Моцарелла - що це за продукт?

На прилавках магазинів не так давно з`явився новий продукт, який відразу припав до смаку багатьом - моцарелла. Що це за делікатес, і яка від нього користь? Давайте розберемося.

Моцарелла - це молодий ніжний сир. Вперше відчути смак цього чудового продукту найкраще на його історичній батьківщині - в італійській області Кампанія. Для італійців моцарелла є національною гордістю, поряд з Венецією і Колізеєм. Опинившись в цій країні, обов`язково спробуйте giornata - самий чудовий сорт моцарелли одноденного зберігання. Його смаком ви не зможете насолодитися ніде, крім Італії.

Отже, моцарелла: що це таке і звідки родом цей продукт, стало ясно. Тепер дізнаємося особливості приготування сиру.

Класичний рецепт моцарели припускає використання молока чорних буйволиць, проте сьогодні для його виробництва все частіше використовується коров`яче. Для приготування моцарели беруть тільки добірне молоко, заквашують його спеціальною молочної культурою. За рахунок сичужного ферменту відбувається згортання молока. Потім, після нагрівання, відокремлюють сироватку, заготівлю перемішують до одержання еластичної сирної маси, підігріваючи ще кілька разів. На останньому етапі від отриманої маси відрізають шматки і формують різного розміру кульки або кіски і занурюють їх у холодний концентрований сольовий розчин.

Аромат домашнього молока, ніжний вершковий смак, пружна консистенція - все це моцарелла. Що це ще й дуже корисний продукт, відомо небагатьом.

Популярний італійський сир багатий вітамінами А, В, Е, D, К, а також у своєму складі має значну кількість кальцію, калію, натрію, магнію, фосфору, заліза, міді, цинку, селену. Такий сир досить легко засвоюється і підходить для дієтичного харчування, рекомендований вагітним і годуючим жінкам.

Сир "Моцарелла" є невід`ємною частиною багатьох італійських страв. Без нього важко уявити класичну італійську піцу. Сир служить важливим компонентом для таких страв, як тальятелле, грибне фітучіні, запіканка, лазанья, різні салати. Капрезе - класична закуска з використанням моцарели: кружальця зрілих томатів, по черзі перекладені пластинами сиру, поливаються оливковою олією і посипаються базиліком. Це дійсно смачно.

Для тих, хто хоче спробувати приготувати моцарелу будинку, є нескладний рецепт.

Моцарелла домашня вийде з наступних інгредієнтів:

• чверть чайної ложки пепсину (сичужний фермент) ;
• дві столові ложки соку лімона;
• два літри молока високої жірності;
• дві чайні ложки солі;
• дві столові ложки води.

Буде потрібно розвести половиною склянки води сичужний фермент, вичавити з лимона необхідну кількість соку. Молоко нагріти до температури не вище 70 ordm-С, додати в нього інгредієнти. Відразу почнеться відділення сироватки. Склад не треба доводити до кипіння. Слід злити утворилася сироватку і віджати отриману масу. Окремо в каструлі довести до температури 90 ordm-С невелику кількість води і вимкнути вогонь. У добре посоленную воду опустити сир на кілька хвилин, це додасть йому м`якість і еластичність. Потім потрібно сир розтягувати і розминати, періодично опускаючи в цю воду. Після цього треба сформувати з пластичної маси кульки бажаного розміру. Готовий продукт зберігати в холодильнику в ємності з сироваткою.

Гідне місце на вашому столі займають вишуканий сир "Моцарелла". Що це не тільки апетитний, але і дуже незвичайний продукт, сумнівів немає.