Маринована капуста

Маринована капуста готується швидше, ніж просто квашена, але по корисним своїми якостями досконалої не поступається їй. Основною складовою маринаду є кислота (як правило, оцтова). Від концентрації кислоти залежить, який продукт ми отримаємо на виході: гострий, кислий або ж слабокислий. Представляю вам кілька варіантів маринування.

Перший варіант. Підійде для тих, кому потрібна швидка маринована капуста.

Інгредієнти: капуста (близько 3.5 кг), часник (2 головки), буряк (2 шт.), Оцет (9% -ний, 100 мл), рослинне масло (100 мл), цукор (150 г), лавровий лист (Один), сіль (5 ч. Ложок), перець чорний (горошок).

Приготування. Капусту нашаткувати, буряк нарізати тоненько соломкою або потерти на крупній тертці. Часник можете залишити цільними зубками, а можете порізати пластинками.

Маринується капуста в емальованій посудині, бажано побільше, або в банках (зазвичай трилітрових). Викладаємо шарами: шар з капусти, потім шар з буряка, часник.

Маринад готуємо наступним чином. змішуємо цукор, сіль, оцет, перець, олія, лавровий лист. Заливаємо киплячою водою (Приблизно літр, можна трохи більше), чекаємо, поки маринад охолоне і заливаємо покладену в ємність капусту. Не забудьте поставити під гніт (на три дні).

Другий варіант

Інгредієнти: літр води, цукор (120-130 г), сіль (90 г), перець (10-12 горошин), гвоздика (5 шт.), Кориця (2-3 г).

Капусту шаткуємо, бланшируємо кілька секунд (не більше хвилини, інакше хрусткою вона не вийде), перекладаємо в посуд для маринування. Готуємо заливку з води, цукру і солі. Кип`ятимо і в кінці кип`ятіння вливаємо оцет. Додаємо прянощі (гвоздику, перець, корицю). Банки з укладеною капустою заливаємо маринадом, стерилізуємо і закупорюють.

Третій варіант. Маринована капуста з морквою

Інгредієнти: капуста (середніх розмірів, вага близько 2,5 кг), моркву (середня, дві шт.), Часник (три зубки), вода (літр), склянка цукру, склянка оцту, склянку олії соняшникової, сіль (дві ложки їдалень).

Приготування. Шаткуємо капусту. Моркву миємо, чистимо, натираємо на крупну тертку. Через прес пропускаємо часник. Все змішуємо і готуємо маринад. Засипаємо в киплячу воду сіль, цукор, додаємо оцет з маслом, знову доводимо до кипіння, знімаємо з вогню. Заливаємо вже укладену капусту, накриваємо кришкою і залишаємо в прохолодному місці (але не в холодильнику) на добу.

Через добу така капуста вже готова до вживання. Розкладаємо її в банки і зберігаємо в холодильнику.

Маринована капуста по-корейськи

Перший варіант. Пекінська маринована капуста по-корейськи

Інгредієнти: капуста пекінська (одна, 1,5 кг, вибирайте щільніше), морква (3 шт.), Дві головки часнику, цукор (160 г), олія (стакан), мелений червоний перець, перець чорний (горошок, 7-8 шт.), лист лавровий (3 шт.), сіль (3 повних столових ложки), оцет (9% -ний, чверть склянки).

Шаткуємо капусту, очищаємо моркву і натираємо на тертці (або нарізаємо тонкою соломкою). Дрібно дробимо часник (або пропускаємо через прес). Все перемішуємо і готуємо маринад з води, солі, оцту, перцю і солі. Маринад доводимо до кипіння. Заливаємо капусту і ставимо в прохолодне темне місце. Готовність визначаємо за смаком.

Другий варіант. Кольорова маринована капуста по-корейськи

Інгредієнти: кольорова капуста (1 кг, вибирайте щільну, що не пожовклу або НЕ позеленілу, білого кольору), перець червоний болгарський (2 шт. Або один великий), перець зелений болгарський (2 шт. Або один великий), сіль (столова ложка), цукор (столова ложка), коріандр (мелений, чайна ложка), перець червоний (мелений, чайна ложка), перець чорний мелений (чайна ложка), пучок кропу, есенція оцтова (70%, столова ложка).

Приготування. Капусту ретельно миємо, розділяємо на суцвіття, звільняємо від качани і листя. На суцвіттях обрізаємо "ніжки". Бланшируємо в киплячій воді близько трьох хвилин і викладаємо на друшляк. Моркву миємо, чистимо і натираємо. Бажано скористатися для цієї мети спеціальною теркою для приготування корейської моркви. З перцю видаляємо нутрощі і нарізаємо його соломкою. Миємо й нарізаємо кріп.

Капусту викладаємо в миску (побільше, щоб було зручніше перемішувати), додаємо зелень, перець, морква. Перемішуємо (трохи здавлюючи, щоб пустила сік, але не перестарайтеся). Додаємо цукор, коріандр, сіль, перці червоний і чорний. Збризгуємо есенцією, перемішуємо і ставимо на 8:00 в холодильник.

Капуста в маринаді в певних умовах зберігається досить довго і прекрасна не тільки як самостійне блюдо. Її можна смажити, тушкувати, поєднувати з грибами, картоплею, рисом, використовувати у вигляді начинки в варениках і пирогах - список досить великий. Крім того, така капуста містить багато вітаміну C, що грає, мабуть, головну роль в опірності нашого організму різного роду вірусам і запальним процесам.