Заготовляємо про запас: варення з горобини з яблуками

Серед заготовок на зиму, якщо мова заходить про вареннях, в основному переважають малинове, полуничне, абрикосове та інші сорти з дарів садів і ягідних розплідників. А ось дари лісу, паркової зони - невже вони виявляються незатребуваними? Гаразд - шипшина. Його ми збираємо, сушимо, заварюємо чай. А як же красуні-РЯБИНУШКА? Невже проходити повз них, заклично палають на вильоті осені?

Варення з горобини: кілька попередніх рад

Аж ніяк! І черноплодка, і звичайна червона, і селекційна гранатні з успіхом застосовуються умілими майстринями-кулінарами в домашній кухні. Правда, консервуючи її, потрібно дотримуватися кількох важливих правил. Дуже смачно, наприклад, не варення з цих ягід само по собі, а в поєднанні з іншими плодами. Один з найкращих варіантів - варення з горобини з яблуками. Чому? Тому що яблучний пектин і містяться в плодах корисні речовини гармонійно доповнюють вітаміни, що входять до складу ягід. Кислота яблучна робить смак десерту набагато приємніше, адже сама по собі горобина з цукром буде просто гіркувато-солодкої або нудотно. Та й колір ласощі від такого сусідства лише виграє! Друге правило, яке потрібно дотримуватися, коли готуєте варення з горобини з яблуками або будь-яке інше з цих ягід: солодкість вони набувають тільки будучи добре підморожених. Тому, якщо заготовлює про запас горобину заздалегідь, до заморозків, обов`язково хоча б на добу перед приготуванням покладете її в морозилку. Інакше терпкість і гіркота зіпсують все ваше варення з горобини з яблуками. Ну а тепер рецепти!

Горобиновий-яблучний рай

Якщо ви ще не пробували ніколи варення, іменоване "царським", скористайтеся ось цією інструкцією. Результат напевно приведе в екстаз і вас, і близьких. Адже таке варення з горобини з яблуками, куди входять ще й волоські горіхи, особливо пестить смак і викликає захоплення. Що вам необхідно: півтора кг ягід, стільки ж цукру, 1,5 кг яблук таких сортів, що не розварюються (Коричне, Антонівка, Семиренко), 300 г ядер волоських горіхів, 400 г води. Відразу відзначимо: кількість води і цукру тут варіативно, т. Е. Їх може знадобитися трохи більше або менше в залежності від смаку інших інгредієнтів.

Як варити варення з горобини? Ягоди зніміть з кистей, промийте і опустіть в каструлю з окропом для бланшировки хвилини на 2-3. Потім вийміть друшляком або шумівкою. Навіщо це потрібно: шкірка горобини дуже щільна, погано пропускає цукор, тому її потрібно попередньо розм`якшити. У склянці води розведіть цукор для сиропу. Яблука очистіть від насіння і разом зі шкіркою наріжте дрібними шматочками. В чавунець висипте ягоди, яблука, горіхи, перемішайте, залийте сиропом. Дайте закипіти і варіть потім на середньому вогні, помішуючи, 15 хвилин. Готовий продукт розфасуйте по стерилізованим банкам і сміливо закручуйте: не вибухне, зберігатися буде довго. Ось як варити варення з горобини і яблучок, щоб в сиропі кожен шматочок фруктів був целенький і вид мав товарний! А аромат який від закрутки йде - спробуйте!

Варення "Смачне"

Заготовити десерт про запас можна по-різному. Часто господині варять фрукти і ягоди окремо і лише в самому кінці їх з`єднують. Наприклад, ось це варення з горобини на зиму. Звичайно, теж з яблучною добавкою. Почнемо з неї.

Вам буде потрібно на кожен кілограм плодів по 750 г цукру і приблизно грам 5 лимонної кислоти. Яблука наріжте шматочками, засипте половиною цукру, дайте постояти пару годин, щоб пустили сік. Потім ставте на вогонь, закип`ятіть і досипати цукор, що залишився. Варіть на малому вогні, поки шматочки яблук не стануть прозорими. Не забуваймо, що у нас готується варення з горобини на зиму, тому приступаємо до обробки ягід. Їх зніміть з кистей, промийте, на 10 хвилин опустіть в окріп. Вийміть, пересипте в таз. З літри води (краще тієї, де бланшувати ягоди) і 1,5 кг цукру (на 1 кг горобини) зробіть сироп. Залийте ним горобину і варіть до готовності. Наприкінці з`єднайте ягоди з яблуками, дайте закипіти і розливайте десерт по банках.

Блстящее варення

Ні, це не перебільшення, воно й справді таке! У правильно приготованому десерті «Горобина червона, варення з яблуками» ягоди блищать, як лаковані, виглядають спокусливо, так і просяться в рот! З чого слід починати - ви знаєте. А от коли ягоди підготовлені, т. Е. Зірвані, відсортовані і вимиті, залийте їх холодною водою і виставте на добу в прохолодне місце. Потім воду злийте, горобину обсушіть і повторіть операцію знову (всього 3 рази, як у казках). Приготуйте сироп з розрахунку півтора кг цукру і 400 г води на кожен кг ягід. Горобину залийте вже гарячим сиропом і знову на добу помістіть на холод. Тільки після того як гіркоту вийде, терпкість пом`якшиться, а цукор вбереться, ягоди вийміть шумівкою, сироп закип`ятити, опустіть в нього горобину і варіть близько 20 хвилин, поки вона не набуде лакований блиск. Тепер додайте яблучний компонент, заздалегідь зварений, як описувалося в попередньому рецепті, дочекайтеся, щоб варення закипіло, але не вирувало, і прямо з плити розкладайте по банках.

Десерт з корицею і медом: інгредієнти

Оригінальним за смаком і красивим за кольором виходить варення «Яблука і чорна горобина». Особливо якщо додати лимонну кислоту, мелену корицю і ваніль за смаком. Щоб сироп світлішим, візьміть яблука саме сорти Коричний. Підійдуть практично всі його різновиди - смугастий, димчастий, ананасовий. Особлива краса плодів полягає в їх соковитості, легкому присмаку і запаху кориці, за що, власне, сорт назву і отримав. Вони чудові в свіжому вигляді і незвичайно смачні в вареннях. Наше ласощі варимо теж в 2 прийоми, як і в рецептах, описаних вище. А склад такий: на кожен кг яблук йде по 200 г меду, 5-6 г лимонної кислоти, а на кожен 1 кг горобини - по 300 г меду і 2 г кислоти.

Десерт з корицею і медом: приготування

Горобину, попередньо підморожені, доба протримаєте в холодній воді. У 120 г води розчиніть мед, розігрійте сироп і залийте ним ягоди. Варіть, заважаючи, поки вони набудуть прозорість. В кінці додайте лимонну кислоту. У яблук виріжте серцевину, а самі їх покришите на невеликі часточки. Насіння залийте холодною водою, закип`ятіть, проваріть хвилин 20-25. Візьміть склянку відвару, приготуйте на ньому сироп. У гарячий сироп висипте яблучні дольки і кислоту, залиште настоюватися протягом півтора годин. А далі варіть до готовності, наприкінці додавши корицю і ваніль. Потім обидва види варення з`єднуються, перемішуються і киплячими фасуються по банках.