З чого зробити фарш? Рибний фарш. М'ясний фарш

З чого зробити фарш, щоб його можна було використовувати для приготування самих різних блюд? Відповідь на поставлене питання ви знайдете нижче.

Слід зазначити, що таке м`ясний виріб застосовується в кулінарії по-різному. З нього роблять зрази, котлетки, тюфтельки, фарширований перець, пельмені, манти, макарони по-флотськи, рулети та ін. До речі, такий продукт засвоюється набагато краще і швидше, ніж звичайне м`ясо. Однак, купуючи його в універмазі, не завжди можна бути впевненими в тому, що він свіжий. У зв`язку з цим ми вирішили представити вашій увазі, як зробити смачний фарш самостійно, використовуючи яловичину, свинину, курку і навіть рибу.

Класичний змішаний фарш

Такий виріб застосовують для самих різних блюд. Для приготування нам знадобиться:

• свинина нежирна (м`якоть) - 1 кг;
• яловичина з прошарком жиру - 1 кг;
• ріпчаста гіркий цибуля - 5 середніх головок;
• сіль кухонна невелика - додавати по вкусу;
• запашний мелений перець - додавати за смаком.

Процес обробки продуктів

Перед тим як зробити фарш змішаний, слід заздалегідь розморозити м`ясо (якщо воно було заморожено), а потім ретельно помити і нарізати на середні шматки. Також потрібно окремо почистити ріпчасті головки цибулі і розділити їх на 4 часточки.

Приготування фаршу

Після того як основні компоненти будуть підготовлені, слід приступити до безпосереднього подрібнення м`ясного продукту. Для цього необхідно використовувати автоматичну м`ясорубку з дрібним ножем. Таким чином, опускаючи по кілька шматочків яловичини і свинини в пристрій, ви повинні отримати ароматний фарш. До речі, м`ясо рекомендується чергувати з четвертинками ріпчастої цибулі. Так вам буде набагато легше перемішувати фарш надалі.

Після подрібнення всього м`яса його слід посолити і поперчити за смаком. Далі його необхідно ретельно перемішати руками до однорідного стану. Якщо ви плануєте робити з нього котлети, фрикадельки та ін., То рекомендується відразу ж додати всі додаткові компоненти (молоко, м`якуш хліба, яйце, свіжу зелень і т. Д.). Якщо ж ви заготовили змішаний фарш запас, то його необхідно помістити в поліетиленові мішечки (вистелити тонким пластом), а потім відправити в морозильник на тривале зберігання.

Як зробити курячий фарш?

Фарш з м`яса птиці виходить набагато ніжніше і смачніше, ніж з яловичини. Більш того, страви, зроблені з такого продукту, виходять дієтичними і готуються набагато швидше.

Отже, щоб приготувати курячий фарш, нам знадобляться:

• грудки курячі (свіжі або морожені) - 2 кг;
• ріпчаста цибуля солодкий білий - 4 середніх шт.;
• сіль дрібна йодована - додавати по вкусу;
• перець чорний мелений та інші полюбилися спеції - додавати за смаком.

Підготовка продуктів

З чого зробити фарш, щоб він вийшов ніжним, смачним і корисним? Звичайно ж, з курячих грудок. Адже саме ця частина птиці є дієтичної і містить в собі величезну кількість білка.

Перед тим як приготувати такий фарш, філе курки повинно повністю відтанути (якщо воно було заморожено), а потім його потрібно ретельно помити. Далі з грудок потрібно зняти шкірку і відокремити м`якоть від кісток і хряща. В результаті у вас повинно залишитися тільки ніжне філе. Після цього необхідно почистити головки солодкого білого лука і порізати їх на четвертинки.

Як бачите, процес підготовки основних компонентів курячого фаршу не дуже складний і не забирає багато часу.

