Як варити макарони, щоб вони не злипалися

Напевно, одним з найпопулярніших гарнірів, і вже точно найпростіших в приготуванні продуктів є макарони. Здавалося б, чого простіше - закинув їх у воду, і нехай варяться, проте навіть тут необхідно знати, як варити макарони правильно, інакше навіть таке просте блюдо може не вийти.

Зазвичай ми робимо так: набираємо в каструлю води, чекаємо, поки вона закипить, кладемо сіль, макарони і варимо їх до готовності. Води, як правило, не дуже багато - зазвичай рівно стільки, скільки поміщається в каструлі, але це не зовсім правильно. Крім кількості води, на те, якими вийдуть готові макарони, впливає ще багато різних факторів.

Найбільш часта біда - макарони виходять злиплими. Ця проблема може виникати з кількох причин. Найбільш поширена - це якість макаронів. Найдешевші макарони робляться із застосуванням борошна з м`яких сортів пшениці найнижчої якості, і добре, якщо взагалі з пшениці. Наскільки б хорошим фахівцем в тому, як варити макарони, Ви не були, а зварити їх належним чином Ви все одно не зможете. Як правило, такі макарони мають брудно-сірий відтінок, але останнім часом виробники вдаються до різних хитрощів, щоб його приховати, зокрема, застосовують барвники, часто ошатного і апетитного жовтого кольору. Такий колір макаронів говорить про те, що, можливо, їм є що приховувати, але і це не показник якості, оскільки фарбувати макарони можуть і цілком добросовісні виробники, просто для того, щоб товар не виглядав блідо на загальному тлі серед конкурентів веселих кольорів. Варто відзначити, що в харчовій промисловості зазвичай як жовтих барвників використовуються каротиноїди, і вони не шкідливі, навіть навпаки.

Показником ж якості макаронів буде кількість крихт і відламаних шматочків на дні пакета. Зрозуміло, що під час транспортування з ними могло статися все, що завгодно, і вони могли поламатися, але макаронні вироби хорошого якості не будуть кришитися і розтріскуватися на дрібні частини. Відколи на них будуть блискучими і рівними, як якщо б вони були з міцного, але крихкого пластика. Так чи інакше, але навіщо Вам в принципі поламані макарони? Купуйте ті, в яких на дні пакету зовсім немає крихт, і не помилитеся. Ще варто звернути увагу на зовнішній вид макаронних виробів: колір їх повинен бути рівномірним, поверхня - трохи блищати, а також якісні вироби бувають як би з ефектом напівпрозорості, як у доброго порцеляни - він особливо помітний в тому випадку, якщо Ви вирішили варити макарони ріжки або, наприклад, черепашки, тобто фігурні і об`ємні макарони, а також тонку вермішель.

Правильно підібрати кількість води - цей навик теж входить в обов`язкову програму навчання тому, як правильно варити макарони. За класичної італійської формулою на 100 г макаронних виробів береться літр води. Звичайно, якщо ми не плануємо звану вечерю або виставку власних досягнень, то води можна взяти трохи менше, головне, щоб її було хоча б у сім разів більше за масою, ніж макаронів - у великій кількості води макарони майже напевно не злипнуться, а вода не перетвориться на страшну слиз, яку потім доведеться промивати. Найкраще діяти не на око, а, перед тим, як варити макарони, відміряти необхідну кількість води.

Макарони кладуться тільки в інтенсивно киплячу підсолену воду, в яку також можна додати трохи олії - це стане додатковою гарантією прийнятного результату. Після того, як вода знову закипить, макарони необхідно перешкодити, щоб вони всі відокремилися один від одного і від стінок і дна посуду. Надалі можна ще раз їх перемішати, десь через пару хвилин, не більше - потім цього робити не варто, так як макарони будуть вже м`якими, або принаймні, у разі потреби це потрібно робити обережно. Не варто керуватися зазначеним на упаковці часом варіння - Вам може знадобитися зовсім інше кількість часу, так як воно залежить і від кількості води і макаронів, і від інтенсивності полум`я, і від якості газу, і від жорсткості води. До того ж, тільки Ви знаєте, як варити макарони для себе - до улюбленого італійцями стану "аль денте" або до повної готовності, як прийнято у нас, тому їх періодично потрібно пробувати, щоб не пропустити потрібний момент, інакше вони переваряться і знову- таки злипнуться.