Про смачну і здорову їжу або Як зробити сир в домашніх умовах
Домашній сир (твердий) або сир (м`який сир) має перед магазинним, тобто фабрично-заводських, цілий ряд переваг і вигод. Роблячи його, ви гарантовано використовуєте тільки натуральні, екологічно чисті продукти, особливо якщо є своя корова або кози. Ви можете варіювати жирність продукту, експериментувати з його смаковими якостями, домагаючись в кінцевому підсумку саме того варіанту, який вам підійде найбільше.
Різновиди сирів
Перш ніж говорити про те, як зробити сир в домашніх умовах, визначимося з самим продуктом. По-перше, як уже зазначалося, він може бути м`яким, ніздрюватим. Такий продукт ми називаємо сиром або сирною масою. По-друге, сир може бути твердим, з очками-дірочками. Це важливо засвоїти тим, хто хоче знати, як зробити сир в домашніх умовах. Але теоретична частина не закінчена. Залежно від виду сировини виріб може бути з коров`ячого молока, козячого, овечого або змішаного типу. Для сиру оптимальний варіант - коров`яче. Для твердих - решта. Хоча і з коров`ячого сири "з дірочками" виходять непогані. Але змішані все ж для цього годяться більше.
Сирно-сирна маса
А тепер конкретно про те, як зробити сир в домашніх умовах з коров`ячого молока. Воно повинно добре прокиснути - або до густоти, або до утворення шматочків та відділення сироватки. За бажанням вершки (вершки, сметану) можете зняти, і тоді у сиру жирність виявиться низькою. Або залишити - сирок вийде жирним, смачним, поживним.
Банку молока (від 3 літрів і більше - скільки у вас є) акуратно виливаєте в каструлю і ставите на вогонь. Слідкуйте уважно за температурою. Молоко ні в якому разі не повинно закипіти - сир тоді вийде жорстким, грубим, як гума. Якщо хочете солонуватий присмак - підсолити, додайте приправи і прянощі. Солодкуватий - додайте трохи цукру, ваніль. Нехай температура в каструлі досягне приблизно 35 градусів. А ще перевірте так: суньте в вариво палець. Якщо терпимо - нехай гріється. Гаряче - все, знімаємо з вогню. Молоко вже проварилося в сирну масу. На друшляк або сито стелиться в кілька шарів шматок марлі, кріпиться над якою-небудь тарою (якщо бажаєте зібрати сироватку) і туди виливається потихеньку вміст каструлі. Потім краї марлі скручують, отцежівая сир і надаючи йому круглу форму. Пості цього вузлик з продуктом можна підвісити, щоб стекли надлишки рідини, або покласти під прес. Ось як зробити сир в домашніх умовах - через годинку можете радіти чудовому страві власного виготовлення, їсти його з домашньою сметаною. А сироватка піде на випічку або приготування окрошки.
Твердий сир
Тепер черга «голландського» саморобного. Як виготовити сир в домашніх умовах, щоб він по консистенції схожий на магазинний? Для цього, крім молока, потрібен «тяг» - шлунковий фермент або сичуг молодого ягняти або козеняти (заготовлює самі, купуєте з рук на ринку або в магазині). Також у продажу широко представлені сичужні замінники. Розглянемо варіанти того, як зробити козиний сир в домашніх умовах. Втім, це стосується будь-якого молока. У 100 грамах холодної кип`яченої води потрібно розчинити шматочок ферменту або десяту частину пакета із замінником. Потім беремо свіже незбиране молочко (приблизно літрів 7,5-8), ставимо на газ, гріємо до + 35-40 градусів. Вливаємо розчинений фермент. Дві-три хвилини одержуваний продукт слід ретельно вимішувати. Через хвилин 40 або годину відбувається загустіння молока, воно починає нагадувати желе. Можна залишити так, а можна розрізати на кубики довільного розміру. В молоко до його загустіння додайте бажані спеції.
А ось так можна приготувати дуже популярний сорт сиру - домашню бринзу. Молоко підійде будь-яке, яке у вас є, тільки свіже. Обсяг - два з половиною літра. Ферменту - чверть чайної ложечки. Спеції - за бажанням (можна і без них). Фермент потрібно розчинити в малій кількості води, молоко підігріти до + 45-50. Влити фермент, розмішати. Нехай настоїться приблизно 20 хвилин. Потім близько півгодини віночком збивати отриману масу. Або ж міксером, тільки не ставте багато оборотів. Поступово маса густіє, твердне. Потрібно відкинути її на друшляк, сформувати в кулю або «голову», залишити на 20 хвилин. Продукт, який у вас вийшов, називається «вурда». Її використовують для вареників, пирогів, ватрушок і т.д. А для перетворення її в бринзу готуємо ропу з наступного розрахунку: на літр води береться солі 2-3 столових ложки. Туди помістіть на добу сир, щоб був покритий повністю.