Процес приготування

Після того як філе птиці буде оброблено, слід приступити до його подрібнення. Грудки, як і у випадку зі створенням змішаного фаршу, можна пропустити через м`ясорубку. Однак вони настільки ніжні, що їх можна легко порубати за допомогою звичайного блендера. Це ще більше заощадить ваш час. До речі, придбане філе можна подрібнити не лише в згаданому кухонному пристрої, але і використовуючи ніж. Однак у цьому випадку вам доведеться постаратися нарізати грудки дуже дрібно. Адже якщо зробити кубики побільше, то у вас вийде звичайне рубане м`ясо, але ніяк не фарш.

Після подрібнення курячого філе слід приступити до ріпчастій цибулі. Його краще не шинкувати, а перетворити в соковиту кашку за допомогою блендера.

Коли всі компоненти майбутнього курячого фаршу будуть готові, їх потрібно помістити в загальну тару, а потім додати за смаком сіль, перець та інші спеції. У завершенні дані інгредієнти необхідно перемішати руками до однорідного стану.

Як і у випадку зі змішаним фаршем, курячий також слід доповнити різними інгредієнтами, якщо його планується відразу ж використовувати для створення зраз, котлет та ін. Якщо ви хочете його заморозити, то виріб потрібно викласти в спеціальні мішечки і помістити в морозильник.

Робимо змішаний рибний фарш

Такий виріб є самим ароматним серед усіх. Адже для нього використовується риба декількох видів.

Отже, щоб приготувати найсмачніше рибний фарш, слід придбати:

• минтай морожений - 2 середніх шт.;
• пікша морожена - 2 середніх шт.;
• хек морожений - 2 середніх шт.;
• судак морожений - 2 середніх шт.;
• цибуля ріпчаста білий - 6 шт.;
• сіль кухонна і мелений перець духмяний - додавати за смаком.

Обробка інгредієнтів

З чого зробити фарш для ароматних і смачних смажених котлет? Зрозуміло, з рибного асорті. Але перш ніж приступити до приготування другої страви, слід обробити всю рибу. До речі, минтай, пікша, хек і судак були обрані невипадково. Адже саме ці види риб мають малу кількість дрібних кісток, мінімальну жирність (що дуже важливо для майбутньої смаження) і невелику вартість за 1 кг. Весь придбаний продукт потрібно повністю розморозити, а потім добре помити, випатрати, зрізати плавники, голови і хвости. Далі необхідно розрізати кожну рибу навпіл, прибрати хребет і прилеглі кістки. У завершенні з обробленого філе слід зняти шкірку.

Крім усього іншого, необхідно почистити білий ріпчаста цибуля і розділити його навпіл.

Готуємо фарш

З чого зробити фарш для смажених рибних котлет, ми розповіли. Тепер, після обробки основних компонентів, слід подрібнити підготовлене філе разом з головками цибулі. Досвідчені кулінари рекомендують робити це не за допомогою м`ясорубки або звичайного ножа, а використовуючи блендер. Адже саме цей пристрій здатний за кілька хвилин перетворити рибне філе і овочі в ароматну однорідну кашку.

Після того як основні компоненти будуть повністю подрібнені, їх слід посолити і поперчити за смаком, а потім перемішати руками до однорідної маси. Якщо рибний фарш планується використовувати для смажених котлет, то до нього необхідно додати пару сирих яєць, м`якуш білого хліба, вимоченого в молоці або вершках, а також свіжу зелень і будь-які спеції. Перед обжаркой сформовані напівфабрикати бажано обваляти в пшеничному борошні або в панірувальних сухарях.

Корисні поради господаркам

Тепер вам відомо, з чого зробити фарш, щоб він вийшов максимально смачним. Розглянемо кілька порад, які здатні поліпшити якості даного виробу:

1. Якщо вам необхідно отримати міцний і еластичний фарш, то його слід ретельно відбити. Для цього готовий виріб потрібно кидати на стіл або обробну дошку протягом декількох хвилин. Така процедура зменшить кількість повітря у фарші і зробить його тієї консистенції, яка вам необхідна.
2. Для отримання максимально повітряного і ніжного фаршу в готовий виріб рекомендують додати яєчний білок, збитий в міцну піну. Особливо такий прийом добре працює під час приготування згаданого продукту з риби або телятини.