Суп з бобів адзуки: Слак і несолодкий варіанти

Дуже багато людей по всьому світу стали шанувальниками японської кухні. Правда, в більшості своїй вони віддають перевагу роллам і суші, забуваючи або не знаючи, що одними з найбільш шанованих страв в Країні висхідного сонця є супи. Причому вони не йдуть окремим, самостійним і головною стравою, швидше, являють собою приємне доповнення до іншого стравами. Дуже цікава смакова гамма, яку має суп з бобів адзуки. І варіантів приготування такої страви досить багато.

Що таке адзуки?

Будь боби самі по собі корисні, ситні і смачні, тому широко використовуються і в перших стравах, і як гарнір, і в салатах. Однак боби адзуки відомі більше на Далекому Сході, де близько розташовані Китай, Корея і Японія - країни, що культивують і застосовують їх в кулінарії. Тим часом така квасоля набагато корисніше інших своїх «родичів». І смак її дуже відрізняється від їх, оскільки має солодкувату нотку. Боби адзуки корисні для стабілізації роботи серця, оскільки містять велику кількість цинку і магнію. Фолієва кислота, якої в цих бобах неймовірно багато, захищає організм від виникнення і розвитку раку. Грубоволокнистая структура покращує травлення. А ще ці боби стимулюють кровообіг і нормалізують вміст холестерину в організмі. Ясна річ, практичні японці не могли пройти повз таких цінних "зерен".Зараз навіть далеко від батьківщини настільки корисної і незвичайної квасолі неважко її купити. Вибрати її нескладно - орієнтуйтеся на термін придатності і зовнішній вигляд. З зберіганням теж немає жодних проблем - поміщені в скляну банку з щільно кришкою, що закручується, боби не втрачають якості протягом року. Головне - тримати їх в сухості.

Найпростіший суп з бобів адзуки

Деякі кулінари вважають, що замочувати їх не треба. Думка це спірно, оскільки в багатьох рецептах замочування згадується. Однак щоб приготувати найбільш нескладний суп з бобів адзуки, їх дійсно не потрібно витримувати у воді. Квасоля вариться близько сорока хвилин на повільному вогні. Потім її треба пропустити через блендер до отримання пишного крему. Він з`єднується з кокосовим молоком, зеленню та спеціями - які вам до душі - і справу зроблено. Якщо ви не впевнені, які прянощі будуть гармоніювати з адзуки, спробуйте в перший раз додати селеру, запашний і білий перець, трохи гвоздики, орегано, розмарин, м`яту і базилік. А з часом, якщо вам сподобається такий крем-суп з бобів адзуки, ви знайдете свій власний склад спецій.

Зимовий японський суп

Він називається Сірук. Основною стравою він не є, однак, зауважимо, під кінець обіду його не подають, оскільки для цього він занадто ситний. Рецептів, за якими готується такий солодкий суп з бобів адзукі, безліч. Самий використовуваний - з моті, але роблять його і з каштанами, і з пиріжками. Щоб підкреслити смакові особливості цієї страви, часто до нього подають солоні сливи, кислі водорості або ще що-небудь таке ж контрастне.

Приготувати солодкий суп з бобів адзуки можна і вдома. Для нього 130 г квасолі на ніч замочуються в літрі води. Вранці прямо в тій же воді її варять у каструлі з товстим дном. Коли вона закипить, в ємність кладеться щіпка пекарського порошку, вогонь зменшується, і боби адзуки варяться півгодини. Після вливається ще літр води, і все вариться протягом 30 хвилин. Ознакою готовності бобів служить можливість легко розчавити їх пальцями. Якщо вони ще тверді, варіння триває. Коли квасоля вже готова, в каструлю всипається третину склянки цукрової пудри, а через три хвилини - ще стільки ж. Через ще три хвилини солодкий суп з бобів адзуки підсолювати і через такий же час знімається. Моті ріжуться навпіл, присмажуються до золотистого відтінку, розкладаються по тарілках, куди після наливається супчик. Зауважте: зверху на «тістечка» він потрапити не повинен.

Далекосхідний супчик

Для нього, до речі, боби адзуки знову ж замочуються на всю ніч (півсклянки квасолі плюс півтора ст. Води). Вранці додається води ще три склянки, і боби варяться півгодини разом з двома невеликими шматочками комбу. Далі, щоб вийшов смачний і красивий суп з бобами, рецепт радить покласти нарізані кубиками цибулину і морквину. Через десять хвилин потрібно влити ще стакан води. Коли закипить - додати так само оформлену гарбуз (грамів сто) і варити до її розм`якшення. Залишиться підсолити (бажано морською сіллю), прокип`ятити ще пяток хвилин і розливати по тарілках.

Бобово-грибний варіант

І знову ж склянку адзуки треба замочити. На наступний день квасоля одночасно з трьома шматками комбо годину варяться. За цей час чистяться морквина, цибулина, корінь селери і два шиітаке - все це піде в суп з бобами. Рецепт включає в себе також 6 помідор, які кришаться і пасерують разом з іншими овочами, і в ідеалі - на оливковій олії. Окремо треба закип`ятити воду, куди і скласти всі компоненти. Коли майже буде готове, додати спеції і сіль (знову морську). Вже при розливі по мисках в суп з бобів адзуки можна додати трохи місо- але це вже необов`язково. Просто у страви з`явиться присмак копченостей, що значно покращить враження від нього.