Як засолити рибу для сушіння або в'ялення? Засолка риби: рецепт, тривалість

Зараз купувати солону або в`ялену рибу стало куди дорожче, ніж якісь п`ять-шість років тому. Приходячи на ринок або в магазин, ви ловите себе на думці: «А чи не випити мені пивка з сушеної рибкою?» І тут ви йдете до прилавка, дивіться на ціну і розумієте, що однією рибкою не обійтися, а дві купувати вже дорого. Так і повертаєтеся додому ні з чим. Але тепер завдяки цій статті ви дізнаєтеся, як засолити рибу для сушіння або в`ялення.

Основні вимоги

Перш ніж сушити або в`ялити рибу, потрібно визначитися з тим, якого Просолов вона повинна бути. Зараз ми поговоримо про те, скільки солити рибу для сушки, і ви зможете самостійно виготовляти цю красу у себе вдома або на дачі. Якщо риба містить десять відсотків солі, то вона вважається малосольної, від двадцяти і вище - сильно солоною. Тузлук (сік, який виділяє риба, змішаний з сіллю) періодично зливають, щоб не дати бактеріям розмножуватися і псувати рибу. Риба для сушіння або в`ялення повинна бути обов`язково свіжою і охолодженої. Тільки після цього можна приступати до патранню. Соління риби для сушки - справа дуже відповідальна. Потрібно випатрати нутрощі так, щоб мікроби не потрапили на м`ясо.

Соління дрібної риби

Для соління дрібної риби ідеальною вважається бочка або емальована каструля. Для того щоб засолити рибу для сушки, потрібно її вимити і натерти спеціальною сумішшю з селітри і солі. Пропорції для такої суміші - 10: 1. Селітра - відмінний консервант. Вона не дає продуктам псуватися і надає їм красивий червонуватий відтінок. На дно бочки або каструлі викласти шарами: риба - суміш, накрити кришкою і поставити під гніт. Тримати тару потрібно в прохолодному місці. Якщо у вас раптом не виявилося селітри, то рецепт засолювання риби для сушки трохи ускладнюється. У цьому випадку вам доведеться випатрати рибу і видалити зябра. В засолення можна додавати різні спеції за смаком: листя смородини, ожини, лавровий лист, гвоздику, чорний, запашний перець, кмин і навіть розмарин. Все залежить від ваших уподобань. Після засолювання рибу можна сушити, а можна і є так, обмив водою і полив соняшниковою олією.

Обробка риби

Для того щоб правильно випатрати рибу, потрібно зробити поперечний надріз між головою і анальним отвором. Не можна розрізати у зворотний бік, так як при такому надрізі можуть пошкодитися внутрішні органи. Витягнути нутрощі, зябра, ретельно промити. Промивати до того моменту, поки під хребет не буде крові.

Як засолити рибу для сушіння або в`ялення мокрим способом

Для в`ялення вибирають не дуже велику рибу до півкілограма. У жарку пору року потрібно випотрашівать, в холодну - ні. Мити рибу не потрібно, тільки протерти сухим рушником, щоб прибрати зайву вологу. Для приготування потрібно брати обов`язково сіль крупного помелу. Будь-яка інша не підійде, так як мета наша - не додати рибі смак, а прибрати з неї вологу. Така риба, для сушки засоленная, і так буде мати відмінний запах і смак. Мінус крупної солі тільки в тому, що вона повільно розчиняється, але всмоктує більше вологи.

Далі поступаємо таким чином: у відро або таз (якщо немає ні того, ні іншого, можна взяти каструлю) насипаємо сіль, тільки не дуже багато. Рибу слід викласти так, щоб голова однієї стосувалася хвоста інший. Кожен шар добре просолити. Після того як риба закінчиться, потрібно насипати на неї солі стільки, щоб вона покривала всю поверхню. Можна додати трохи цукру для смаку. Накрити кришкою і поставити під гніт. Чим важче гніт, тим смачніше буде рибка. Він не дає просочуватися повітрю всередину ємності і перешкоджає розмноженню бактерій. Приблизно через 5 годин риба випускає свій сік - тузлук. Її потрібно тримати якомога в більш прохолодному місці, можна навіть і на льоду.

Скільки солити рибу для сушіння або в`ялення? Солити таким способом потрібно близько двох-трьох днів. Після закінчення цього часу у добре просоленої риби м`ясо стає сірого кольору. Наступним етапом буде підготовка до нанизування і вивішування. Просолену рибу потрібно вимочити під проточною водою, поки вона не почне спливати. Вивішують рибу таким способом: спеціальні гачки протягують через око і підвішують на мотузку. Риба повинна обсохнути після вимочування, тому її краще вивішувати на ніч, щоб мухи не обсиживали ваш улов. Вранці, щоб відлякати мух, рибу обприскують розчином оцту і води. Сушіння або в`ялення триває до восьми днів, все залежить від риб`ячих розмірів.

