Приготування мідій. Рецепти та поради

Практично для будь-якої господині не можна назвати буденною справою приготування мідій. Рецепти з цим морепродуктів відрізняються вишуканістю, оригінальністю. Щоб все вийшло добре, необхідно перед тим, як приготувати м`ясо мідій, правильно їх обробити.

Молюски, що надійшли в продаж вже відвареними або консервованими, питань не викликають. А от що робити зі свіжими мідіями в мушлях? Обробляють їх так: спочатку раковини очищають від сторонніх нашарувань, промивають, щоб не залишилося піску, який затримується в шлунку, а потім витримують кілька годин у холодній воді і знову промивають. Після цього заливають новою водою і варять хвилин 20, не більше. Варене м`ясо витягують з раковин і добре промивають від піску теплою водою. Далі з м`ясом надходять згідно з рекомендаціями в рецепті. Хоча краще його ще й обсмажити, щоб зник запах вогкості, а потім використовувати для приготування різних страв.

Як приготувати мідії очищені? Ще простіше. Зазвичай вони продаються в замороженому вигляді. Тоді вони повинні відтанути в холодній воді. Після цього їх потрібно промити і відразу використовувати для приготування других страв і супів. Смачним виходить з мідій і простий бульйон. До того ж готується він з очищених мідій дуже швидко і легко. М`ясо молюсків потрібно опустити у воду, додати спеції, коріння, цибулину, довести до кипіння і варити на маленькому вогні хвилин 25-30.

На цьому, звичайно, не закінчується приготування мідій. Рецепти існують найрізноманітніші. Наприклад, «Мідії варені з рисом». Набір необхідних продуктів: 750 г мідій очищених (відповідають 3,5 кг мідій неочищених), 150 г олії (краще оливкової), 3 ложки борошна пшеничного, 100 мл вина (білого), 2 сирих яйця, 1 лимон, перець, листя петрушки, сіль, ложка томатної пасти.

Мідії ретельно промити, очистити і відварити в підсоленій воді з додаванням листочка лавра. Потім вийняти молюски з води, і в ній же до напівготовності відварити рис. Потім добре перемішати його з томатом, смаженою цибулею, сіллю і перцем. М`ясо мідій обсмажити з цибулею на олії вершковому і з`єднати його з рисом. Очищені стулки раковин наповнити приготовленою сумішшю, скласти їх в каструлю, придавити тарілочкою, долити трохи відвару і проварити під кришкою ще півгодини. Подавати до столу прямо в раковинах.

Приготування мідій рецепти не обмежують тільки варінням. Смажені мідії нітрохи не гірше, навіть навпаки. Щоб їх приготувати, мідії (неочищені, 2 кг) треба очистити і відварити, при цьому потрібно додати у воду гілочки петрушки, сіль, лист лавра, одну цибулину, перець і стакан білого вина. Потім слід вийняти м`ясо з раковин і кожну мідію, наколоти на виделку, вмочати в рідке тісто і обсмажувати у фритюрі. Для тіста необхідно змішати по 2 ложки молока і пшеничного борошна, одне яйце, сіль. Подавати молюски до столу можна з соком лимона.

Природно, почесне місце в морській кухні займає приготування мідій. Рецепти деяких страв так і називаються: «Мідії по-матроських», «Мідії по-рибальських». Для мідій, приготовлених по-рибальських, потрібно взяти 2 кг неочищених молюсків, стакан білого вина, по 2 ложки товчених сухарів і масла вершкового, цибулину (невелику), 1 ложечку соку лимона, листочок лавра, сіль, листя петрушки.

Мідії потрібно очистити, зварити, вийняти м`ясо з раковин і потримати трохи в теплі (на вогонь не ставити!). Цибулю дрібно нарізати, скласти в каструлю, залити вином, поставити на сильний вогонь і дати вину википіти. Долити в лук відвар з мідій і дати йому закипіти. Потім прибрати з вогню, додати шматочки масла вершкового, товчені сухарі, лимонний сік і зелень. Сухарі сипати поступово, постійно розмішуючи, щоб не утворилися грудки. Після цього покласти в соус мідії і прогріти на повільному вогні (до кипіння не доводити). Подавати до столу гарячими.

Східний плов легко перетворити в морське блюдо, приготувавши його з мідіями. Треба відварити, а потім обсмажити з цибулею м`ясо мідій. Рис попередньо відварити і окремо обсмажити на маслі, теж з цибулею. Потім рис залити водою, накрити і хвилин на 15-20 поставити в духовку. Коли рис буде готовий, додати в нього мідії і перемішати. Інгредієнти: 750 г мідій очищених, 4 ложки вершкового масла, пара цибулин, склянка рису, 500 мл відвару або води, спеції.