`ячого та буйволиного молока. Він має чисто білий колір і пружну консистенцію з гладкою тонкою скоринкою. На відміну від більшості сирів, ви легко можете приготувати моцарелу в домашніх умовах. Використовувати ж його можна як для бутерброда, так і як інгредієнт для безлічі салатів і піци. Отже, пропонуємо дізнатися, як приготувати моцарелу в домашніх умовах.

Інгредієнти

Для того щоб приготувати моцарелу в домашніх умовах, нам потрібні наступні продукти: чотири літри пастеризованого молока, рідкий сичужний фермент - пів-таблетки або половина чайної ложечки, дистильована вода - 175 мл, лимонна кислота - дві чайні ложечки, 2,5 столових ложок солі .

Виготовлення моцарели в домашніх умовах: молоко і сичужний фермент

Наповнюємо водою велику каструлю, ставимо її на плиту і доводимо до кипіння. В окремій ємності змішуємо половинку таблетки або половинку чайної ложки рідкого сичужного ферменту з чвертю склянки дистильованої води (холодної). Перемішуємо до тих пір, поки фермент повністю не розчиниться. Відставляємо на час ємність в сторону.

Окремо змішуємо 2 ложечки лимонної кислоти з 120 мл дистильованої холодної води. Гарненько перемішуємо. У каструлю ємністю 6-8 літрів наливаємо чотири літри пастеризованого молока. Стерилізоване (ультрапастеризоване) молоко використовувати не слід, оскільки в процесі готування воно не згорнеться. У цю ж каструлю виливаємо воду з розчиненою у ній лимонною кислотою. Акуратно перемішуємо. На цьому етапі можна побачити, як молоко починає потихеньку згортатися.

Згортання

Приготування моцарели в домашніх умовах наступним етапом передбачає процес згортання молока. Нагріваємо каструлю на слабкому вогні до тих пір, поки що знаходить у ній суміш не буде мати температуру в 31 градус Цельсія (скористайтеся термометром). Не забувайте постійно помішувати молоко, щоб воно не підгоріло. Для цього можна використовувати ложку, віночок або ж жаростойкую лопаточку. На цьому етапі починається процес згортання молока. Після того як суміш в каструлі досягла необхідної температури, додаємо в неї дистильовану воду з розчиненим у ній сичуговим ферментом. Ретельно перемішуємо вміст каструлі протягом 30-40 секунд і зменшуємо вогонь до самого мінімуму. Продовжуємо варити молочну суміш, поки її температура не досягне 40 градусів Цельсія. Знімаємо каструлю з вогню і залишаємо її постояти протягом чверті години. У цей час зсіла біла маса (по суті творог) відокремиться від сироватки. Як бачимо, поки рецепт моцарели в домашніх умовах не являє собою нічого складного. Тому продовжуємо.

Наступний етап - робота з сирною масою

Не виймаючи сир з каструлі, нарізаємо його за допомогою ножа на кубики зі стороною приблизно 2,5 сантиметра. Для зручності під час нарізки можна притримувати його великою ложкою або ополоником. Встановлюємо над мискою шматок марлі або друшляк. Потім за допомогою шумівки з нержавіючої сталі перекладаємо в друшляк або марлю нарізану сир з каструлі. Дайте сироватці стекти в миску. Якщо ви скористалися марлею, то можна повісити в ній моцарелу стікати протягом трьох-чотирьох годин. У цьому випадку ваш сир вийде більш твердим.

Утворену в мисці сироватку переливаємо назад в каструлю. Повертаємо туди ж і друшляк з сиром. Потім додаємо половинку чайної ложки солі. Повторюємо процедуру з перекладання сиру для того, щоб з нього знову стекла сироватка. Чим більше разів ви будете робити це, тим суші в підсумку буде ваша моцарелла.

Знову нагріваємо воду в каструлі. Коли її температура досягне 76-80 градусів, перекладаємо в неї сир. За раз слід поміщати в каструлю третину загальної маси. Надягаємо товсті гумові рукавички або беремо шумівку і, стиснувши сирну масу в єдине ціле, опускаємо її в гарячу воду.

Робимо моцарелу в домашніх умовах: фінальний етап

Витягаємо сир з гарячої води. При цьому перевірте, розтягується він, так як консистенція його повинна бути липкою і однорідною. Якщо сир розсипається, то перевірте, чи достатньо гаряча вода в каструлі. Якщо потрібно, нагрійте її і потримайте сирну масу в ній ще якийсь час. Кілька разів розтягніть і поверніть ваш вже майже готовий сир. Коли ви переконалися, що він придбав необхідну консистенцію, скачайте його в кулю.

Тепер можна переходити до приготування розсолу. Для цього змішуємо дві склянки сироватки з двома столовими ложками солі. Туди ж додаємо кілька кубиків льоду. У вийшов розсіл необхідно покласти готовий сир. У ньому він повинен знаходитися до охолодження. Потім готову моцарелу можна витягти з розсолу.

Для того щоб правильно зберігати сир, його необхідно загорнути в харчову плівку, а потім закрити в герметичному контейнері. Таким чином тримати його можна в холодильнику протягом тижня, а в морозильній камері - протягом місяця.

Кілька порад

- Якщо ви вирішили приготувати сир моцарелла в домашніх умовах, то, перш ніж приступити до даного процесу, переконайтеся, що всі кухонні предмети та посуд є чистими. Адже свіже сир дуже швидко псується, якщо він піддався впливу бактерій.

- Якщо свіжа моцарелла виявилася занадто м`якою для того, щоб натерти її на терці, то можна попередньо заморозити її.

- Залишилася від приготування моцарели сироватку можна використовувати для приготування сиру Рікотта.