Суп квасолевий: рецепт. Суп квасолевий з червоної квасолі з м'ясом

Люди, які не цураються перших страв і цінують користь бобових, обов`язково повинні відкрити для себе рецепт «Суп квасолевий». З червоної квасолі, свіжої, сушеної або консервованої, він виходить не тільки ситним і смачним, але ще і дуже привабливим зовні. Додатковим бонусом може служити величезна різноманітність квасолевих супів. Вони можуть бути з м`ясом - і порадувати прийшов додому втомленого чоловіка. А можна приготувати вегетаріанський варіант, який підтримає сили в пісні дні. Є зовсім прості рецепти, є - вишукані і пікантні. Так що будь-яка господиня знайде для себе своє приватне блюдо.

Беконний суп

Випробуйте для початку найбільш простий рецепт. Суп квасолевий з червоної квасолі по ньому готується на основі бульйону - курячого або м`ясного. Його знадобиться близько двох літрів. Чотириста грамів сухих перебраних бобів заливаються холодною водою хоча б на три години (а краще вимочувати їх цілу ніч). Потім квасоля отцеживается, заливається бульйоном і тихо вариться. Чотири морквини і цибулина ріжуться кубиками і припускаються в топленому маслі. Після зажарка перекладається в каструлю, а в тій же сковорідці обсмажуються скибочки 200 грамів бекону. Якщо він для вас жирнуватий - замініть грудинкою. З цієї ж причини не варто зливати в суп витопився жир. Хрусткі шматочки вкладаються в загальну каструлю десь через годину після початку варіння квасолі. Знімати страву з плити буде пора, коли боби размягчатся (але не почнуть розвалюватися!), А саме воно трохи загусне.

Італійський квасолевий суп

В Італії теж люблять суп квасолевий з червоної квасолі. Рецепт, подарований кулінарами цієї країни, природно, не може обійтися без макаронів - і це вносить в блюдо деяку пікантність. Знову ж таки, перед приготуванням стакан бобів вимочується, попередньо вариться бульйон - переважно яловичий (літри півтора). В оливковій олії хвилин п`ять припускаються колечка сельдерейного стебла, кубики морквини і квадратики цибулини. Потім до овочів всипаються дві нарубані часточки часнику і скибочки ста грамів шинки (допустима заміна на копчену ковбасу). Ще через хвилину в ємність закладаються нарізані помідори у власному соку, 800-грамова банка. Сік також зливається в посудину. На цьому ж етапі всипається вимочений квасоля, додається ложечка чебрецю, листочок лавра і трохи меленого перцю. Вливається бульйон, після закипання закривається кришка - і суп півгодини нудиться на мінімальному вогні. З каструлі віддаляється лавр, чверть супу пюріруйте блендером і повертається назад. Разом з ним всипається півсклянки будь-яких макаронів, суп залишається на вогні, поки вони не зваряться.

Суп з фаршем

Консерви приходять на допомогу, коли кухар кілька обмежений у часі. Якщо немає бажання замочувати боби, можна пустити в справу консервовані - з них виходить чудовий суп квасолевий з червоної квасолі. Рецепт, пропонований тут, радить разом з ними використовувати не м`ясо, а фарш. Півкіло перемеленої яловичини обсмажується з нарубленной цибулиною і перекладається в каструлю. Туди ж висипається банку червоної квасолі і банку кукурудзи. Зливати чи з них рідини - вирішувати вам. В якості основи наливається літр томатного соку, розведеного склянкою води. В якості спецій рекомендовані зіра, червоний і чорний перець, орегано і сухий часник. Суп прогріти, але не кип`ятити - всі компоненти вже підготовлені.

Французький суп

Визнані гурмани і королі кулінарії пропонують свій оригінальний рецепт. Суп квасолевий з червоної квасолі, на думку французів, виходить найбільш смачним, якщо додати в нього щавель. Стакан квасолі вже традиційно на ніч замочується, вранці вода замінюється свіжої (літр і ще стакан), боби відправляються на плиту варитися. Середня морквина ріжеться досить великими скибочками і злегка обсмажують в олії. Коли боби досягнутий напівготовності, коренеплід додається до них. Після нетривалої варіння закладаються часточки свіжого помідора з приправами - лавром, сумішшю всіх доступних видів перцю і сіллю. По досягненні квасолею потрібної м`якості вливається півсклянки жирних вершків, суп присипається меленим мускатом і асафетідой (якщо останньої не знайдеться - викреслюєте зі списку). Після закипання кладеться невеликий пучок щавлю і майже відразу каструля забирається з плити. Подавати французький суп квасолевий з червоної квасолі покладено з грінками. Бажано їх обсмажувати присипаними пармезаном.

Грибний суп-пюре з квасолею

Бобові чудово поєднуються з видобутком «тихого полювання». А готується суп квасолевий з червоної квасолі з грибами гранично просто. Береться близько кілограма промитої квасолі і після вимочування вариться до розвалювання - довше, ніж це запропоновано попередніми рецептами. Разом з відваром боби перетворюються в пюре, в нього вводяться дві ложки вершкового масла і півсклянки вершків. Зверніть увагу: якщо при варінні велика частина води википіла, і пюре виходить занадто густим, треба розвести його до напіврідкого стану - водою, овочевим відваром або легким бульйоном. Грамів сто грибів некрупно ріжуться, відварюються або обсмажуються, після чого додаються в суп-пюре. Додатковою родзинкою може стати горошок. Півсклянки свіжого доведеться отваріть- якщо у вас консервований - просто відцідити від рідини. Трохи зелені в тарілку - і приступайте до обіду!

Арабська рецепт: суп квасолевий з червоної квасолі

Східні страви привабливі не тільки гостротою і пряністю, але і нестандартним приготуванням. Навіть якщо куховарить просто суп з червоної квасолі, рецепт з м`ясом, яке треба попередньо обсмажити, ви не знайдете в жодній іншій кухні. Третина кіло баранини або яловичини миється, обсушуємо, крупно нарізається і смажиться на сухій сковорідці. Потім м`ясо в каструлі заливається холодною водою і вариться до м`якості. Бульйон процежівается- в нього всипається неповний стакан червоної квасолі. Увага! Для цього супу боби не замочуються! З цибулини робиться зажарка з використанням топленого масла. Окремо пасерують три ложки томат-пасти. До м`якої квасолі додаються обидва ці компоненти плюс перетертий з сіллю часник і нарубана зелень - багато і різна. Вже при подачі, перед наливанням супу, в тарілки розкладається м`ясо.

Не полінуйтеся для проби приготувати хоча б найпростіший суп з червоної квасолі! Рецепт з фото не тільки допоможе розібратися в процесі приготування, а й покаже, наскільки апетитним може бути це блюдо.