Як варити квасолю, щоб вийшло смачно і корисно

Квасоля як культура відома людству з найдавніших часів, її обробляли ще в стародавньому Єгипті. Популярність квасолі не випадкова, оскільки в ній міститься весь набір поживних речовин, які необхідні організму, а за кількістю білка зерна квасолі наближаються до яловичини. Але для того, щоб всі корисні речовини квасолі були максимально збережені і доступні для засвоєння нашим організмом, необхідно мати чітке уявлення, як варити квасолю правильно. Протягом століть в кухні різних народів світу склалося безліч способів приготування цього корисного продукту, але все ж існує найбільш оптимальний варіант, як варити квасолю, яким і користується більшість кулінарів сьогоднішнього дня.

Перед тим, як варити квасолю, її зазвичай замочують. Для цього боби квасолі поміщають в захищену шаром емалі посуд і заливають холодною водою, яку треба буде потім злити. Сам процес замочування повинен тривати не менше 8-9 годин, найзручніше робити це з вечора. В результаті цієї процедури не тільки значно зменшується час варіння квасолі, але і видаляються з плодів так звані полісахаридні сполуки, які не перетравлюються в нашому організмі внаслідок відсутності спеціального ферменту, а викликають лише підвищення газоутворення. Але й надто довго квасоля замочувати не варто, оскільки може розвинутися процес бродіння. Каструлю для замочування треба брати великої ємності, так як при набуханні квасолеві боби збільшуються в об`ємі в 2-3 рази. Якщо немає часу на тривалий процес, можна використовувати експрес-метод замочування квасолі. Для цього її просто доводять до кипіння, кіпятят3-5 хвилин і під щільно закритою кришкою тримають протягом 1-ї години, потім відвар зливають і, заливши свіжої води, продовжують процес приготування. Серед порад, як варити квасолю, є і досить простий, але робить блюдо ще смачніше - в воду при приготуванні квасолі треба додати 3-4 столових ложки рослинної олії.

Сам процес приготування не особливо складний, але все ж має свої тонкощі. Розрахунок ємності необхідного посуду проводять так, щоб каструля могла вмістити не менше 2-ух літрів води на кожні 250 грамів бобів квасолі. А скільки часу варити квасолю - залежить не тільки від сорту плодів, але і від жорсткості самої води. Чим жорсткіше вода, тим більше час приготування квасолі. У середньому, час варіння займає 1,5 - 2 години, до повного розм`якшення бобів, що свідчить про їх готовність. Інтенсивний вогонь необхідний тільки до закипання води, потім його збавляють і доварюють квасоля вже на слабкому вогні. Солити Варя квасоля необхідно лише в кінці процесу приготування, хвилин за 10-15 до повної готовності, так як додана на початку, вона також значно збільшує час варіння. А щоб квасоля не потемніла, при варінні можна додати соди на кінчику ножа і варити далі зі знятою кришкою. З готової відвареної квасолі можна приготувати масу смачних страв, від вегетаріанських котлет з квасоляного пюре до екзотичних страв з різними соусами та інгредієнтами.

Окремої уваги заслуговують рекомендації про те, як варити стручкову квасолю. Найкраще брати трохи недостиглі стручки, наприклад, спаржевого сорти квасолі, що володіють особливо ніжним смаком. Замочувати їх немає необхідності, а перед тим, як варити, стручки просто ріжуть на частини довжиною 3-4 см і потім відварюють у підсоленій воді протягом 5-10 хвилин. Після цього стручки відкидають на друшляк, дають воді стекти і промивають чистою водою. Готову відварену стручкову квасолю надалі можна підсмажити на невеликій кількості рослинного масла - вийде дуже смачне самостійну страву, або чудовий гарнір до м`яса і рибі. Відварені стручки можна використовувати також у різних салатах без подальшої кулінарної обробки.