М'ясний рулет

Блюдо з скибочки м`яса, на який викладена начинка, а він згорнутий трубочкою, має давню історію: згадується про нього в V столітті в кулінарних рецептах Стародавнього Риму. Сьогодні це блюдо можна назвати універсальним, а величезна кількість рецептів відрізняються один від іншого типом м`яса, начинкою і технологією приготування. М`ясний рулет готують з баранини, свинини, яловичини, м`яса птиці.

Доповнюють смак різними приправами, соусами і спеціями. У деяких рецептах використовуються смужки бекону. М`ясний рулет можна заповнити сиром, травами, грибами, м`ясним фаршем, овочами, яйцями або поєднанням цих компонентів. Фарш може бути змішаний з речовиною: яйця і панірувальні сухарі, шматочки хліба, просочені молоком (або червоним вином, або іншою рідиною), в нього можуть додавати подрібнені горіхи або вівсянку.

Блюдо може бути різних розмірів і форми. Маленькі рулетики і великі рулети, закріплені шпажкою, перев`язані ниткою або Сформовані у вигляді буханки хліба і поміщені в форму для запікання. Немає твердих стандартів по тепловій обробці. М`ясний рулет можна приготувати в духовці, в мікрохвильовій печі, обсмажити на сковороді або в сотейнику.

Рецепт 1

Цей м`ясний рулет вимагає часу і деяких зусиль, але в результаті вийде дуже смачна страва, яке стане справжньою прикрасою святкового столу. Інгредієнти:

• 0,8 кг телятини (вирізку миють холодною водою і розрізають на два рівних пласта, відбивають) ;
• 50 г шпіка;
• 100 г ветчіни;
• 2 ложки столові масла слівочного;
• 2 огірки солоних (шкірку зчищають, віджимають зайву рідину і рубають на дуже дрібні шматочки) ;
• водо;
• перець;
• сіль.

Для омлету:

• 3 ложки столові молока;
• 3 яйця;
• frac12- ложки столової масла слівочного;
• сіль.

Кожен пласт телятини солять, перчать. Готують омлет: збивають яйця і молоко до пишної піни, додають сіль і ще трохи збивають. Підсмажують на сковороді з розтопленим маслом, відставляють убік, щоб омлет охолов. Розкладають пласт м`яса, викладають на нього тонкі скибочки шпику і шинки. Зверху розподіляють омлет, посипають його дрібно нарубаними огірками. Накривають другим пластом телятини, згортають тугим рулетом і перев`язують нитками. Викладають рулет в сотейник з розігрітим маслом, з двох сторін обсмажують до скориночки золотисто-коричневого кольору. Зменшують вогонь, поливають виділилися м`ясними соками і невеликою кількістю води. Запікають у розігрітій духовці при 180С годину або півтора. З готового рулету знімають нитки, викладають на блюдо, нарізають і подають до столу.

Рецепт 2

Готують м`ясний рулет зі свинини. Інгредієнти:

• 0,8 кг свинячої вирезкі;
• frac12- склянки волоських горіхів, розрізають кожне ядро приблизно на 8 кусочков;
• 1 стакан тонкий чорносливу (вибирають несолодкий і без кісточок).

Для соусу:

• 3 ложки чайних горчіци;
• 1 стакан сметани;
• 1 ложку чайну солі.

Чорнослив добре миють і заливають окропом для набухання. М`ясо розрізають упоперек волокон на кілька пластин, відбивають і складають внахлест: повинен утворитися великий пласт. Місця з подвійним шаром м`яса ще раз відбивають. Змішують інгредієнти для соусу. Більшу його частину руками втирають в м`ясо. Воду з чорносливу зливають і відставляють, чорнослив кладуть у блендер і подрібнюють, додають 2 ложки столові води, в якій замочували чорнослив. Перемішують до однорідної маси, розподіляють рівномірно по всій поверхні м`ясного пласта. Зверху кладуть шматочки горіхів. Згортають м`ясо в рулет. Лист фольги змащують соусом і поміщають на нього рулет (стик повинен бути внизу), на який виливають залишки соусу. Піднімають краї фольги і закріплюють їх герметично, між рулетом і фольгою залишають повітряну подушку. Відставляють убік деко з рулетом хвилин на 30. Розігрівають духовку до 220С, запікають рулет годину. Відкривають фольгу, збільшують нагрівання до 250С і ще запікають хвилин 5. Після того як м`ясо покриється скоринкою, м`ясний рулет перекладають на блюдо і накривають фольгою. Подають у холодному або гарячому вигляді.

Рецепт 3

З свинини можна приготувати м`ясні рулетики з грибами. Інгредієнти:

• 0,5 кг свинячої вирізки миють, обсушують і нарізають поперек волокон на 10 пластиків, отбівают;
• 100 г сиру пармезан на тертці натірают;
• 5 печериць нарізають пополам;
• 1 перець болгарський чистять, нарізають соломкой;
• 2 яйця;
• панірувальні сухарі;
• масло растітельное;
• соль;
• перець.

Пластики свинини солять і перчать. Гриби обсмажують до рум`янцю. Шматочки свинини посипають солодким перцем і сиром, на середину викладають по половинці печериці, згортають рулетом. Умочують у збитому яйці, панірують у сухарях. Хвилин 7 смажать (до зарум`янювання). Потім запікають до готовності м`ясні рулетики в духовці при 200С.