Купати в духовці - запорука хорошого відпочинку.

Літо. Природа. Барбекю. Ми довго чекаємо ці моменти, таімся в передчутті, готуємося і готуємо заздалегідь. Це відчуття відпочинку і розслаблення, запах паруючих ковбасок хочеться відчути і посеред зими, пізньої дощовою восени і ранньою весною, коли ще лежить сніг. Ситуацію завжди рятують купати в духовці. Ось довгоочікуване відчуття відпочинку і дражливий аромат.

Купати в духовці - це національне грузинське блюдо, яке так припало до душі всім народам, що з малими варіаціями, багато перейняли цей чудовий рецепт. Цю страву можна заготовити про запас і при слушній нагоді, з приходом гостей або коли хочеться себе порадувати чимось смачненьким в компанії друзів, виймати з морозильної камери ароматні напівфабрикати і запікати їх на решітці. Влітку - на природі, взимку - вдома в духовці, насолоджуючись їх гострим смаком.

Як приготувати купати в духовці? Для цього необхідні такі інгредієнти: рівну кількість свинини і яловичини - по 1 кг, 400-500 грам цибулі ріпчастої, 50-70 грам часнику, перець чорний, перець запашний, базилік - frac12- чайної ложки, сіль --по смаку, 150 грам зерен граната. М`ясо краще порізати невеликими шматочками 1- 1 см (при запіканні тоді ковбаски будуть соковитіше). Якщо час підтискає, то можна пропустити через м`ясорубку. Цибулю ріжемо середніми за розміром кубиками, часник перекручуємо. Викладаємо всі компоненти в глибоку миску і додаємо приправи за смаком. Згідно першоджерела, купати в духовці, повинні бути гострими, тому не шкодуємо приправ. Всі компоненти ретельно вимішуємо до однорідної маси.

Один з основних етапів, який не дуже подобається міським господаркам в приготуванні купат, це очищення свинячих кишок. Але якщо всю підготовку не відкладати на один день, то з цим можна впоратися і без зайвої втоми. Свіжі свинячі кишки промити багато разів проточною холодною водою, замочити в концентрованому розчині солі (концентрація повинна бути така, що сіль вже випадає в осад) на 1-2 доби. Після цього промити ще раз проточною водою. Якщо залишився запах, замочити в розчині з оцтом (на 1 літр води - 200 грам оцту) на 7-8 годин. Знову промиваємо кишки, вивертаємо їх і не гострою стороною ножа знімаємо весь наліт зі стінок, акуратно, щоб не порвати оболонку. Вичищаємо зсередини жирний шар. В ідеалі кишки повинні вийти тоніці і прозорі на світло. Далі необхідну довжину, 1,5-1,8 метра, залишаємо для приготування купат, а решта кишки пересипаємо сіллю і поміщаємо в скляну банку з кришкою і на зберігання ставимо в холодильник. Наступного разу час приготування ковбасок у вас помітно скоротиться. Наповнюємо ложкою або машинкою зі спеціальною насадкою натуральну оболонку приготованим фаршем. Ковбаски перев`язуємо через 15-18см ниткою. Вбираємо кількість, яка будемо готувати, а решті напівфабрикат відправляємо в морозильну камеру до чергової вилазки на природу.

Як готувати купати в духовці? Тут у кожної господині свої хитрощі. У кавказькому варіанті приготування перед зажаріванія ковбаски (Не заморожені) протягом пари хвилин повинні поваритися в киплячій воді. Далі виймаємо їх і даємо обсохнути. У цей час підготуємо духову шафу. На нижню сходинку ставимо деко з гарячою водою, включаємо духовку і розігріваємо до 200-220С. Купати намазуємо аджикою і викладаємо на решітку, встановлену в духовій шафі. Якщо фарш в ковбасках набитий туго, то робимо кілька проколів голкою. Проколів багато робити не треба, так як через них витече весь сік з м`яса і купати стануть твердими і жорсткими. Поміщаємо в духовку і смажимо 20-30 хвилин. Готові купати завжди зі скоринкою золотистого кольору, плюс гострота від аджики. Деко з водою в духовій шафі співслужив нам хорошу службу, жир з купат капав в деко, в результаті духовка чиста, а жир не пригоріла, а зібрався в деко.

Красиві соковиті ковбаски подаються з гарніром з овочів (болгарський перець з бринзою) і з лавашем - тонкої прісної коржем.