Засолення риби для сушіння або в`ялення сухим способом

Як засолити рибу для сушки сухим способом і яка риба більше для цього підходить? На ці питання є відповіді. Засолка риби для сушіння або в`ялення таким способом підходить більше для великої риби. При мокрому засолі ми не обробляли рибу, тут же потрібно не тільки вийняти нутрощі, але і розділити рибку на дві половини і протерти її сухим рушником. Внутрішню частину потрібно добре просипати сіллю. Для такого посолу рибу укладають шарами в ящик. Найкраще взяти дерев`яний - через отвори витікатиме виділяється рибою сік. Ящик обов`язково поміщають в яму. Викопують її зазвичай в тіні і накривають плівкою, щоб комахи не могли дістатися до риби. Посол триває до тижня. Цей спосіб також підходить для соління маленької рибки. Її можна навіть не потрошити.

Ось що потрібно для цього робити:

1) Беремо дошку, кладемо на неї чистий рушник.

2) Складаємо рибу в ряд по типу «шпроти в банці».

3) Посипаємо сіллю і загортаємо в рушник.

4) Накриваємо ще однієї дошкою і ставимо гніт.

Сік при такому засолі витікає через тканину. Після того як риба просолилася, її виймають з рушники, промивають у холодній воді, недовго вимочують і вивішують. Найкращий спосіб сушіння - це дерев`яний короб, підготовлений заздалегідь з марлевими або сітковими стінками, але можна зробити це і простим способом. Беремо «циганську» або шевську голку, протягуємо через неї капронову нитку або волосінь і нанизуємо рибу, просмикуючи нитку через очні отвори. Зверху на мотузку надягаємо марлю або москітну сітку і сушимо сім-десять днів. Велику рибу найкраще вивішувати на великій висоті на жердини.

В`ялення та сушка риби на природі

Багато хто задається питанням про те, як засолити рибу для сушки на природі. Якщо ви виїхали на пікнік з друзями на пару днів і наловили рибки, її сміливо можна висушити або зав`ялити прямо на місці. Як солити рибу для сушіння в похідних умовах? Випатраний улов поміщають в пакет із сіллю на добу, а потім розвішують на свіжому повітрі. Закріпити рибок можна за допомогою прищіпок, підвісивши їх за хвости на свіжому повітрі. Найприйнятніша погода для цього - вітряна. Для захисту від комах рибку обмотують марлею і протирають соняшниковою олією або розчином марганцю. Оптимальна температура сушіння або в`ялення - до двадцяти градусів. У природному середовищі риба в`ялиться до двох тижнів. Зберігати в`ялену рибу краще в тканинному мішку в провітрюваному місці, але слід врахувати, що після в`ялення вона повинна «настоятися» до місяця.

Як замаринувати свіжу рибку? Маринування холодним способом

Для маринування дрібної риби потрошити її не потрібно, для великої ця умова обов`язково. Розрізняють два види маринування риби: холодний і гарячий.

1. Готуємо маринад: 200 мілілітрів води, 100 грам солі, 200 грам цукру. Змішуємо і розчиняємо в 300 мілілітрах окропу.

2. Охолодити.

3. Влити в розсіл 500 мл оцту і кип`ячену воду.

4. Додаємо один грам лаврового листа, один грам кропу, три грами перцю, краще запашного, півтора грама гірчиці в зернах.

5. Посуд з рибкою поставити в холодильник на п`ять днів, попередньо перекласти кільцями цибулі і залити маринадом (1: 1). Цибулька виходить не менш смачний, ніж сама рибка.

Маринування гарячим способом

1. Рибу нарізаємо шматками, попередньо вийнявши нутрощі.

2. Пересипаємо дрібною сіллю і ставимо в холод на 30 хвилин.

3. Для маринаду: закип`ятити два літри води, додати чотири цибулини і три нарізані морквини.

4. Через десять хвилин кипіння додати дві столові ложки оцту, перець, лавровий лист, сіль, цукор за смаком.

5. Рибу залити маринадом і варити двадцять хвилин на маленькому вогні.

6. Обшпарити банки, закласти туди рибу і залити маринадом.

7. Закрити пластиковою кришкою.

Зберігати рибку можна до трьох днів у холодильнику.

Смачний солоний баличок

Ну хто не любить риб`ячий баличок? Він не тільки смачний, але і корисний. Балик можна робити з жирної риби: осетра, сьомги, форелі та іншої.

Спосіб приготування:

1. Спинку відокремити від шкіри, скласти в каструлю.

2. Пересипати сіллю і селітрою (400 грам солі на 5 грам селітри).

3. Поставити під гніт на три дні.

4. Перемішати балики, натираючи власним соком, і залишити ще на три дні.

5. Вийняти, розвісити на сонці для в`ялення.

6. прокоптить або натерти рідким димом.

Зберігаємо рибу правильно

Рибні продукти псуються дуже швидко, і рибний запах сильно вбирають сусідні продукти. Саме з цієї причини зберігати свіжу рибу потрібно в емальованому посуді з кришкою. Тримати її можна в такому вигляді тільки дві доби. У замороженому вигляді рибу можна зберігати до двох тижнів. Солоний продукт тримають у холодильнику при температурі до 12 градусів. В`ялену і сушену зберігають у холодильнику в папері або ганчірковому мішку. Якщо риба у вас в бочках з розсолом, то потрібно зберігати її в холодному підвалі. Бочку ставити на цеглу, а підлога засипати тирсою. Міняти тирсу в зимовий час потрібно часто (приблизно раз на тиждень), в літній - раз на два тижні.

Ми сподіваємося, що ця стаття була для вас пізнавальної, і ви обов`язково станете професіоналом за частиною маринування, сушіння та в`ялення риби.