Макарони з твердих сортів пшениці: корисні властивості. Макарони з твердих сортів пшениці: калорійність

Макарони з твердих сортів пшениці стали відомі у світі завдяки італійцям. Правда, існує думка, що винайдені вони були аж ніяк не на Апеннінському півострові, а в далекому Китаї, і потрапили в Європу завдяки мандрівнику Марко Поло. Так чи інакше, переваги цього продукту були гідно оцінені: в даний час середньостатистичний італієць споживає близько 26 кг макаронів на рік. Досягнення росіян значно скромніше. Чим це пояснюється? У першу чергу тим, що в нашій країні цей продукт потребує реабілітації. Ще за радянських часів макарони стали символом кризи і асоціювалися з бідністю. Вони були дешеві і могли довго зберігатися, тому ними запасалися заздалегідь. Готувалися такі макарони, як правило, без особливих вишукувань. І вони, на жаль, дійсно сприяли повноті, так як вироблялися з неякісного борошна.

Характеристики сировини

У наш час цей продукт поступово реабілітується, головним чином завдяки моді на італійську кухню. Вже доведено, що макаронні вироби з твердих сортів пшениці при правильному приготуванні не завдають шкоди фігурі. Більше того, вони навіть використовуються в дієтичному харчуванні. Але що мається на увазі під поняттям «тверді сорти»?

Справа в тому, що широко поширена сільськогосподарська культура - пшениця - ділиться на м`яку і тверду. Останню в нашій країні вирощують в Оренбурзькій та Саратовській областях, а також на Алтаї. Тільки така пшениця годиться для виготовлення макаронної борошна, оскільки в ній міститься високий відсоток клейковини і поживних речовин. Крохмаль, який входить до її складу, відрізняється кристалічною структурою, яка не руйнується ні під час помелу, ні в процесі варіння. Макарони з твердих сортів пшениці є легкозасвоюваним продуктом харчування і надовго забезпечують організм людини енергією.

З чим пов`язана складність «реабілітації» пасти в Росії?

Як вже було сказано, в нашій країні макаронні вироби з твердих сортів пшениці виробляються в дуже незначній кількості. Це пояснюється тим, що вартість сировини невиправдано висока, а закупівельні ціни на зерно не влаштовують фермерів. Крім того, тверда пшениця потребує особливих кліматичних умов, а процес її обробки складний і трудомісткий. Ось чому якісні макарони, що продаються у вітчизняних магазинах, мають головним чином іноземне походження і коштують не так дешево, як нам того хотілося б. Але все-таки їм варто віддати перевагу хоча б тому, що вони не розварюються і володіють смаком, ніж російські аналоги похвалитися не можуть.

Вибір зі знанням справи

Щоб не витратити гроші даремно, потрібно мати уявлення про те, в чому відмінність макаронів з твердих сортів пшениці від менш якісних виробів. По-перше, хороший продукт ніколи не реалізується на вагу. Шукайте пачки з прозорим «віконцем». По-друге, майте на увазі, що правильна паста готується з борошна вищого сорту і води. Для створення кольорових виробів використовують натуральні барвники (наприклад, буряковий сік). Присутність інших інгредієнтів небажано. На упаковці має бути написано, що вироби вироблені з пшеничного борошна «групи А» або ставляться до «1 класу». Також непоганим знаком є наступні написи: «durum» (дурум), «semolina di grano duro». І, нарешті, гарною рекомендацією буде завірення виробника про те, що макарони «виготовлені виключно з пшениці твердих сортів». Вироби групи Б (з м`якої пшениці) і В (з хлібопекарського борошна) слід обходити стороною: вони марні.

