Курка теріякі - готуємо з європейськими продуктами
Японська кухня нині в моді. Раз спробувавши страви Країни висхідного сонця, важко забути їх чудовий, такий екзотичний смак. Нам відразу хочеться повторити і відтворити який-небудь східний шедевр у себе на кухні. Тільки от маринований імбир - це вам не солоні огірки, він є не у всякому російському господарстві. Так само важко відшукати на наших полицях і саке, вино мирин, сковорідку вок та інші пристосування та інгредієнти. Спробуємо ж їх замінити: курка під соусом теріякі, приготована зі знанням справи вдома, вийде нітрохи не гірше, ніж в суші-барі.
Секрет цієї страви криється в спеціальному маринаді. Жителі великих міст мають можливість купити його в готовому вигляді в спеціалізованих магазинах (зберігати його треба в скляній тарі, щоб зберегти аромат). Спробуємо приготувати самостійно соус теріякі. Склад його непростий: на батьківщині продукту використовують рисову горілку саке, вино мирин, соєвий соус, рисовий оцет, а курятину обсмажують на вок - спеціальній сковороді з тонким дном і товстими краями. Ну, соєве заправка є в будь-якому магазині. Подивимося, чим можна замінити інші інгредієнти.
«Теріякі» в перекладі з японської означає «блиск цукру». Отже, заправка повинна вийти солодкуватої, а сама курка теріякі - з хрусткою карамелізованою скоринкою. В ідеалі для маринаду в соєвий соус кладуть саке, мирин, маринований імбир і ложку цукру. Ми ж замінюємо ці продукти горілкою (ложечкою), меленим імбиром (За смаком), столовою ложкою меду. Ці інгредієнти розмішуємо в половині склянки соєвого заправки, додаємо трохи бальзамічного оцту і рослинного масла.
Тепер настала черга м`яса. Курка теріякі вийде більш автентичної, якщо нарізати її невеликими шматочками або смужками. Вона повинна нудитися в приготованому нами маринаді в холодильнику не менше години, а ще краще - цілу ніч. Витягуємо птицю шумівкою і кладемо на сковорідку (можна використовувати не вок, а звичайну чавунну) в добре прогріте рослинне масло. Смажимо до утворення рум`яної скоринки. Заливаємо залишилася рідиною і тушкуємо ще близько 5-10 хвилин під кришкою на слабкому вогні. Готову курку посипають зернами кунжуту. Подавати страву можна на листках свіжого салату з відвареним рисом, китайською локшиною або тушкованими овочами. У кращих будинках Токіо це страва подають разом з супом місо.
Курка теріякі непогано виглядає і в більш густому соусі. Для цього в маринад після того, як ви витягли з нього курятину, додайте пару ложок борошна і гарненько розмішайте. Якщо ж ви твердо вирішили смажити м`ясо з шкіркою, потрібно акуратно очистити його від кісток або просто купити курячі грудки. Товсті шматки курятини треба злегка відбити і з боку м`яса зробити глибокі надрізи майже до шкіри. Так ми доб`ємося того, що соус проникне вглиб, а страва вийде запашним і добре прожареним.
Можна приготувати це блюдо інакше: спочатку обсмажити м`ясо в жирі до рум`яної скоринки з обох сторін. Тут потрібно дивитися в обидва, щоб птах не пересушити, а залишалася соковитою. Потім витягнути курчати, злити жир і на розпечену сковороду влити соус. Буде багато бризок і шипіння, але пізніше, коли горілка і частина рідини випаруються, процес прийме більш мирний характер. Слід покласти птицю в соус і готувати, зрідка перевертаючи і поливаючи рідиною, щоб курка теріякі стала пряної.
Лосось у вершковому соусі. Лосось в соусі теріякі. Рецепти "Соус" перекладається з французької мови як "підлива". Готується він до основної страви або до гарніру, являє собою рідку приправу, що додає соковиту консистенцію страв і підвищує їм калорійність. Завдяки різним спецій, збагачуються смакові якості,…
Курка в соусі - традиційно і оригінально Страви з курки в різних варіантах готує кожна господиня. Її можна відварити, посмажити або запекти в духовці. Але курка в соусі є окремою категорією серед різноманіття рецептів. Різні варіанти соусу дозволяють створити кожен раз нове кулінарне…
Курка каррі і курка з каррі. Рецепти і технології приготування Каррі - індійська приправа, яка набула широкого поширення у всьому світі. Найпопулярніше її поєднання - це приготування з птахом. Для святкового меню і особливого випадку можна вибрати свій фірмовий рецепт.Курка-карі "Традиційна" готується наступним…
Курка з рисом: по-японськи і по-російськи Курка з рисом являє собою чудове поєднання вельми корисних і досить недорогих продуктів. Відомо, що на російському ринку майже повсюдно куряче м'ясо є самим недорогим за рахунок того, що майже весь попит задовольняється за рахунок внутрішнього…
Кисло-солодкий соус з ананасами - прекрасне Доповнення м'ясних страв Кисло-солодкий соус прийшов до нас з китайської кулінарії. Він відмінно поєднується з різноманітними м'ясними стравами, чудово доповнюючи їх. Кисло-солодкий соус з ананасами можна подавати з куркою, свининою, рибою або яловичиною.РецептДля…
Класичний рецепт соусу теріякі Рецепт соусу терияки повинен знати будь-який поважаючий себе шанувальник японської кухні. Адже, поряд з кунжутним і соєвим, він є однією з основних заправок.Де застосовується соус теріякі?Рецепт з фото наочно нам ілюструє, що ця приправа незамінна…
Як приготувати смажені часникові стрілки? Часник - всесвітньо відома овочева культура з гострим смаком і характерним ароматом. У кулінарії використовуються практично всі його частини: листя, стрілки і зубчики. Овоч додає страві не тільки неповторний приємний смак, але і корисні властивості.…
Смачна і ароматна курка в соусі «Теріякі»: рецепт приготування Курка в соусі «Теріякі», рецепт якої ми сьогодні розглянемо, виходить незвичайною і дуже смачною. Слід особливо відзначити, що таке оригінальне і ароматне блюдо можна готувати не тільки до звичайного сімейного обіду, а й подавати його до святкового…
Що таке оцет мирин і чим його можна замінити Шанувальники японської кулінарії не просто люблять їсти її страви, найчастіше вони готують їх самі, намагаючись в точності дотримати склад і правила готування або, навпаки, привнести своє бачення в рецепт. Благо, нині будь-які складові тих же суші…