Квасолевий суп - фаворит домашньої кухні

Давня традиція вживати квасолю встояла перед системою швидкого харчування. На приготування їжі всі намагаються витратити якомога менше часу, а квасоля не відноситься до страв Скороспілка. Квасолевий суп вимагає деяких тимчасових витрат, але різноманітність смаку цієї страви і корисні властивості продукту стоять витрачених зусиль.

Страви з квасолі готують в будь-який час року, вона від урожаю до урожаю містить весь комплекс речовин, які необхідні людському організму. Але особливою популярністю користується квасолевий суп під час довгого посту перед Різдвом і перед Великоднем. Поєднання рослинного білка з крохмалем забезпечує супів наваристого і ситність, вітаміни і амінокислоти надають їм необхідну користь.

Біла і червона квасоля мають однаковий склад і смак, але при варінні супів перевага віддається білим бобам, щоб отримати більш передбачуваний ніжний колір готового блюда. Якщо часовий фактор має вирішальне значення, купувати для перших страв слід квасоля дрібну, округлої форми. Вона вариться швидше, ніж плоскі сорти бобів.

Починати підготовку супу слід напередодні ввечері. Потрібну кількість квасолі (півсклянки) залийте водою так, щоб вона боби покривала на півтора-два пальці, нехай все стоїть до ранку при кімнатній температурі. Вранці воду злити, залити таку ж кількість нової, холодної води, поставити на слабкий вогонь. Чим повільніше квасоля закипить, тим вона швидше звариться. Процес варіння зазвичай займає годину-півтори. Якщо вода википає, доливати краще холодну. Солити воду не слід.

Якщо готується суп-пюре з квасолі, варити її потрібно до повної готовності, коли вже почне відділятися оболонка. Тоді вона з рідини виймається і протирається через друшляк або металеве сито. В отримане пюре додається рідина, в якій квасоля зварилася, при необхідності, можна додатково розвести суп окропом. Залишилося суп посолити, і він готовий для подачі до столу. А можна додати яскравості смаку. На сухій сковорідці підсмажити пару скибочок копченої грудинки, дрібно нарізаної кубиками або соломкою. Наприкінці варіння вміст сковорідки перекласти в каструлю з супом. Добре подати квасолевий суп з грінками або сухариками з домашнього хліба.

Для звичайного супу, квасолю слід варити до стану, коли вона всередині трохи недоварена. У цей момент закладаються інші компоненти. Дві картоплини, корінець пастернаку і морквину порізати кубиками, варити до повної готовності, заправити наприкінці цибулею, підсмаженою на рослинному або вершковому маслі.

Незвичайний, оксамитовий смак має квасолевий суп з грибами. Він готується так само, як описаний картопляний, тільки заправляється за 10 хвилин до завершення готування грибний заправкою. Робиться вона так: сухі гриби (досить жмені) замочити на півгодини в гарячій воді, потім відкинути на друшляк і нарізати соломкою. Одну цибулину порізати не дуже дрібно. На сковорідці розігріти олію, бажано, без запаху, підсмажити в ньому цибулю. Коли цибуля зарум`яниться, його перекласти в інший посуд, а в сковорідку додати гриби. Смажити їх 5-7 хвилин, постійно помішуючи. В кінці смаження повернути в сковорідку цибулю. Заправка надає особливий аромат супу.

Ті, хто віддає перевагу білки тваринного походження, можуть готувати квасолевий суп на м`ясному бульйоні, технологія схожа. Квасоля (з розрахунку: півсклянки на 1,2 л бульйону) попередньо вариться в такій кількості води, щоб до моменту готовності бобів, рідина майже википіла. Потім в бульйон викладається квасоля з невеликою кількістю води, що залишилася, а слідом - інші інгредієнти супу. Рідина, в якій варилася квасоля, не варто виливати, в неї перейшли багато корисні солі та мікроелементи з бобів.

Якщо часу для варіння квасолі абсолютно немає, можна використовувати консервовану білу квасолю в слабосоленої розсолі.