Баранячі яйця: рецепт. Страви з баранячих яєць (фото)

Насінники будь-якої тварини - не надто звичний для нас субпродукт. Насамперед, ними зазвичай просто гидують, а багато чоловіків до них в якості їжі відносяться просто болісно. Однак давайте подивимося тверезо: це ж не людини каструють. Чому з`їсти печінка - це нормально, а насінники - протиприродно? Зрештою, можна звернути увагу на східні традиції, де приготування баранячих яєць (як, втім, і будь-якого іншого великого худоби) вважається справою практично почесним, а результат подається тільки самим шановним людям.

Інша справа, що не так вже доступні в наших краях баранячі яйця - рецепт в такій ситуації вже відступає на другий план. Бичачі насінники куди легше дістати. Однак людина, яка дійсно хоче спробувати нове блюдо, неодмінно знайде вихід з положення. Наприклад, домовиться з м`ясником.

Правила чищення сім`яників

На відміну від інших, більш звичних нам субпродуктів, ця екзотика зазвичай продається в первісному, «непотрошеную» стані. Тому перед тим, як приготувати баранячі яйця, їх треба очистити. Кожен семенник ретельно промивається, шкіра, яка його обтягує, проколюється до пружної серцевини і надрізається уздовж сантиметрів на п`ять. Ядро підчіплює пальцями і вивертається назовні. Кожний мішечок неїстівний, так що відправляється у відро для сміття, а яйця ще раз миються.

Найпростіший рецепт

Очищені насінники ріжуться вздовж на 4 скибочки, неможливо дрібно. Цибулина кришиться, і з неї на оливковій (але можна взяти і соняшникова) маслі робиться зажарка. Прямо в неї закладаються баранячі яйця - рецепт радить на цій же стадії їх приправити і посолити. Спочатку обсмажування ведеться на великому вогні, так як з сім`яників виділяється багато рідини, і її потрібно випарувати. Коли води стане наполовину менше, вогонь прикручується, сковорода прикривається кришкою, і блюдо гаситься хвилин десять. Вже при подачі воно посипається свіжою зеленню.

Як приготувати баранячі яйця "по-Кікабідзе"

Він слід заповітам грузинських кулінарів. Такий рецепт приготування баранячих яєць наказує почищені і вимиті насінники розрізати на дві рівні частини і запанірувати їх в пшеничних сухарях. Багато, дуже багато цибулі, порізаного кільцями, просмажити в пісному маслі. На іншій сковороді зарум`янити баранячі яйця, викласти на них піджарку, приправити перцем і присолити. Добре збити курячі яйця і вилити поверх лука. Прикрити сковорідку кришкою і томити до готовності омлету. Можна пробувати!

Баранячі яйця Дракона

Як видно з назви, блюдо китайське. Тому, щоб приготувати таким чином баранячі яйця, рецепт настійно вимагає наявності сковорідки вок. Спочатку оброблені насінники ріжуться на смужки і відварюються близько 10 хвилин. За цей час в воду піде зайва рідина, яка інакше б витоплюють при смаженні. У розігрітому воке обсмажуються варені ломтікі- як вони стануть красивого коричневого кольору - додаються півкільця цибулі. Коли вони зрівняються в кольорі з яйцями, насипаються приправи: сіль, зіра, перець, коріандр - можете додати й інші, які вам подобаються. Відразу ж доливається соус з гребінця і трохи - стопка-інша - червоного вина. Вогонь виключается- зверху викладається суміш дрібно нарізану кінзи і часнику. Під кришкою страва повинна настоятися кілька хвилин, після чого воно перемішується і подається зацікавленим гостям.

Незвичайний шашличок

Один з найбільш цікавих способів, як приготувати баранячі яйця - зробити з них шашлик. М`ясо у цього субпродукту ніжне, так що маринувати довго і з химерними маринадами його не потрібно. Досить залити цільні насінники на годину молоком - літр рідини на 700 г яєць. Потім молоко зливається, а субпродукт ріжеться шматками - не надто крупно, але й не дрібнити. Додаються сіль і перець-курдючное сало (150 г) ріжеться скибочками, меншими за розміром, ніж насінники. На шампури і те, і інше нанизується по черзі. Смажиться як звичайний шашлик, тільки набагато менше за часом - хвилин сім. Виходить дуже ніжне і нежирне блюдо - сало практично повністю розтоплюється, пом`якшуючи субпродукт, але не вбираючись в нього.

Екзотичний салатик

Можна приготувати найрізноманітніші страви з баранячих яєць, в тому числі і салати. Для них тестікули відварюються до повної готовності. Вони досить невеликі за розмірами, так що часу піде менше десятка хвилин. Вода зливається, насінники ріжуться соломкою (можна і кубиками, але буде не так красиво). Нарізані скибочки залишаються ненадовго в друшляку, щоб зцідити залишки води. У невеликого грейпфрута прибираються мембрани, а м`якоть ріжеться дрібними часточками. Чистять і нарізають авокадо. Чищена морквина вариться до м`якості, але так, щоб не розвалювалася під ножем, і робиться кубиками. Звичайним чином нарізається зварене круте яйце. Всі компоненти смешіваются- салат заправляється майонезом, при необхідності підсолювати. Ще більш приємним він вийде на смак, якщо додати в нього варені креветки.

Пікантно: баранячі яйця під гострим соусом

Можна сказати, що такий субпродукт у всіх рецептах готується практично однаково - чи вариться, або смажиться. Різноманітність смаків виходить за рахунок усіляких приємних доповнень. Якщо вам хочеться спробувати гострі та пряні баранячі яйця, рецепт, пропонований нижче, включає в себе перці чилі, паприку і гіркий чорний. Причому перші два краще брати свіжими, а останній - горошком, щоб не вивітрилася за час зберігання гострота. До цього набору додається кмин. Всі приправи беруться у співвідношенні, яке підходить саме вам. Вони разом перетираються (наприклад, в ступці) і обсмажуються на олії. Коли з сковорідки почне доноситися пряний аромат, в неї вливається півлітра води. Після закипання вміст солиться, і в посудину закладаються вимиті, почищені і нарізані невеликими шматочками баранячі яйця. Під кришкою страва буде нудитися хвилин 25. Потім кришка снімается- коли перестане валити пар і зайва волога випарується, вбиваються сирі яйця, вогонь відключається, а блюдо швидко перемішується. Прошу до столу!