Що таке оцет мирин і чим його можна замінити

Шанувальники японської кулінарії не просто люблять їсти її страви, найчастіше вони готують їх самі, намагаючись в точності дотримати склад і правила готування або, навпаки, привнести своє бачення в рецепт. Благо, нині будь-які складові тих же суші купити нескладно. Однак ті, хто тільки-тільки ризикнув вперше відтворити улюблене блюдо, іноді виявляються в скруті через плутанину в термінології або відсутності яких-небудь компонентів. Найчастіше «спотикаються» початківці кухаря, коли починають шукати оцет мирин. На полиці може стояти саке з тією ж назвою або вино під аналогічним ім`ям, і кухар-аматор мучиться сумнівами: чи той це інгредієнт, який йому потрібен?

Що це таке

Якщо бути точним, говорити «оцет мирин» абсолютно невірно. І за призначенням, і за способом виробництва мирин все ж є вином, зробленим найчастіше з рису. Колись давно це був полегшений, «дамський» підвид саке. Нині, вже протягом більш ніж двохсот років, в якості напою він не застосовується і є приправою. Деякий відсоток спирту у вині все ж міститься, але процес переброджування йде не до певної фортеці, а тільки до потрібного рівня солодощі. Зовні оцет мирин виглядає як золотистий сироп і є однією з трьох основних складових японської кухні. Нарівні з ним використовуються ще даши (бульйон з риби) і всім відомий соєвий соус.

Різновиди Мирина

У Японії виготовляються і використовуються три сорти приправи. Хон мирин - це старий, традиційний соус-вино. Він досить міцний, в принципі, може бути вжитий в якості алкогольного напою (хоча японцям і в голову це не прийде). Наступний підвид - сио мирин. Це солоне вино, практично не містить алкоголю. За смаком значно відрізняється від першого, оскільки дійсно містить сіль. Новий підвид - син мирин. Можна сказати, що він взагалі безалкогольний, 1% - це не фортеця. Зате смак у нього ідентичний тому, який має класичний оцет мирин.

Для чого потрібна така приправа

Без неї фактично неможливо приготувати нічого, що мало б смак, властивий кухні Країни висхідного сонця. Соус (оцет) мирин бере участь практично у всіх традиційних японських стравах. З ним готується риба і м`ясо, його додають в супи. Фруктові пюре теж містять кілька крапель кухарського вина. Для додання блискучій поверхні десертів теж використовують цей соус. Звичайно, найвідоміше напрямок, в якому застосовується рисовий соус мирин, - для суші та ролів. Мало хто при цьому знає, що деякі різновиди тофу теж не обходяться без нього. Знаменитий соус теріякі майже наполовину складається з Мирина: він і соєвий соус беруться в рівних кількостях і доповнюються імбиром і цукром.

Що робити, якщо немає Мирина

При всьому багатстві японських інгредієнтів на полицях супермаркетів не завжди виходить знайти необхідне. І чим замінити мирин в такому випадку? Більшість людей вважають, що можна розбавити водою винний оцет, і блюдо нічого не втратить в смаку. Це помилка! Народ плутає мирин (Солодке вино) з міцуканом - рисовим кислуватим оцтом. Ясна річ, звичайний оцет не зверне готового блюда необхідної солодкуватої нотки. Більш досвідчені кулінари, шанувальники суші, радять при відсутності Мирина взяти сухий білий херес. Враховуючи, що фортеця вина значно вище, ніж у Мирина, його потрібно брати в меншій кількості. Якщо ж вам не дуже подобається присмак хересу (наприклад, здається зайво солодким або терпким), можете розбавити його декількома краплями оцту. Але робити це треба акуратно, щоб не переборщити з кислинкою.

Загалом, не сумуйте, якщо не вистачає якогось компонента. Можна поекспериментувати і придумати свій власний замінник.