Салат з квасолею. Рецепт приготування

Багато людей, що бажають виключити з раціону м`ясо, замінюють тваринні білки рослинними. Найкраща альтернатива м`ясних закусок - салат з квасолею. Рецепт найпростіший складається з бобів із зеленню і оливковою олією. А скільки вишуканих страв можна приготувати з квасолі до святкового столу!

Вважається, що бобові попалили в Європу з Південної Америки в часи Колумба. Однак археологи стверджують, що і Давня Індія і Китай вирощували боби на своїх землях. Греки, римляни і перси ще до нашої ери подавали до столу страви з бобів.

У наш час неможливо уявити традиційні страви Італії, Греції, Іспанії та інших країн без страв з квасолі. А 16-17 столітті її вирощували виключно з декоративною метою на клумбах і в оранжереях. У північних широтах квасоля, що отримала назву турецькі боби, приживалась довго і не користувалася популярністю. Зате країни Кавказу і Середньої Азії охоче включили її в своє меню. Велика кількість видів квасолі (зараз культивують близько 200) дозволяють вибирати ті, що відповідають саме вашим смаковим уподобанням.

Зараз у багатьох кухнях світу існує велика кількість автентичних страв, в які кладуть квасолю. Відкривши будь-яку кулінарну книгу європейської кухні, завжди можна знайти салат з квасолею. Рецепт зазвичай нескладний і швидкий у приготуванні. Квасоля - цінний білковий продукт-24 грама білка на 100 грамів продукту - і відмінно поєднується з овочами, грибами, м`ясом, зеленню.

Щоб зберегти здоров`я і отримати максимальну кількість вітамінів, які містяться в квасолі, її краще готувати самостійно. Але якщо ви змушені використовувати консерви, вибирайте ті, де крім солі, води і, власне, квасолі немає інших складових. Квасоля - улюблений продукт вегетаріанців і прихильників здорового харчування.

Чим корисна квасоля? Ці боби багаті цілим комплексом вітамінів групи В і фолієвою кислотою. Клітковина, яка міститься в бобових (і в квасолі в тому числі), корисна всім, хто хоче поліпшити роботу шлунка і кишечника. Квасоля - справжнє джерело цінних мікроелементів: кальцію, магнію, заліза. Вуглеводи, які містяться в бобах, не викликають підвищення цукру в крові. Завдяки низькому глікемічним індексом, квасоля входить до складу дієтичного меню, усіх, хто контролює свою вагу.



Тонкощі приготування квасолі

Багато кулінарні книги радять перед приготуванням всі бобові замочувати годин на 5 .Краще з вечора залити боби водою. Варити квасолю слід у свіжій холодній воді, слив всю рідину, в якій вона замочувалася. Процес попереднього замочування дозволяє прискорити час варіння до однієї години і прибрати не надто корисні олігосахариди, які викликають здуття кишечника і ускладнюють травлення.

Якщо ви хочете приготувати салат з квасолею, рецепт знайти не складно. А квасолю можна зварити і без замочування. Для цього потрібно промиту квасолю залити холодною водою, довести до кипіння і злити. Знову в боби налити холодної води. І вже в ній варити квасолю до готовності, поки вона не стане зовсім м`якою.



Солити потрібно в самому кінці приготування

Маючи під рукою відварну або консервовану квасолю, завжди можна приготувати салат, гарнір або паштет.

Також з квасолі готують дуже смачні і корисні супи. У польській кухні популярний досі рецепт старовинного супу з квасолі з копченою ковбасою. В Італії квасоля займає почесне місце на обідньому столі. Приголомшливо смачний суп подають на обід у Флоренції. Його готують з квасолі і лісових грибів, як правило, лисичок. Аромат цього чарівного супу доноситься з багатьох ресторанчиків і кухонь гостинних городян.

Любителям грибів можна порадити салат з квасолею, рецепт якого не потребує багато часу. Для салату з квасолею та лісовими грибами або печерицями знадобиться 1 велику склянку квасолі, 200 грам грибів, нарізаних дрібно, один корінь селери великий або середніх розмірів, 2 яйця.

Заправка: 50 грам майонезу або некислим сметани, 200 грам кетчупу або іншого томатного соусу. Сіль, зелень і перець додати за бажанням.

Квасоля, корінь селери, гриби і яйця відварити. Охолоджені продукти дрібно нарізати, скласти в салатник і ретельно перемішати з соусом. Смачний салат з квасолею готовий.

Влітку варто приготувати простий салат з квасолею і стручковим перцем.

Квасоля дрібна (краще біла) -300 грам, перець червоний 2 стручки або два свіжих помідора, один великий зубчик часнику, в якому краще видалити серцевину. Дві середніх або одна велика червона цибулина. Заправка: сік половинки лимона трохи перцю, сіль, масло з гарбузового насіння або оливкова. Варену квасолю з`єднати з нарізаним стручковим перцем або помідорами. Додати розім`ятий часник, нарізаний кубиками, цибулю. Заправку додати перед подачею до столу.

Страви з квасолі - це смачно, корисно і оригінально.




» » Салат з квасолею. Рецепт приготування