Як і коли збирати березовий сік

Береза - незвичайне дерево, яке неможливо сплутати її ні з яким іншим. З давніх часів на люди Русі складали пісні, приказки та прислів`я про березі, захоплювалися її красою і з вдячністю приймали її лари: деревину, дьоготь, бересту, а також, натуральний березовий сік - чудовий корисний освіжаючий напій. Березовий сік прозорий і лише злегка солодкуватий на смак, незважаючи на вміст у ньому цукру близько 2%. Цей екологічно чистий напій багатий білками, вітамінами, органічними кислотами, мікроелементами і приносить чимало користі здоров`ю. Березовий сік здатний руйнувати камені в нирках, допомагає при захворюваннях жовчного міхура і печінки. Також, він дуже корисний для травлення, допомагає очистити організм від всіляких шкідливих речовин і служить відмінним загальнозміцнюючим засобом. Весняним днем немає нічого кращого, ніж випити склянку прекрасного чистого і натурального освіжаючого напою, який приносить нам дар сама природа. І дуже шкода, що в пору, коли збирати березовий сік можна, більшість міських жителів не має такої можливості. Адже навіть якщо в магазинах і можна купити цей напій, при консервуванні він втрачає велику частину своїх корисних властивостей. А свіжий березовий сік зберігається в холодильнику не більше двох-трьох діб, а потім починає бродити.

А коли можна збирати березовий сік? Як це робити? Розглянемо детальніше відповіді на ці питання. Як правило, початком сезону, коли збирати березовий сік можна, вважається середина березня, але цей термін сильно залежить від погодних та кліматичних умов даного регіону в даний рік. Починати збирати сік можна, коли тане сніг. Тоді до коріння дерева починає надходити вода, і весь наявний в коренях і стовбурі запас крохмалю перетворюється на цукор, розчиняється у воді. Цей розчин піднімається вгору по стовбуру, щоб дати життя свіжої зелені. Період збору, на жаль, дуже нетривалий - всього лише близько двох тижнів - до появи на дереві перших листочків. Найкраще сік рухається по стволу в першій половині дня, коли сонце стоїть високо світить яскраво. Щоб точно визначити, чи наступив довгоочікуваний період збирання соку, потрібно зробити на березі невеликий прокол тонким шипом. Якщо на місці пошкодження виступає крапля соку - значить можна приступати до його збирання. Для цього краще вибирати дерева, які стоять на височинах і відкритих узліссях - там, де багато сонця. Сік таких беріз володіє більш високим вмістом корисних речовин.

Дуже важливо в процесі збору соку не завдати шкоди самій березі. Слід дуже уважно підходити до вибору дерева для цих цілей. Є випадки, коли збирати березовий сік можна в жодному разі - це вб`є березу. Основне правило: дерево не повинно бути занадто молодим або занадто старим. Як відомо, вік дерева визначається по товщині його стовбура, тому оптимальним вибором буде береза з діаметром близько 20-30 сантиметрів. Крім того, дерево не повинно бути хворим. Як уже згадувалося, краще шукати березу, яка бачить багато сонячного світла. Не варто також скупитися і намагатися взяти у дерева більше, ніж воно може дати: літри соку за період в 2-3 дня цілком достатньо. Вибравши відповідне дерево потрібно проробити в його корі отвір за допомогою стамески або ножа. Отвір не повинен бути надмірно глибоким. У нього поміщається трубочка або жолобок з алюмінію або пластмаси, через який сік і буде виходити назовні. Тепер залишається тільки підставити відповідний для збору соку посудину і періодично перевіряти його наповнюваність. У деяких випадках достатньо просто підвісити пляшку на обламані сук, не завдаючи додаткових ушкоджень березі.

Тепер, знаючи, як і коли збирати березовий сік, ми можемо скористатися знанням і отримати неймовірне задоволення і користь від вживання чудесного природного напою, яким ділиться з нами береза - дивовижне і дороге серцю кожної людини в Росії дерево.