Варення з баклажанів - сюрприз для оточуючих

Практично кожна господиня має в своєму арсеналі набір улюблених в сім`ї рецептів, які з року в рік радують не тільки домочадців, а й гостей. Це стосується і зимових заготовок: різних видів варення, повидла, закруток з овочів.

Якщо говорити про солодкі заготовках на зиму, то існує досить стандартний набір фруктів, з яких роблять варення і повидло.

Особливий рецепт

Але, погодьтеся, кожній з нас хочеться мати на озброєнні рецепти страв, які вразять близьких людей своєю оригінальністю і специфічністю.

Для господинь, які люблять неординарні способи приготування звичних продуктів, пропонуємо варення з баклажанів. Ця назва викликає таке ж подив, як і варення з кабачків, корок кавуна і зелених помідорів. І тим не менше таке блюдо досить популярно серед поціновувачів новизни.

Для того щоб приготувати варення з баклажанів, від вас будуть потрібні певні часові та трудові витрати, але, повірте, вони того варті! Отримавши в результаті старань нове й оригінальне блюдо, ви і ваші близькі по достоїнству оціните докладені зусилля.

Варення з баклажанів: рецепт приготування

Для приготування варення з синенькі необхідні невеликі, ретельно відсортовані плоди розміром 7-10 см.

Нам знадобляться:

• 24 маленьких баклажана;
• 14 склянок води;
• 2 чайних ложки харчової соди;
• 2,4 кг цукру;
• ванілін за смаком.

З баклажанів зрізаємо плодоніжки. Чашолистки видаляти не потрібно. Тепер кожен плід розрізаємо вздовж і в декількох місцях робимо наскрізні проколи вилкою. У процесі підготовки баклажанів тримайте їх у ємності з холодною водою (накритою кришкою), так як взаємодія з повітрям викличе реакцію потемніння.

У склянці гарячої води розчиніть 2 чайні ложки соди. Отриманий розчин з`єднайте з 7 склянками холодної води.

Баклажани перекладіть в цю рідину і залиште під кришкою на 6 годин. У той час, поки плоди знаходяться у воді, їх необхідно промивати не менше 5-6 разів.

Тепер всипте в каструлю, в якій будете варити варення, frac12- частину цукру. Залийте його 6 склянками чистої води кімнатної температури і проваріть 13-15 хвилин на невеликому вогні.

Поки закипає сироп, дістаньте баклажани з содового розчину і промийте їх під проточною водою. Коли сироп закипить, опустіть в нього плоди синенькі і варіть протягом 15 хвилин на невеликому вогні. Після цього зніміть каструлю з вогню і настоюйте 12 годин.

Тепер необхідно всипати в варення решту цукру, закип`ятити і зменшити вогонь. Варити все це потрібно ще 3 години. Буквально за 2 хвилини до закінчення варіння додайте ванілін.

Після закінчення відведеного часу зніміть каструлю з блюдом з вогню і трохи охолодіть. Після цього воно готове до розливу в сухі банки. В ідеалі у вас повинно вийти карамелізоване варення з баклажанів.

Баклажани і лимон

Ще більш привертає увагу варення з баклажанів з лимоном. Воно має вірменське коріння. Принаймні так прийнято вважати, враховуючи той факт, що вірмени в принципі славляться виготовленням екзотичних видів варення.

Варення з баклажанів - рецепт:

• 2 кг баклажанов;
• 3 кг цукру;
• 800 грам води;
• 2 столових ложки лимонного сока;
• 8-10 штук гвоздікі;
• кориця за вкусу;
• 8-10 зерен кардамону.

Готувати варення починаємо з того, що відбираємо невеликі баклажани довжиною 6-7 см. Заливаємо їх холодною водою і витримуємо в ній добу.

Далі слід зцідити воду, а синенькі опустити в киплячу воду на 6-8 хвилин. Поки баклажани варяться, приготуйте цукровий сироп.

Після того як овочі проварилися, злийте воду, а їх поріжте так, як вам подобається: кружальцями, кубиками, брусочками. Якщо плоди зовсім маленькі - їх можна не шинкувати.

Тепер залийте баклажани приготованим гарячим сиропом і варіть протягом півгодини. Залиште овочі настоюватися в сиропі ще на 2 години. Повторіть проварювання два рази.

Під час останнього підходу кип`ятіння варення додайте кардамон, гвоздику, корицю, опустивши їх в марлевому мішечку, а потім витягнувши з каструлі. Ці прянощі додадуть ласощів чудовий аромат. В кінці готування додайте лимонний сік. Він додасть варенню пікантну кислинку.

Ось так, досить просто, ми зробили незвичайне варення з баклажанів і лимона з прянощами.

Мультиварка і баклажани

Зараз у багатьох господинь на кухні є дуже корисна річ - мультиварка. За допомогою цієї диво-машини вони багато страв роблять без особливих зусиль, при цьому економлячи час. Варення з баклажанів в мультиварці порадує вас простотою приготування.

Нам знадобиться всього лише протягом доби вимочити 1 кг баклажанів у воді (щоб вони втратили гіркуватий присмак), очистити їх від плодоніжок, шкірки і чашолистків. Після цього потрібно викласти овочі в мультиварку, залити половиною літра води і всипати туди ж 1 кг цукру. Виберіть програму «Гасіння» на 1 годину. Після її зупинки запустіть ще раз, щоб варення придбало потрібну консистенцію. За бажанням можна додати шматочки лимона і корицю.

Ці досить прості страви здивують і порадують не тільки вас самих, але і домочадців. Крім того, варення з баклажанів - джерело вітамінів і корисних мікроелементів, які підтримають ваше здоров`я і добре самопочуття в зимовий час.