Фіолетова капуста: рецепти приготування, заготовки на зиму

Ось і прийшла пора фіолетовою капусти. Всім відомо, що цей овоч вважається дуже корисним, оскільки багатий на вітаміни. Також фіолетова капуста містить, ферменти, білки, фітонциди, клітковину. Про користь, яку приносить даний овоч організму людини, говорити можна дуже довго. Але пропонуємо ознайомитися з кількома рецептами її приготування.

Рецепт № 1. Тушкована

Фіолетова капуста, рецепти приготування якої бувають різними, після термічної обробки втрачає свою красу. Але тим не менше, її вживають в тушкованому вигляді. Отже, нам знадобляться:

• дві червоні луковіци;
• три ст. л. оцту винного (червоного) ;
• 8 бутонів гвоздікі;
• дві ст. л. масла слівочного;
• щіпка куміна;
• за смаком сіль;
• кіло червонокачанної капусти;
• одна ст. л. цукру;
• полпучка лука зеленого.

Спочатку очищаємо і дрібно ріжемо ріпчасту цибулю. Беремо з товстим дном каструлю, розтоплюємо вершкове масло, 5 хв обсмажуємо цибулю. Додаємо цукор, гвоздику, кумін, оцет. Готуємо 3-4 хв, помішуючи, щоб цукор розчинився.

Видаляємо з капусти верхні листки, вимиваємо, тонко шаткуємо. Кладемо в каструлю з цибулею, накриваємо, готуємо 1:00 на слабкому вогні, періодично помішуючи. Приправляємо перцем і сіллю за смаком. Дрібно нарізаємо вимитий зелений лук. При подачі посипаємо капусту зеленою цибулею.

Рецепт № 2. Щи

Фіолетова капуста, рецепти приготування якої, як правило, дуже прості, може використовуватися і для приготування щей. Щоб їх приготувати, беремо такі продукти:

• 1,5 л бульйону овощного;
• 200 г червонокачанної капусти;
• 2-3 шт. середнього картофеля;
• 50 г майонеза;
• 40 г томатної пасти;
• сіль.

Готуємо щі наступним чином. Добре моєму картопля, очищаємо шкірку, нарізаємо. Фіолетову капусту промиваємо, шаткуємо дуже дрібно. Бульйон доводимо до кипіння, додаємо картоплю. Слідом кидаємо капусту, солимо, варимо 10 хвилин. Коли пройде цей час, додаємо до овочів томатну пасту, варимо все до готовності. При подачі щі заправляємо майонезом.

Рецепт № 3. Салат

Пропонуємо приготувати салат з фіолетової капусти, рецепт його дуже простий. Беремо:

• червонокачанної капусти - 300 г;
• морквину свіжу (середню) - одну шт.;
• ріпчаста цибуля - одну шт.;
• свіжі помідори - два;
• болгарський перець - дві шт.;
• зелень - за вкусу;
• перець чорний (мелений), сіль, цукор - по вкусу;
• холодну кип`ячену воду - 1/4 л;
• оцет столовий 9% - по вкусу;
• масло рослинне - п`ять ст. л.

Процес приготування такої. Фіолетова капуста тонко шаткується. Вимиваємо перець, очищаємо від насіння, ріжемо тонкими смужками. Моєму помідори, обсушуємо. Ріжемо тонкими пластинками. Очищаємо цибулю та нарізаємо півкільцями. Чистимо моркву, тремо на тертці (середньої). Добре моєму зелень, обсушуємо, дрібно нарізаємо. Розводимо у воді оцет на свій смак. Всі овочі складаємо в досить велику миску. Солимо, перчимо. Висипаємо цукор, змащуємо рослинним маслом. Вливаємо оцтову воду, гарненько перемішуємо салат. Пробуємо на смак, якщо не вистачає якоїсь приправи, то додаємо з урахуванням того, що смак салату повинен бути приємно кисло-солодким. Ставимо в холодильник настоятися мінімум на годину. Перемішуємо перед подачею.

Рецепт № 4. Маринованная

У вас в будинку з`явилася фіолетова капуста? Рецепти приготування в своєму списку містять і таке блюдо, як маринування овочів. Тому пропонуємо вам один з них. Беремо такі інгредієнти:

• фіолетова капуста - кіло (нашаткована) ;
• чотири ч. л. дрібної солі;
• дві горошини запашного перца;
• одну-дві горошини чорного перца;
• один лавровий лист;
• чотири ч. л. цукру;
• одну ст. л. есенції оцтової.

Для маринування вибираємо щільні качани. Очищаємо капусту, шаткуємо тонкою соломкою. Зважуємо кількість нарізаної капусти, додаємо сіль (на 1 кг дві ст. Л.). Перемішуємо у великій ємності, залишаємо на дві-три години. За цей час капуста виділить сік і стане м`якою. Укладаємо її в банки з прянощами: чорним і запашним перцем і лавровим листом.

Маринад готуємо так: кип`ятимо воду, розчиняємо в ній сіль (дві ст. Л.), Цукор (чотири ч. Л.), есенцію оцтову (Одну ст. Л.). Все це на літр води. Охолоджуємо. Заливаємо остиглим маринадом банки, заповнені капустою, накриваємо кришками, пастеризуємо. 20 хв півлітрову банку, 30 хв - літрову, 50 хв - трилітрову, з моменту, коли температура води буде 85 градусів.

Банки закочує металевими кришками, перевертаємо, укриваємо, залишаємо до повного охолодження.

Рецепт № 5. Квашена

Фіолетова капуста, рецепти заготовки якої не перестають дивувати, може бути заквашена зі сливами. Завдяки їм її смак стане вельми оригінальним.

Беремо:

• три кіло капусти;
• кіло слів;
• дві з половиною ст. л. цукру;
• п`ять ст. л. солі;
• один ст. оцту винного (яблучного) ;
• 10 шт. горошин перцю черного;
• 15-20 шт. горошин перцю душістого;
• п`ять шт. лаврового листа;
• 10 бутонів гвоздікі;
• 3-3,5 ст. води.

Фіолетова капуста на зиму зі сливами готується легко. Моєму сливи, розрізаємо навпіл, видаляємо кісточку. Знімаємо зовнішні листя з капусти, шаткуємо її тонкою соломкою. Посипаємо сіллю, злегка мнем руками.

Готуємо маринад: цукор з прянощами додаємо у воду, ставимо на вогонь, даємо закипіти, проварюємо 10 хв. Знімаємо з вогню, додаємо оцет, перемішуємо.

Розкладаємо капусту в літрові банки, перекладаємо її половинками слив, щільно утрамбовуємо, поки не проявиться сік. Банки заливаємо маринадом, попередньо процідженим, щільно закриваємо, ставимо в теплому світлому місці. Відкриваємо банки на другий день, розставляємо в мисці, щоб зайвому маринаду було куди випливати.

Про кінець квашення буде свідчити припинення витікання маринаду. Банки з капустою переставляємо в прохолодне сухе місце. Через чотири-шість днів капустка буде готова.

Висновок

Оскільки фіолетова капуста дуже корисна, навіть більше ніж білокачанна, рекомендуємо знайти час і приготувати з неї свіжий салат або зробити заготовки на зиму, щоб ваші рідні отримали чергову необхідну порцію вітамінів.