Пробуйте, експериментуйте, і нехай у вас все виходить!
Дуже смачний рецепт домашнього сиру Сир - корисний молочний продукт, без якого немислиме життя багатьох з нас. На сьогоднішній день існує кілька десятків видів сирів. Велика їх частина готується з коров'ячого молока, при цьому важливу роль відіграє його жирність. Вважається, що чим…
Як зробити сир будинку? Сир є дуже корисним і смачним кисломолочним продуктом, в якому містяться білки, жири і мінеральні елементи. Його можна не тільки купити в магазині або на ринку, але і приготувати самому. Як зробити сир в домашніх умовах? Виявляється, що це зовсім…
Козиний сир. Рецепти. Козяче молоко - біологічно цінний продукт, про користь якого відомо всім. Воно перевершує коров'яче за вмістом кальцію, кобальту, фосфору, вітамінів А, В1, В2, С. Козяче молоко засвоюється організмом в кілька разів швидше коров'ячого, рекомендовано…
Смачний і корисний адигейський сир Одним з найулюбленіших продуктів більшості людей є сир. Існує безліч різноманітних сортів, смачних і корисних. У деяких країнах цей продукт вважається основним джерелом здоров'я. Одним з дуже корисних, але, на жаль, не дуже популярних, є адигейський…
Сир "Сулугуні": як його приготувати в домашніх умовах Споконвічно грузинський сир "Сулугуні" припав до смаку багатьом росіянам. Він має помірно-солоний смак, досить щільну і еластичну консистенцію. Для виробництва цього види сиру застосовується овече, козяче або коров'яче молоко. Фахівці відносять його…
Як приготувати козячий сир в домашніх умовах Дуже важливо вживати в їжу не тільки смачні, але і корисні для організму продукти. Однак у наш час це не так просто. Набагато частіше на полицях магазинів продаються продукти, які містять в собі велику кількість барвників, консервантів і…
Як в домашніх умовах приготувати сир: три прості рецепти Незважаючи на велику кількість молочної продукції будь-якого виду в магазинах, особливо бентежні натури завжди знаходяться у пошуках цікавого рецепта того, як в домашніх умовах приготувати сир. І ось спеціально для них були відібрані три прості…
Сир з козячого молока в домашніх умовах: два способи приготування Сир з козячого молока в домашніх умовах обходиться дешевше, якщо, звичайно, у вас вдосталь сировини для виробництва цього продукту. Корисний і смачний молочний продукт сподобається всій вашій родині. Домашній сир з козячого молока може бути…
Приготування сиру в домашніх умовах Сир - унікальний за своїми поживними властивостями продукт, який корисний практично всім. особливо необхідний він у ранньому віці, коли відбувається активний ріст дитини, у нього починають з'являтися зуби, і потреба в кальції і білках висока, а, як…
Як зробити згущене молоко в домашніх умовах: рецепти та поради з приготування Згущене молоко з магазину не завжди буває смачним і корисним. Часто заради економії виробники використовують жири рослинного походження. До складу згущеного молока входить молоко (незбиране, знежирене) і цукор. Як зробити згущене молоко в домашніх…
Приготування сиру в домашніх умовах. Що з себе являє сир Сир - це корисний і поживний продукт, який виходить методом переробки молока. Процес переробки досить простий: молоко знаходиться під впливом молочнокислих бактерій, в результаті чого в продукті відбуваються складні біохімічні…
Як приготувати моцарелу в домашніх умовах Всім нам відомий сир моцарелла. Цей дуже смачний і корисний продукт роблять з коров'ячого та буйволиного молока. Він має чисто білий колір і пружну консистенцію з гладкою тонкою скоринкою. На відміну від більшості сирів, ви легко можете приготувати…
Як зробити з сиру сир в домашніх умовах? Сир з сиру: рецепт приготування З сиру сир в домашніх умовах робиться досить легко. Головне при цьому - дотримуватися всіх вимог рецепта і використовувати тільки натуральне і свіже сировину (молоко, сир і т.д.).Сьогодні ми розповімо вам про те, як зробити жирний, знежирений, а…