приготування рису для суші

Все більшу популярність у нашій країні набуває японська кухня. Тому зовсім не дивно, що багато господинь відчувають бажання порадувати своїх близьких японськими стравами. Найперші за популярністю - звичайно ж, роли і суші. При приготуванні даних страв важливо знати, що правильно зварений рис - запорука неповторного смаку суші. Тому дана стаття вся повністю буде присвячена такій темі, як приготування рису для суші.

Отже, можна повторитися - рис є основою для всіх ролів і суші. При правильному приготуванні даний продукт повинен мати клейку консистенцію. Це необхідно для того, щоб суші було зручно ліпити, а також згортати роли. Подібної консистенції рис зварити не так просто. Для того щоб домогтися подібного результату, потрібно насамперед правильно його вибрати.

Найпростіший варіант вирішення даної проблеми - піти в спеціалізований магазин і купити той рис, що необхідний. Якщо такого магазину немає або ще якась причина перешкоджає цьому, то купувати краще круглозерністий, так як довгозернистий для цієї мети не підійде з тієї простої причини, що не здатний розваритися так, як потрібно.

Приготування рису для суші, тобто його варіння, повинно проводитися в маленькій кількості води. Головна умова - при варінні тримати закритою кришку, якщо випустити пар вийде не зовсім те, що потрібно. У процесі приготування не додають абсолютно ніяких приправ, навіть солі, потім, трохи пізніше, рис буде приправлений особливим соусом.

Перш ніж почати готувати рис для суші, його необхідно добре промити в проточній і холодній воді, до тих пір, поки вода не буде прозорою. Як вважають японці, смак рису прямо залежить від того, скільки разів його промили, а тому радять робити це не менше семи разів. Після даної процедури рис протягом півгодини повинен стікати, це мінімум.

Приготування рису для суші краще проводити в неемальовану посуді, вона повинна бути досить глибокою і мати товсте дно. Його необхідно покласти в каструлю, а потім залити холодною водою. Кількість води береться з розрахунку: на 200 грам рису 250 мілілітрів води. Каструля при такому розкладі повинна бути заповнена водою не більше, ніж на третину. З цієї причини дуже важливо підібрати ємність відповідного розміру.

Що стосується самої варіння, то вона відбувається наступним чином. Ємність з накритою кришкою ставиться на середній вогонь і вміст її доводиться до кипіння. Після цього температуру ставлять на мінімум і варять рис ще 10 або 13 хвилин, кипіння при цьому має бути слабке. У цей час, при правильному розкладі, вода повинна повністю вбратися. Ні в якому разі не можна відкривати кришку і перемішувати рис. Після цього вогонь відключається, а рис повинен постояти приблизно 15 хвилин.

Як вже говорилося, в процесі приготування не потрібно додавати ніяких приправ. Необхідна спеціальна заправка для рису, яку, до речі, можна зробити, поки йде приготування рису для суші. Основні складові її - оцет рисовий, сіль і цукор. В ідеалі, звичайно, можна використовувати мирин або саке, але, як правило, таких продуктів немає, тому цілком підійде соус, приготований самостійно.

Пропорції складових такі: 50 мілілітрів оцту, 10 грам солі і 30 грам цукру. Дані показники можуть бути і трохи іншими, все залежить від індивідуальних переваг. Найголовніше, щоб заправка не була занадто кислої або солодкої. Всі інгредієнти необхідно змішати в маленькій каструльці, потім поставити її на вогонь, постійно перемішуючи нагрівати до тих пір, поки повністю не розчиняться сіль і цукор.

Після того як приготування заправки закінчилося, вона виливається в рис, і вся маса стинають рухами перемішується. У кінцевому результаті рис повинен повністю просочитися. Масу слід остудити і можна приступати до приготування суші.

От і все. Як зварити рис для суші? Дуже просто, і ви в цьому дуже швидко переконаєтесь. Досить трохи тренування, і суші будуть виходити не гірше, ніж в ресторані.