Як приготувати заливне з голови товстолобика: секрети і рецепти

Практично будь-який святковий стіл включає в себе холодець - з риби, м`яса, субпродуктів. Любителі риби воліють робити заливне саме з неї. Однак більшість кухарів витрачають на це блюдо всю тушку, викидаючи при цьому голову. Виходить, звичайно, смачно, але не дуже економно. Однією з найбільш доступних риб є товстолобик. Сама його назва прямо говорить, яка частина тіла найбільш вагома. І викидати її шкода і нераціонально. Можна зробити набагато цікавіше: саму тушку посмажити або запекти, плюс приготувати заливне з голови товстолобика. Повірте, вийде не менш смачно і наваристий.

Секрети успіху

Взагалі-то традиційно вважається, що бульйон для рибного холодцю повинен бути мутнуватим і непрозорим. Однак якщо ви любите прозоре холодець, під час відварювання закладайте в каструлю морквину або цибулину. Причому, кажуть, що найкращий результат виходить при використанні запеченого овоча.

Вариться заливне з голови товстолобика тільки у відкритій каструлі - так бульйон НЕ буде каламутним. Вогонь при цьому повинен бути максимально зменшений, щоб вміст каструлі лише трохи побульківало.

Холодець без желатину

Коли готується заливне з голів товстолоба, перше і основне, що потрібно зробити - вийняти з них зябра. Інакше ваше блюдо буде гірчити і мати не надто приємний запах. Потім основа холодцю в черговий раз моется- для більшої наваристого голови краще розрубати вздовж на дві половинки. Вони складаються в каструлю і заливаються водою на сантиметр вище голів. Коли бульйон закипить, з нього знімається пінка, закладається цибулю з морквою і додається сіль. Через півгодини морквина виймається, а все інше залишається доварюватися з доданими лаврушкой і горошками перцю. Скільки на це піде часу, залежить від розміру риби. Сигналом до того, що заливне з голови товстолобика готово, буде легке відходження м`яса від кісток. Вогонь відключається, бульйон остуджується, з нього витягуються голови і розбираються. Шкіру можна зняти і порізати маленькими шматочками. М`ясо розкладається по тарілках, заливається бульйоном, готову страву забирається в прохолоду до застигання.

Заливне з вином

Рецепти рибного холодцю можуть варіюватися. Дуже цікавий смак має заливне з голів товстолоба, під час приготування якого в бульйон вливається стопка білого сухого вина. Робиться це на стадії закладання голів, морквини і цибулі в воду. Після закипання бульйон вариться півгодини, потім солиться, приправляється і залишається на вогні ще на чверть години. Поки заливне з голови товстолобика остигає, голови розбираються і розкладаються по мисочках, а у відвар вливається чайна ложка желатину, розведена в стосі бульйону. Кастрюлька трохи підігрівається (вміст помішувати). Залишиться процідженим рибним відваром залити мисочки і заховати в холодильник. Коли заливне з голів товстолоба трохи «схопиться», в посудини можна додати прикраси: каблучки яєць, гуртки морквини, зелень, консервований горошок і т. Д.

Заливне з голови товстолобика в мультиварці

Для його приготування початкові операції звичайні: вичищаються зябра, голови миються, складаються в чашу і заливаються водою. Апарат закривається, і на годину виставляється режим гасіння. Пролунає сигнал - в мультиварку закладаються моркву і цибулю ще на три чверті години в тому ж режимі. Як час закінчиться - вміст чаші солиться і присмачується лавром. Через 10 хвилин агрегат відключається, цибулю і лаврушка викидаються, морквина ріжеться кружечками, голови розбираються, а проціджений відвар з`єднується з підготовленим желатином. Розкладена по ємностей риба заливається бульйоном, прикрашається в міру фантазії і ховається в холодильник. До свята ви готові!