Справжній плов з овочами і чорносливом

Справжній плов повинен бути з бараниною. Також обов`язково присутність в цій страві рису, моркви та цибулі. Решта - варіації на цю тему. Іноді, до речі, виключно вдалі варіації. Спробуйте плов з овочами і чорносливом - це дуже смачно!

Справжній плов

Перш за все необхідно запастися продуктами. Знадобиться кілограм баранини, яку потрібно порізати досить великими шматками. Бажано додати до неї кілька реберець, щоб надати колер рису, якого потрібно не менше двох склянок. Оскільки ми готуємо плов з овочами і чорносливом, слід почистити 5-6 середнього розміру морквин і 3-4 великі цибулини. Нарізати моркву великою соломкою, цибулю - пелюстками-півкільцями від хвостика до корінця. Чорнослив, приблизно стакан або більше, як любите, залити окропом і промити хвилин через п`ять, видалити кісточки. Можна додати курагу і не надто солодкий великий родзинки, підготувавши його таким же чином, але це за бажанням. Кілька головок часнику, не розбираючи на часточки, звільнити від верхньої лушпиння до гладкості, корінець вирізати. При цьому залишити його в шкірці, до тіла не чистити!

Перегартовування масла і колірування

Соняшникова олія - його потрібно багато, мінімум стакан - перегартувати до білого димку в казані. Покласти зачищення від м`яса реберця і смажити, поки кістки не стануть яскравого кольору. Масло теж за цей час має змінити колір і наповнитися ароматом. Це один з найважливіших етапів, якщо хочете приготувати плов з овочами і чорносливом правильно.

Зирвак

Вийнявши з масла обсмажені кістки, відразу ж покласти в казан м`ясо. Посолити, посипати перцем, зирой і тими прянощами, які переважні в плові. Вогонь не збавляти! Швидко обсмаживши баранину з усіх боків, додати до неї лук, а коли він стане весь прозорий, висипати моркву. Перемішати. Тепер вогонь можна зменшити майже до мінімуму, щоб м`ясний сік не випарувався. Ті 10-15 хвилин, які потрібні моркви, можна використовувати для того, щоб підготувати другий найважливіший компонент, без якого плов з овочами і чорносливом не вийде.

Рис

Рис потрібно мити. Мити настільки ретельно, що пишемо про це в окремій рубриці. Залити рис водою трохи тепліше кімнатної температури, намагатися якомога більш сильно (і довго!) Перетирати його між долонями. Потім воду злити. Налити іншу. І повторювати цей процес стільки разів, скільки потрібно для того, щоб вода стала прозорою. Це залежить від якості рису - іноді потрібно вісім чи навіть десять разів змінити воду.

Тепер уже плов

Сміливо висипати рис на зирвак, вирівняти лопаткою. Зарити в рис чорнослив, родзинки і головки часнику. Посолити, поперчити. Акуратно залити водою (за ножа або по краю казана, щоб не вимити з рису все те, що там закопано). Вода повинна бути на два або навіть три пальці вище рису, дивлячись по посуді. Паличкою або ножем проколоти плов в декількох місцях до самого дна, щоб рідина туди проникала вільно. Вогонь посилити до середнього. Накрити кришкою щільніше і не відкривати близько години. Потім чекати до готовності рису, час від часу його пробуючи. Ні в якому разі після додавання рису плов не змішувати! Весь плов прекрасний. Але особливо незвичайний в ньому часник. Він уже розпався на часточки, і вміст кожної буквально вислизає на мову, смаком часник навіть не нагадуючи. Це щось божественне!

А тепер варіації

Першим ділом - вегетаріанський плов з овочами і чорносливом. М`ясоїди вважають це блюдо гарніром. Насправді це досить ситний і дуже смачний плов. Потрібно гарненько промити дві склянки рису, почистити і нарізати соломкою дві великі моркви, запарити і промити чорнослив без кісточок (штук 20), приготувати улюблені приправи (куркума, паприка, кмин, суміш перців і т. д.), щоб плов з овочами і чорносливом був ароматним, з півсклянки гарного рослинного масла, сіль за смаком. Масло в казані прогріти з прянощами майже до серпанок - кілька хвилин на добротному вогні. Потім підсмажити в цьому маслі моркву, постійно її перевертаючи. Зменшити вогонь, всипати рис з чорносливом, додати воду - приблизно чотири склянки. Накрити щільно кришкою і готувати на маленькому вогні хвилин 25-30 до повної готовності рису. Щоб вийшов смачний плов, а не каша, не треба його перемішувати! Потрібно взагалі рідше його відкривати! Ще 10-15 хвилин після зняття з вогню кришку навіть не чіпати, щоб плов з овочами і чорносливом був розсипчастим. Якщо дотримуватися цих правил, вийде рісинки до рісинки.

Плов з чорносливом і куркою

На одну середніх розмірів курку знадобиться півтори склянки рису, дві-три цибулини, три-чотири моркви, головка часнику, десять штук чорносливу без кісточок, а сіль, трави і прянощі - перець, паприка, зіра, куркума, петрушка, кінза, кріп і т. д. - за смаком і бажанням. Рослинна олія повинна бути рафінованим, приблизну кількість - півсклянки. Рис промити і перетерти в декількох водах, залити злегка підсоленою водою і залишити на годину для набухання. Потім воду злити. Часник очистити. Чорнослив замочити в гарячій воді на п`ять хвилин, потім промити. Зелень вимити й подрібнити. Цибулю і моркву очистити і нарізати півкільцями і соломкою відповідно. Курку нарізати порційно. Перегартувати в казані олію, обсмажити цибулю, потім моркву з сухими прянощами. Додати шматки курки і смажити їх до появленіякорочкі, потім зменшити вогонь. Насипати шаром зелень, на неї викласти якомога більш рівно рис. Вже не перемішувати! Закопати в рис чорнослив і часник. Акуратно влити окріп по стінці казана - приблизно три склянки. Проткнути ножем рис в декількох місцях до самого дна, щоб рідина проникала і циркулювала. Готувати на невеликому вогні, не накриваючи кришкою, поки вода не зникне з поверхні рису. Потім кришку закрити щільно, зменшити вогонь на мінімум. Через двадцять хвилин плов з чорносливом і м`ясом курки буде готовий.