Грузинське блюдо - купати, як готувати і з чим вживати

Нерідко ми використовуємо рецепти інших народів для приготування різних страв. Не виняток і купати - невеликі ковбаски з свинячого м`яса, приправлені різними прянощами. Ці ковбаски вимагають певної кулінарної обробки, спершу їх відварюють, а потім обсмажують. Але при цьому не кожен вітчизняний кулінар знає, як посмажити купати, оскільки це блюдо прийшло до нас із Закавказзя і вимагає певної техніки його приготування.

Дуже часто купати готують на грилі або вугіллі, що не проколюючи їх міцної плівки, щоб не витікали жир і сік. Проте не буде зайвим знати, як готувати купати на сковороді в домашніх умовах.

Так, перед тим як обсмажувати ковбаски, їх потрібно проварити в окропі не більше п`яти хвилин, а потім помістити на сковороду з розігрітим на ній маслом, додати дрібно нарізану цибулю і овочі. Оскільки оболонкою для купат виступають свинячі кишки, їх перед смаженням необхідно видалити. Зазвичай ковбаски проварюють для того, щоб вони не потріскалися під час смаження.

Розглянемо, як правильно фарширувати купати, як готувати їх у домашніх умовах.

Для цього буде потрібно кілограм свинячого або яловичого м`яса (можна взяти обидва види м`яса у співвідношенні 1: 1), дві великі цибулини, п`ять зубчиків часнику, невеликий шматочок сала, сіль і перець.

Спочатку м`ясо потрібно промити і дуже дрібно нарізати, змішавши з салом, попередньо пропущеним через м`ясорубку. Цибулю дрібно нарізається і додається до м`яса. Таким чином, консистенція фаршу не повинна бути сухою, якщо це сталося, можна додати в нього трохи м`ясного бульйону. Потім до фаршу додається часник, сіль і перець, і він перемелюється на м`ясорубці для досягнення однорідної маси.

Далі купати (як готувати фарш, ми вже знаємо) необхідно начинити фаршем. Для цього беруть свинячі кишки, добре їх промивають, і заповнюють готовим фаршем на десять сантиметрів. Після цього необхідно зав`язати вузол і далі таким же чином продовжувати наповнювати кишку.

Таким чином, купати спочатку відварюють, а потім обсмажують на сковороді або готують в мікрохвильовій печі. При цьому їх можна вживати з гарніром, наприклад, салатом, картоплею або тушкованими овочами.

У Грузії кожен кухар знає, що таке купати, як готувати їх і з чим подавати. Тут ковбаски обсмажують на відкритому вогні близько півгодини, попередньо нашпілів їх на рожен. При цьому щоб скоринка вийшла золотистого кольору, ковбаски обмазують томатним соусом. Їдять їх із соусом ткемалі, зеленню і цибулею.

На сьогоднішній день відомо велика кількість рецептів приготування грузинських ковбасок. Розглянемо купати як готувати по-імеретинськи.

Для цього необхідно мати в наявності кілограм свинячих кишок, кілограм свинячих субпродуктів, суху зелень, барбарис, кілька зубчиків часнику, три середні цибулини, гвоздика і кориця, а також соус «Ткемалі», перець і сіль.

Субпродукти потрібно очистити, залити на кілька хвилин окропом і остудити. Потім їх дрібно нарізати, додати цибулю, часник, зелень і спеції. Кишки начинити фаршем і обсмажити на сковороді. Готові купати необхідно полити соусом і посипати цибулею, порізаною кільцями.

Таким чином, сучасна кухня пропонує масу рецептів приготування традиційних грузинських страв, в тому числі, і купат. Особливо добре таке блюдо підходить для пікніків і барбекю, оскільки, приготоване на вугіллі, воно матиме неповторний смак, який запам`ятається всім присутнім на довгий час.

При цьому м`ясо для ковбасок можна брати абсолютно будь-яке. Так, це може бути і баранина, і курятина і будь-яке інше. Дуже часто в фарш додаються гранатові зерна для додання ковбаскам особливого смаку та аромату. У всякому разі, приготовані своїми руками, купати зуміють порадувати не тільки кулінара, але і всіх його друзів.