Фарширована горбуша - червоне диво

Риба - це не тільки дуже смачна їжа, але, до того ж, дуже корисна. Вона містить велику кількість жирних ненасичених кислот, які благотворно впливають на розвиток і функціонування мозку і всього людського організму. Рибні страви дуже популярні. На них базуються багато світових кухні, особливо країн, населення яких займається, в основному, рибальством.

Корисні всі види, але червоні риби більше всіх цінуються на столі і вважаються дуже дорогими, якщо не сказати, елітними сортами. Приготувати червону рибу можна різними способами. Найпростіший і відомий - це фарширування і подальше запікання її в духовці.

Найчастіше з червоних сортів на столі можна зустріти горбушу. Фарширована горбуша - це просто симфонія чуттєвих і смакових переливів, які здатні доставити не тільки гастрономічне задоволення, а й дати людському організму необхідні вітаміни і мінерали.

Фарширована горбуша готується досить просто. Для цього необхідний стакан гречки, велика цибулина, ціла патрання горбуша, вершкове масло, сіль, перець і лимон.

Починаємо з приготування начинки. Гречку треба відварити і злити непотрібну рідину. Потім кашу слід трохи просушити в друшляку. Розігріти сковороду і на вершковому маслі засмажити подрібнену ріпчасту цибулю до золотисто-коричневого кольору. Гречку висипати на сковороду і все перемішати. Посолити і поперчити, але небагато, щоб не перебити згодом смак самої риби. Коли начинка буде готова, а цибуля передасть свій солодкуватий смак каші, вміст сковороди перекласти в миску і відставити на якийсь час, щоб суміш охолола.

Потрошеную горбушу ретельно промити і натерти зсередини шматочками нарізаного кружечками лимона. Потім перекласти всередину риби гречану кашу з цибулею. Для того щоб страва вийшла більш соковитим, можна разом з начинкою вкласти і шматочок-другий вершкового масла. Начинку укладаємо поступово, щільно наповнюючи горбушу. Дуже важливо не переборщити, бо це загрожує поганим результатом приготування. Риба просто розвалиться в духовій шафі при запіканні. Фарширована горбуша повинна виглядати естетично, ніби вона ціла і неушкоджена.

Наступним етапом зашиваємо рибку нитками. Робимо це з особливою обережністю, щоб не пошкодити і не розірвати горбушу. Нитки найкраще взяти міцні і, безсумнівно, яскраві, щоб їх було добре видно. Потім приготовлену таким чином горбушу обертаємо фольгою, попередньо прикрасивши тонкими скибочками лимона, посолити і поперчити для смаку. Замість приготування у фользі можна застосувати просто зажарювання в духовій шафі або використовувати форму для запікання. Потім горбуша, фарширована цілком, відправляється в духовку і перебуває там до повної готовності, тобто від півгодини до години, залежно від розміру рибини.

Поки рибка готується, можна приготувати гарнір для червоного «чуда». Горбуша фарширована запечена в духовці подається зазвичай з білим або коричневим рисом і обов`язково із зеленим салатом. Рис можна просто відварити і додати в нього трохи каррі, що додасть загальному страві пікантності і неповторний аромат. Додатково слід подати соуси: каррі або «зелений» (петрушка, кріп і базилік змішуються в блендері з нежирним майонезом або натуральним йогуртом до отримання однорідної маси). Салати повинні буяти зеленню і зеленими овочами (огірки, цукіні, авокадо та інші). Заправляти їх слід оливковою олією або оцтовими соусами.

Фарширована горбуша до подачі на стіл ріжеться на шматки, з неї також виймаються нитки (обов`язково!). Рибу можна подавати на загальному блюді або порційно. До рибних блюд завжди подається біле вино, але до червоних її сортам краще подавати легке рожеве, яке сприяє травленню і делікатно підкреслює смак основної страви.