Японський суп з мідіями: рецепти та поради

Чим хороші японські супи - вони є досить легким і бездоганно корисним стравою. Які б додаткові інгредієнти ви не використали, в основі однозначно буде риба і морепродукти. Навіть якщо ви старанно худнете, той же японський суп з мідіями не додасть вам зайвих кілограмів. А незвичайний смак однозначно порадує настраждався на дієтах організм. Головне - знайти потрібні компоненти і не полінуватися приготувати страву правильно. І тоді основою вашого харчування стануть саме японські супи.

Як прігоовіть традиційні японські супи? Самими різними способами і з абсолютно різноманітними інгредієнтами. Існують рецепти і на м`ясних бульйонах, але, на наш погляд, це вже данина європейському баченню цієї страви.

Прозорий японський суп

Супи в Японії роблять як прозорими, так і густими. Якщо вам хочеться легкого і красивого страви, зверніть свою увагу на перший варіант. Щоб приготувати прозорий японський суп з мідіями, для початку треба зварити рибний бульйон. Вид риби не принциповий. Беріть або ту, яка вам подобається, або ту, яка дешевше, або ту, за якою не треба далеко їхати. Бульйону потрібно літр, і перед подальшими діями його треба процідити.

В окремій каструльці хвилини три вариться лист комбу. Потім він витягується, а на його місце поміщаються 4 стеблинки спаржі. Вони готуватимуться від 6 до 7 хвилин (залежить від величини). У цей час остиглий комбу ріжеться тонкими стрічками. Варена спаржа після охолодження холодною водою робиться кубиками. Штук двадцять великих мідій чистяться, закладаються в киплячий рибний бульйон, де готуються буквально три хвилини. І вінець зусиль: поставити мисочки, розкласти по ним спаржу, водорості і мідії, натерти в кожну трохи лимонної цедри і залити відваром. Між іншим, для японської кухні такий рецепт вважається елементарним, оскільки не вимагає тривалої готування і великої кількості компонентів.

Японський томатний суп

Для нього буде потрібно куди більше складових. Для початку з 5-ти помидорчиков знімається шкірка, вони разом з половинкою перцю чилі, маленькою морквиною, половинкою червоної цибулини і парою часточок часнику дрібно кришаться, після чого весь набір підсмажується. Коли буде готово - все завантажити в блендер, покласти туди ж кілограм консервованих у власному соку томатів, листя базиліка, «патрання» болгарський червоний перець, червоний табаско-соус (двох ложок досить), мелений мускатний горіх і півсклянки білого вина.

Все це добро збивається в пюре, яке доведеться хвилин десять проварити, а паралельно на оливковій олії смажаться креветки (близько кілограма) і мідії прямо в раковинах (їх кількість залежить від того, наскільки ви їх любите). Якщо якісь не розкриються - викидайте безжально - в японський суп з мідіями їх класти не можна. Під кінець морепродукти подсаліваются- можна додати до них італійські сухі трави.

На тарілки викладаються морські мешканці, наливається рідка основа і досипається тертий сир. Для більш витонченого смаку можна влити трохи бальзамічного оцту. Природно, цей японський суп з мідіями - страва не щоденне, але іноді побалувати себе можна.

Класичний місо-суп

Дуже популярно в Японії використання при приготуванні перших страв соєвої пасти місо. Якщо ви хочете приготувати традиційний японський суп-місо з мідіями, для початку доведеться зробити для нього бульйон даши.

У літрі води варять 400 г тунцових стружки, причому процес триває дуже недовго - хвилини три. Потім риба витягується, а в бульйон кладеться пластинка ламінарії, з якою варіння йде теж пару хвилин. Підсолений бульйон настоюється хвилин 20, після чого проціджують. Півкіло промитих мідій з цілою цибулиною закладаються в даші- як тільки закипить - потрібно ввести три ложки місо і відразу вимкнути. Коли суп настоїться (через чверть години), він прикрашається розрізаними навпіл перепелиними яйцями - і можна їсти.

Доступний місо-суп

Багато рецептів цієї страви містять водорості - комбу або вокаме. І якщо місо або ламінарії знайти в супермаркетах нескладно, то з цими інгредієнтами часто починаються проблеми. Любителі азіатської кухні знайшли вихід з положення. Як з`ясувалося, японський суп-місо з мідіями нітрохи не втрачає в смаку, якщо ці важкодоступні компоненти замінити звичайним зеленою цибулею (ну, або при бажанні - пореєм). Тільки перед тим, як готувати японський суп з мідіями, цибуля треба вимочити в оцті. Тоді він втратить надлишкову гіркоту і придбає необхідну кислинку. Смак «замінника» стане більш вишуканим, якщо оцет брати рисовий. В крайньому випадку, підійде яблучний. Розвести його треба до трипроцентної концентрації, додати трохи цукру, залити накришені пір`я - і через півгодини «водорості» готові.

Приємного знайомства з кухнею Країни Вранішнього Сонця!