Визначення якості за зовнішнім виглядом

Що б не було написано на упаковці, перш ніж купувати макарони з твердих сортів пшениці, ви повинні оцінити їх «на око». По-справжньому якісні вироби дуже пружні: вони легко гнуться, але зламати їх не так-то просто. Переконайтеся, що в пакеті (коробці) немає розкришених макаронин: крихкість свідчить про низькосортному сировину. Вироби, незалежно від їх форми, повинні бути гладкими і рівними. Колір їх може варіюватися від кремового до янтарно-жовтого. Якщо макарони дуже світлі або брудно-сірі, при їх виготовленні напевно використовувалася борошно з м`яких сортів або навіть звичайна хлібопекарська борошно. Надто насичений жовтий колір виробів видає застосування барвника. За кордоном користується популярністю кольорова паста: її часто купують для дітей. Але готують такі вироби з використанням натуральних підфарбовуючі речовин: шпинату, бурякового або морквяного соку, куркуми. Само собою, всі ці добавки обов`язково перераховуються на упаковці в розділі «Склад». Що стосується «підозрілих» вкраплень, то темних точок на макаронини побоюватися не треба: це всього лише залишки зернової оболонки. А от наявність білих говорить про те, що на першому етапі приготування продукту тісто було погано промісити.

Видове різноманіття

Італійці розрізняють величезна кількість сортів макаронних виробів. Їх прийнято класифікувати за формою. Не вдаючись у подробиці, розглянемо деякі найбільш популярні види макаронів. Макарони з твердих сортів пшениці бувають довгі (спагеті, букаттіні, феттучині, тальятеллі), короткі (пір`я, вермішель, ріжки), фігурні (зірочки, фарфалле, черепашки). Також виділяють супові вироби. Вони, як правило, мають форму коліщаток, колечок, рисових зерен і мають здатність довго не розварюються, незважаючи на дрібні розміри. Хороші макарони для супу не злипалися і не замутняют бульйон. І нарешті, варто згадати вироби для фарширування або запікання. Це каннеллони (трубочки великого діаметра), гігантські мушлі і листи лазаньї. Такі макарони попередньо НЕ відварюють: вони розм`якшуються безпосередньо в духовці, просочуючись соком начинки. Всі перераховані вище вироби відрізняються один від одного лише формою, але не змістом.

Макарони з твердих сортів пшениці: корисні властивості та поради по вживанню

Бодібілдери та атлети, які займаються циклічними видами спорту, підтвердять, що правильно приготована паста сприяє відновленню енергетичних запасів організму і (при бажанні) збільшення обсягу м`язів. Як відомо, макарони складаються головним чином з «повільних» вуглеводів, які засвоюються людиною поступово і забезпечують приємне відчуття ситості. Тому їх можна використовувати і для схуднення (в цьому випадку специфічну дієту поєднують з фізичними навантаженнями). Бодібілдери вживають макарони у фазі набору маси (м`язової, зрозуміло), а велосипедисти, бігуни і лижники після змагань обов`язково відвідують «паста-паті», щоб заповнити енергетичні резерви. Дієтологи рекомендують їсти багаті вуглеводами страви в першій половині дня.

Макарони з твердих сортів пшениці: калорійність (калорії, білки, вуглеводи, жири)

Паста високої якості містить близько 70% вуглеводів і більше 11% рослинних білків, а також деяку кількість вологи і зовсім незначний відсоток жиру. Чим більше білка, тим краще (12-15% - оптимальний показник, 10% - занадто мало). Сухі макарони досить калорійні (до 350 ккал на 100 гр продукту), харчова цінність варених значно нижче (до 125 ккал / 100гр).

Варто згадати, що описані раніше корисні властивості пасти пояснюються її низьким глікемічним індексом. Але якщо їх варити занадто довго, кристалічна структура крохмалю почне руйнуватися, і ГІ зросте. Це призведе до підвищення рівня цукру в крові, що небажано. Більш того, переварені макарони сприяють ожирінню.

Зауважимо, що макарони з твердих сортів пшениці мають обмежений термін придатності. Вироби без добавок потрібно вжити протягом двох років, а кольорові - протягом року. Про те, що макарони зіпсувалися, свідчить їх гіркий присмак.

Особливості приготування

І наостанок - найпростіший рецепт. Макарони відварні з твердих сортів пшениці готуються наступним чином: у киплячу воду (з розрахунку 1 літр на 100 гр макаронів) додають трохи солі і ложку оливкової олії. Потім висипають макарони. Час варіння повинно бути менше, ніж те, що зазначено на упаковці. Важливо домогтися стану «al dente» («на зубок»). Макарони, зварені таким чином, будуть трохи жорсткіше, ніж ми звикли, але принесуть набагато більше користі.